營(yíng)養(yǎng)師資料各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2025-03-28 13:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 維、糖類(lèi)、維生素及礦物質(zhì)等 . 常見(jiàn)蔬菜的食療作用 韭菜 ：韭菜熟食性溫，生食性熱，有活血、止血、散瘀、止瀉、補(bǔ)中、助陽(yáng)、通絡(luò)、抗菌等功效。 芹菜： 芹菜味甘苦性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤(rùn)肺止咳等功效。 菠菜： 菠菜味甘性涼，有健胃和中、潤(rùn)腸通便、止渴、解酒毒等功效。 萵筍 ：萵筍味甘苦性涼，有清熱、利尿、通乳等功效，可用于治療小便赤熱、短少、尿血和乳汁不通等。 洋白菜 :（甘藍(lán)、卷心菜、蓮花白）：洋白菜傳入我國(guó)已有 1300多年歷史。它味甘性平，有補(bǔ)腎健腦、健胃通絡(luò)的功效。 蘆筍 ：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認(rèn)為“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，還可提高人體免疫功能。 白蘿卜、胡蘿卜 ：民間流傳“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門(mén)”之說(shuō)法。 蓮藕：蓮藕原產(chǎn)印度，它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等功效。中醫(yī)有 “五汁飲”，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類(lèi)型的出血癥狀。 冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜 （ 1）冬瓜 味甘性微寒，能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。 （ 2）苦瓜 味苦性寒，能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等， （ 3）黃瓜 味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì)，有利于減肥 . （ 4）絲瓜 原產(chǎn)印度，唐代傳入我國(guó)。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡(luò)等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果 . 茄子 ：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等作用，所含的維生素 PP具有降低毛細(xì)血管脆性、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用，對(duì)治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有效。 1番茄 （西紅柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開(kāi)脾、消炎等。 1辣椒： 辣椒性熱味辛，溫中散寒，可祛寒健胃。 1蔥、姜、蒜、洋蔥 （ 1） 蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。 （ 2）民間有“冬吃蘿卜夏吃姜 ，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，“朝食三片姜，猶如人參湯”等說(shuō)法。 （ 3）人類(lèi)食用大蒜已有 5000多年歷史 。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素 —— 大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實(shí)的“廣譜抗菌素”。 （ 4）洋蔥味 甘微辛，性溫，能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤(rùn)腸等。歐洲許多國(guó)家將洋蔥視為“菜中皇后”。 1馬鈴薯、甘薯 （ 1）馬鈴薯 又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，馬鈴薯原產(chǎn)秘魯，馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等，可以保護(hù)心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。 （ 2）甘薯 又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有較高的碳水化合物、維生素 C、胡蘿卜素、鈣、鎂等，屬于低脂肪、高纖維食物。 1魔芋 ：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強(qiáng)，被稱為“腸道清道夫”。 1海帶 ：是一種大型海藻，性寒味咸，具有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓功效。富含碘、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽以及 B族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物，被稱為“堿性食物之王”。 1黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇 常見(jiàn)水果的食療作用 蘋(píng)果 ：有益氣、健胃、生津、止瀉的功效，蘋(píng)果被稱為“青春之果”。 梨 ：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清熱降火、潤(rùn)肺去燥。 山楂 ：也叫紅果，新鮮山楂富含維生素 C，還含有胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能消食化積、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。 西瓜 ：有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的功效 . 橘子 ：含有豐富的維生素 C，能開(kāi)胃理氣、健脾、潤(rùn)肺、止咳等。 獼猴桃 ：獼猴桃味甘酸性寒，能解熱止渴。獼猴桃含有非常高的維生素 C，比橘子、西紅柿、蘋(píng)果高出 4~30倍，還含有維生素 B、類(lèi)胡蘿卜素、多種無(wú)機(jī)鹽等，被稱為“世界珍果”和“美膚果”。 。 香蕉 ：原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤(rùn)肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。 紅棗 :味甘性溫 ,調(diào)氣血 .鮮棗的維生素和維生素 B3。 干棗的藥用價(jià)值很高，能鍵脾 、益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)心、安神等。 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)： ⒈花生 ：又叫落花生、長(zhǎng)生果，原產(chǎn)巴西，性平味干，潤(rùn)肺，和胃，補(bǔ)脾。 ⒉核桃 又稱胡桃：性溫味甘，有補(bǔ)腎、益氣健脾、補(bǔ)腦、烏發(fā)、潤(rùn)腸等功效。 ⒊芝麻 ：性平胃甘，補(bǔ)腎益肝，補(bǔ)精血，潤(rùn)五臟。 （四）畜、禽、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 畜肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì) ：主要分布在肌肉組織中，含量為 10%~20%。畜肉蛋白質(zhì)含有充足的必需氨基酸，且與人體氨基酸模式很接近，屬于 優(yōu)質(zhì)蛋白 。 脂肪： 如豬瘦內(nèi)中膽固醇為 81mg/100g，豬腦為 2571mg/100g，豬肝為 288
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