營養(yǎng)與膳食----食物的營養(yǎng)價值(編輯修改稿)
2025-02-15 02:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飽腹感強(qiáng) 。 畜禽肉類 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量為 10%20%， 氨基酸種類 、 比例接近人類機(jī)體需要 ，屬于 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 營養(yǎng)價值較高 。 主要存在于肌肉組織中 。 肉類中還含有含氮浸出物 ， 使肉湯鮮美 。 部位 /品種 豬里脊肉 豬五花肉 牛里脊肉 蛋白質(zhì)含量（ 100g食物） 脂肪 ? 因動物的品種 、 年齡 、 肥瘦程度 、 部位等丌同有較大差異 。豬肉＞羊肉＞牛肉 。 禽肉脂肪含量差別大 。 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 部位 /品種 豬里脊肉 豬前肘肉 牛里脊肉 脂肪含量（ 100g食物） 脂肪 ? 畜肉脂肪組成 以飽和脂肪酸為主 ， 食用過多易引發(fā)心血管疾病 （ 宜選用禽肉 ） ， 在膳食中比重丌宜過多 。 ? 禽肉脂肪含有較多的 亞油酸 ， 易于消化吸收 。 ? 膽固醇以畜禽內(nèi)臟及動物腦組織中最高 。 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 畜禽肉類 營養(yǎng)價值 糖類 主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中 ， 含量極少 。 牲畜過度疲勞 —消耗糖原 宰殺后存放過久 ， 肉尸中的酶分解糖原 維生素 （ 內(nèi)臟＞肌肉 ） 可提供豐富的 B族維生素和維生素 A， 禽肉中還含有較多的維生素 E 礦物質(zhì) 含量為 %%， 鈣含量低 ， 含鐵 、 磷較多 ， 生物利用率高 。 糖原含量下降 魚類 營養(yǎng)價值 ? 蛋白質(zhì)含量 15%20% ? 較 畜禽肉易消化，營養(yǎng)價值較高，不畜禽肉相似 ? 含氮浸出物更多，使魚湯更鮮美 ? 脂肪含量 1%10%，主要存在于皮下、臟器周圍 ? 多由丌飽和脂肪酸組成 ? 魚籽膽固醇較高 ? 維生素 A、 維生素 D的主要來源 ? 維生素 B B 尼克酸 ? 礦物質(zhì) 含量為 1%2% ? 鋅的含量極為豐富 ? 鈣的含量多于畜肉 ， 吸收率較低 ? 海產(chǎn)魚類富含碘 ? 主要以糖原形式存在約為 % ? 鱖 、 鯧 、 鰱 、 草魚丌含糖類 經(jīng)常食用的奶類是牛奶、羊奶 奶制品主要包括為乳、奶粉、酸奶等。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，是容易消化吸收的天然食品 。 奶 類 蛋白質(zhì) 奶類消化率在 87%8
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