【文章內(nèi)容簡介】 蒜辣素、阿霍烯、二烯丙基二硫醚v （2）抑制亞硝胺的合成（含硫醚化合物）v （3）增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能v （4）分解氧化物（阿霍烯）v （5）硒、鍺微量元素抗癌v 　v 降血糖v 　大蒜素與ＶＢ１結(jié)合，增加糖代謝，與ＶＢ６結(jié)合促進(jìn)胰島素的分泌，提高葡萄糖耐量，還可促進(jìn)血糖在肝內(nèi)儲存。v 降血壓v 　產(chǎn)品：雪櫻花大蒜油丸、佳力神蒜素腸溶片（二）卷心菜v 蘿卜硫素、丙醇二酸、 維生素U、纖維素v 抗癌（蘿卜硫素）v 抗?jié)円蜃樱ňS生素U）v 減肥（丙醇二酸抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪）v 降低膽固醇（膳食纖維素）v （三）胡蘿卜v 胡蘿卜素、木質(zhì)素、槲v 胡蘿卜素含量高()，具有抑制癌的作用v 　　一項(xiàng)各種營養(yǎng)素對食道癌和胃癌的大規(guī)模人群研究（n=30000，40~69歲）表明，連續(xù)4年給予4組營養(yǎng)素干預(yù)，發(fā)現(xiàn)只有補(bǔ)充 b胡蘿卜素、硒和 a生育酚的有作用：總死亡率、癌癥死亡率、食管癌死亡率和胃癌死亡率分別降低9％，13％，4％和21％。v 　　v 大量木質(zhì)素提高機(jī)體免疫力v 槲組成維生素P的物質(zhì)，同時促進(jìn)VC用于改善微血管功能。v 降低血糖 vv ● 蘿卜v 芥子油和多種酶助消化v 酶類可消除亞硝胺的致癌作用v 木質(zhì)素提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力v 含促進(jìn)脂肪代謝物質(zhì)避免肥胖v （四）芹菜 降壓v 芹菜汁 v 芹菜紅棗茶v 芹菜棗仁湯 v 芹菜蜜汁v （五）洋蔥 v 洋蔥的化學(xué)成分及生物活性物質(zhì)v ●化學(xué)成分：100g洋蔥中含糖類：9g，鈣：40mg，磷：50mg，鐵：，VA：6mg，VB1 ：，VB2：，Vc：10mgv ●生物活性物質(zhì)：硒、桂皮酸、阿魏酸、芥子酸、咖啡酸、類黃酮類物質(zhì)v ●催淚因子：烯丙醛v 生理功能：v （1）抗氧化作用 （2）預(yù)防心血管疾病v （3）抑制腫瘤 (4)滅菌v （六）番茄：v 含有豐富的維生素（Vc20mg/100g）、堿性元素、纖維素、果膠和番茄紅素，番茄紅素屬類胡蘿卜素。v 番茄紅素是目前自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是b胡蘿卜素的2倍。增加番茄紅素能有效預(yù)防癌癥，保護(hù)心血管，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性，提高免疫力。人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。 v 防癌抗癌機(jī)制：v （1）促進(jìn)癌細(xì)胞向良性方向轉(zhuǎn)化，抑制癌細(xì)胞增生v （2）增強(qiáng)人體免疫功能：促進(jìn)具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，其中主要有白細(xì)胞介素（II）的分泌增加。它能激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用，也可繼發(fā)性地釋放其他細(xì)胞素如腫瘤壞死因子（TNK α）和 干擾素，對腫瘤細(xì)胞也具殺傷作用v （3）抗氧化作用v （七）南瓜v 降糖（南瓜戊糖）v 促進(jìn)潰瘍愈合（果膠）v 預(yù)防心血管疾?。ǜ哜浀外c）v 通便（甘露醇）v 減肥（低糖低熱量）v 生南瓜汁，南瓜湯，南瓜子泥v （八）苦瓜v 降血糖（胰島素樣多肽）v 抗病毒（苦瓜蛋白）v 抗癌（苦瓜素）v 產(chǎn)品：苦瓜酒、苦瓜飲料、v 苦瓜茶、苦瓜口含片v （九）馬鈴薯： v 100g中含蛋白質(zhì)：～、 v 淀粉：、Vc：16mg、鉀：300～500mgv 利尿、預(yù)防高血壓 v 消化不良、食欲不振、便秘者食用v 減肥v 鉀療法、土豆汁、土豆燒牛肉vv （十）蓮藕：v 碳水化合物：17g/100g、Fe、Vc和膳食纖 維、丹寧酸。v 具有收縮血管和止血作用v 抗氧化作用v （十一）蘆筍：v 黃酮類化合物、胡蘿卜素、v 天門冬 酰胺、蘆丁、組蛋白v 抗突變v 抑癌：蘆筍原汁對鼻咽癌、宮頸癌、眼癌、惡性淋巴瘤和食管癌的癌細(xì)胞有明顯殺傷作用v （十二）蘋果v ● 富含果膠、纖維素，K、Zn、v Mg，蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、v 柚皮素、香橙素v ●通便、助消化、防肥胖、降膽固醇（十三）山楂：v ●山楂黃酮類（金絲桃苷、槲皮素、牡荊素、蘆丁、表兒茶素），綠原酸、熊果酸v ●調(diào)節(jié)血脂、強(qiáng)心、調(diào)節(jié)血壓、免疫調(diào)節(jié)、耐缺氧。消食健胃、v 行氣散瘀 v （十四）香蕉v 清熱涼血、生津止渴、v 潤腸通便v （十五）獼猴桃v 有機(jī)酸、胡蘿卜素、Vc、K、Ca、Pv 獼猴桃堿：v 阻斷亞硝胺合成v 抗突變v 對抗化療對機(jī)體的損傷 v 堿性食物：v 含K、Na、Ca、Mg等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，如蔬菜、水果、豆類、奶及奶制品。v 酸性食物：v 含S、P、Cl等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈酸性，如，肉類、魚類、蛋類、谷類。v 蔬菜、水果的抗氧化作用：v 蔬菜：較強(qiáng)：藕、姜、油菜、豇豆、芋頭v 次強(qiáng)：大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西蘭花、大蔥、白蘿 卜、胡蘿卜、卷心菜v 較弱：土豆、韭菜、洋蔥、番茄、茄子、黃瓜、大白菜、冬瓜、絲瓜v 最弱：萵苣、綠豆芽、韭黃、南瓜、芹菜、山藥、生菜v 大多數(shù)水果的抗氧化作用要強(qiáng)于蔬菜v 較強(qiáng)：山楂、冬棗、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴、蘆 柑、橙子、檸檬v 次強(qiáng)：櫻桃、蘋果、菠蘿、香蕉、李子、荔枝、葡萄v 較弱：柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨v 最弱：白蘭瓜、西瓜、柿子 高鉀低鈉食物 mg/100g 名稱 鉀 鈉 名稱 鉀 鈉 稻米 115 蘋果 140 黑米 256 香蕉 283 糯米 219 竹筍 389 _小麥粉 130 芋艿 436 黃豆 1332 大蒜 460 豆腐 139 冬瓜 114 草莓 139 南瓜 240 梨 121 馬鈴薯 304 v 小結(jié)：v 果蔬類含蛋白質(zhì)、脂肪很少，但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，其中Vc和膳食纖維是人體的主要來源，VB胡蘿卜素和 Ca、K、Na、Mg等礦物質(zhì)是人體的重要來源。深色（綠色）蔬菜富含Vc 、胡蘿卜素。v 堿性食品，對維持體內(nèi)的酸堿平衡起著重要作用。v 蔬菜、水果具有抗氧化作用。第四節(jié) 畜禽肉及魚類v 一、畜肉的營養(yǎng)特點(diǎn)v （一）蛋白質(zhì)（10%~20%）：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)v 生物學(xué)價值80、氨基酸評分 90、消化率 80%v 膠原蛋白：色、酪、蛋 少v 甘、脯、羥脯 多v （二）脂肪（10%~30%）v 以飽和脂肪酸為主，v 膽固醇含量較高：瘦肉：80mg、肥肉：109mg、 內(nèi)臟：200mg、腦：3100mgv （三）碳水化合物：糖原v （四）無機(jī)鹽（%~%） v P：130～170mg/100g Fe：～25mg/100gv （五）維生素 ：VA、VD 、VBVBVB1葉酸v （六）含氮浸出物：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤類二、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)v （一）蛋白質(zhì)（18%~22％）：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)v （二）脂肪（較少）v 雞：2% ，鴨、鵝：7%～11%v 膽固醇含量較高v （三）無機(jī)鹽: Ca、Fe、Pv （四）維生素v 肝：富含維生素Av 含氮浸出物較多三、魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)v （一）蛋白質(zhì)（15%~25％）v （二）脂肪（1%~3%）v 二十碳五烯酸（EPA）v 二十二碳六烯酸（DHA）v 二十二碳五烯酸（DPA） DHA：與人的大腦生長發(fā)育，視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切 EPA：降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓的形成，降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇