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[工程科技]食物營養(yǎng)——谷類原料營養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)

2025-01-31 22:07 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】 67 91 90 73 78 96 100 94 52 109 不同烹調(diào)方式下營養(yǎng)素的保存率谷類原料在烹飪中營養(yǎng)素的變化 ? 損失主要表現(xiàn)在三個(gè)方面 ? 淘洗的影響 ? 淘洗的次數(shù)越多，淘洗的越干凈，營養(yǎng)素的損失率就越高。 ? 加工方式的影響 ? 不同的烹飪方法，其營養(yǎng)素的保存率差別很大。以蒸、烤最好，其次為水煮，最差為油炸。 ? 其他方面的影響 ? 發(fā)面類制品，提倡用酵母發(fā)酵。不僅 B族維生素可以增加還有利于鐵和鈣的吸收糧谷類食物烹調(diào)注意事項(xiàng) ? 提倡糧食混合食用 ? 糧豆混合、粗細(xì)搭配 ? 常吃薯類、豆類及其制品糯米小麥小米高粱 Back 白粿薯粉絲川北黃涼粉精品小吃豆類及其制品一、豆類的分類 ? 豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。根據(jù)豆類的營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類為大豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類，如：黃豆、青豆以及黑大豆等。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。烹飪時(shí)通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調(diào)味品的原料。二豆類的營養(yǎng)價(jià)值

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