各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2025-05-26 12:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 和脂肪酸(saturated fatty acids) 月桂酸 (C12) － 豆蔻酸 (C14) 棕櫚酸 (C16) 7~12 硬脂酸 (C18) 2~ 花生酸 (C20) 山芋酸 (C22) 總計(jì) 10~19 不飽和脂肪酸(unsaturated fatty acids) 棕櫚酸油 (C16) 油酸 (C18) 20~50 亞油酸 (C18) 35~60 亞麻酸 (C18) 2~13 總計(jì) (C12) － functional factor ⑴ 蛋白酶抑制劑（ protease inhibitor/PI）： 常壓蒸汽 30分 1kg壓力加熱 10~25分 ⑵ 豆腥味：脂肪氧化酶 (lipoxygenase)（ 95℃ 10~15分） ⑶ 脹氣因子：棉籽糖與水蘇糖 （大豆低聚糖：雙歧桿菌增殖） ⑷ 植酸： ~ 35~75% ⑸ 植物紅細(xì)胞凝血素：不耐熱 ⑹ 皂甙與異黃酮：抗氧化、降血脂、抗溶血、 抑制腫瘤和廣譜抗菌 Soybean products 幾種常見(jiàn)豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1 .豆?jié){ (soybean milk) 2. 豆腐和豆腐干 (Tofu and bean curd cake) 3. 豆芽 (bean sprout): 豆芽除保留原有成分外， 還可產(chǎn)生大量 6 3 綠豆芽 8 5 黃豆芽 0 豆 豉 0 豆 腐 0 15 豆 漿 (mg) (mg) (mg) (181。gRE) Carb. (g) Fat (g) Protein (g) 豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分 (100g) ： 利用油料作物榨油后剩下的油渣或油餅，經(jīng)過(guò)精加工制成的植物蛋白制品。 ⑴ 分離蛋白 (soy protein isolates): Protein占 90% ⑵ 濃縮蛋白 (soy protein concentrates)： Protein占 70% ⑶ 油料粕粉 (soy flour)： ⑷ 組織化蛋白 (textured soy protein)：去纖維后膨化而成 FRUIT AND VEGETABLE From a nutritional standpoint, fruits and vegetables are valuable chiefly for their vitamin and mineral content and for their dietary fiber or bulk. 1. classification ? 葉菜類(lèi) cabbage,broccoli,spinach ? 根莖類(lèi) potato, carrot ? 瓜茄類(lèi) cucumber,tomato, ? 鮮豆類(lèi) string bean, green soy bean 蔬菜 vegetable 水果 fruit ?仁果類(lèi) apple,pear ?核果類(lèi) peach , apricot ?漿果類(lèi) grape ,strawberry ?柑桔類(lèi) orange ,pomelo(柚 ) ?Carbohydrates: glucide, starch, dietary fiber 水果含糖較多 蘋(píng)果、梨（ fructose）； 桃、李、柑橘（ sucrose）； 葡萄、草霉（ glucose and fructose） 胡蘿卜、甜薯、西紅柿、南瓜含糖較多 根莖類(lèi)蔬菜 (starch)； food fiber 纖維素、半纖維素、果膠 ? Mineral: K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu， P 菠菜、油菜、莧菜、蕹菜含 Ca、 Fe較多， 草酸影響 Ca、 Fe 的吸收 ?Vit.: ascorbic acid, carotene, riboflavin value 非營(yíng)養(yǎng)性成分： ⑴ 芳香物質(zhì) (aromatic pounds)： 油精 (醇、醛
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