各種食物的營養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2025-02-12 03:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人愛 菠蘿 為“熱帶果王”。榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。 榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭氣薰天，有的人認(rèn)為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動。 一般健康人都可食用。 美味水果人人愛 榴蓮 與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。山竹含有一種特殊物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。 山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。 一般人都可食用。體弱、病后的人更適合含糖分較高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更應(yīng)忌食。 美味水果人人愛 山竹 含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維?；瘕埞械陌椎鞍讓χ亟饘僦卸居薪舛镜墓π?。對胃壁還有保護(hù)作用。 火龍果含有維生素 E和花青素。具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。 一般人都可以食用。 美味水果人人愛 火龍果 性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃子果實(shí)營養(yǎng)豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。 美味水果人人愛 桃 桃仁多食會令人發(fā)熱甚至中毒。 吃桃的同時(shí)不可同食鱉肉、燒酒，否則有昏厥、胃痛的危險(xiǎn)。 被譽(yù)為“熱帶水果之王”。芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短。它還有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助食療作用。 一般人都能食用。芒果性質(zhì)帶濕 毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應(yīng)謹(jǐn)記避免進(jìn)食。由于芒果含糖量較高，故糖尿病患者應(yīng)忌食。 美味水果人人愛 芒果 金橘對防止血管破裂，減少毛細(xì)血管脆性和通透性，減緩血管硬化有良好的作用，對血壓能產(chǎn)生雙向調(diào)節(jié)。高血壓、血管硬化及冠心病患者食之有益。金橘的香氣令人愉悅，具有行氣解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，為脘腹脹滿，咳嗽痰多、煩渴、咽喉腫痛者的食療佳品。常食可增強(qiáng)機(jī)體的抗寒能力，防治感冒 一般人皆可食用。特別是中老年人更加適合，金橘性溫，口舌生瘡等病癥者不宜食用。糖尿病患者忌食。 美味水果人人愛 金橘 大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素 C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后調(diào)養(yǎng)的佳品 生吃時(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的招牌營養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。 美味水果人人愛 大棗 畜、禽肉及魚類 —優(yōu)質(zhì)蛋白及礦物質(zhì)的來源 五、畜、禽肉及魚類的營養(yǎng)價(jià)值 (一 )畜肉類的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)： 1020% 營養(yǎng)價(jià)值 (1)氨基酸組分與人體需要接 近，易消化吸收，價(jià)值高。 (2)富含能溶于水的含氮浸出 物，使肉湯具鮮味。 但其中的間質(zhì)蛋白利用率低。 脂肪：含量因牲畜的肥瘦程度及部 位的不同有較大差異。 以飽和脂肪酸為主，內(nèi)臟 中富含膽固醇。 畜、禽肉及魚類 碳水化合物：主要是糖元，含量極少 礦物質(zhì)： %，鈣少，鐵、磷較多，且利用率高。 維生素： B族維生素含量豐富，內(nèi)臟中富含維生素 A和 B2 (二 )禽肉的營養(yǎng)價(jià)值 其營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但脂肪含量少且熔點(diǎn)低， 易消化吸收，氨基酸組成接近人體需要，含量約 為 20%，質(zhì)地細(xì)嫩，含氮浸出物多。 畜、禽肉及魚類 (三 )魚肉的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)： 1525%，魚肉的組織軟而細(xì)嫩，更易消化，營養(yǎng) 價(jià)值與畜、禽肉近似。 浸出物以膠原和粘蛋白為主 (形成魚凍 ) 脂肪： 13%，多由不飽和脂肪酸組成 (80%)，消化吸收率 高，其中的長鏈不飽和脂肪酸如 EPA和 DHA具降血 脂、防動脈硬化作用。 礦物質(zhì)： 12%， P、 Ca、 Na、 Cl、 Mg、 K含量豐富，海產(chǎn) 魚還富含碘。 維生素：富含 B 海魚肝富含維生素 A和 D。 畜、禽肉及魚類 (四 )加工烹調(diào)對其營養(yǎng)素的影響： 影響不大，但對維生素 B1而言烹調(diào)方式的不同會造 成損失。 奶及奶制品 天天吃終生受益 六、奶和奶制品的營養(yǎng)價(jià)值 奶類由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的營 養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食 品，能滿足初生幼仔迅速生長發(fā)育的全部需要。 (一 )奶的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)： 3%，其中 %的酪蛋白 (對酸敏感 )， %的乳清蛋白 (對熱敏 感 )， %的乳球蛋白 (與免疫有關(guān) ) 脂肪： 3%，消化吸收率高達(dá) 97%。 碳水化合物：乳糖 奶及奶制品 礦物質(zhì)： %，鈣、磷、鉀多，且鈣吸收率高，為 鈣的良好來源，但鐵含量低。
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