20xx年醫(yī)學專題—第二章-各類食物的營養(yǎng)價值(編輯修改稿)
2024-11-13 12:10 本頁面
【文章內容簡介】 32。iz224。ng)中含量最高，其次是瘦肉。畜肉類食品鈣含量雖然較低，但較易被人體吸收利用。 5.維生素：畜肉類食物含有多種維生素，維生素A、D以及B族維生素含量都很豐富。,第二十頁，共四十五頁。,(二)禽肉類的營養(yǎng)價值,禽肉類食物(sh237。w249。)營養(yǎng)價值與畜肉類相似。但脂肪含量比畜肉類少，含不飽和脂肪酸如亞油酸較多，因此老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。,第二十一頁，共四十五頁。,（三）魚類的營養(yǎng)價值,1.蛋白質：含量約在15%～20%之間。 2.脂肪：魚類脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收。魚油是膳食中ω3多不飽和脂肪酸的主要來源。 3.碳水化合物：主要以糖原(t225。nɡ yu225。n)形式存在，含量較低，約為1.5%。 4.無機鹽：含量為1%～2%。種類較多，如磷、鋅、鐵、硒、鈉、鈣、鎂等含量都較豐富。 5.維生素：魚類中維生素A、D、E、BBPP含量均較多，但幾乎不含有維生素C。,第二十二頁，共四十五頁。,（四）蛋類,1.蛋白質：含量一般都在10%以上(yǐsh224。ng)。 2.脂類: 主要集中在蛋黃中，蛋清中含量極少。蛋黃中脂肪含量約占28%～33%，其中甘油三酯含量約占62%～65%，磷脂約占30%～33%，固醇約占4%～5%，此外還有微量腦苷脂類。,第二十三頁，共四十五頁。,（四）蛋類,3.碳水化合物: 含量(h225。nli224。ng)極低，約為1%。蛋黃中的碳水化合物主要是葡萄糖，蛋清中主要是半乳糖和甘露糖。 4.無機鹽: 蛋類含磷最豐富，其次是鈣，含量約為112mg/lOOg。此外含有豐富的鈉、鐵、鋅、鎂、硒等無機鹽。 5.維生素: 蛋類食品含有人類所需的多種維生素，包括維生素A、D、E、K等和所有的B族維生素，且含量豐富。,第二十四頁，共四十五頁。,三、奶及奶制品,第二十五頁，共四十五頁。,（一）奶的營養(yǎng)價值,1.蛋白質: 牛奶蛋白質含量約3.0%，主要由酪蛋白（79.6%）、乳清蛋白（11.5%）和乳球蛋白（3.3%）組成。 2.脂肪(zhīf225。ng): 奶中脂肪含量為3%～4%，吸收率達97%。乳脂中油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，此外,乳中還含有少量的卵磷脂及膽固醇。 3.碳水化合物：奶中所含碳水化合物主要為乳糖，其含量為3.4%～7.4%。,第二十六頁，共四十五頁。,（一）奶的營養(yǎng)價值,4.無機鹽：奶中的無機鹽主要包括(bāoku242。)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫、銅、鐵等。100ml牛奶中含鈣110mg，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛奶含鐵量較低。 5.維生素：奶中含有人體所需的各種維生素，包括維生素A、D、E、K、各種B族維生素和微量的維生素C。 6.其他成分：酶類、有機酸、其他生理活性物質 。,第二十七頁，共四十五頁。,（二）奶制品的營
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