營養(yǎng)師資料各類食物的營養(yǎng)價值-文庫吧資料
2025-03-14 13:30本頁面
【正文】 脂肪： 如豬瘦內中膽固醇為 81mg/100g，豬腦為 2571mg/100g，豬肝為 288 mg/100g，牛瘦肉為 58 mg/100g， 牛肝為 297 mg/100g，牛腦為 2447 mg/100g。 （四）畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值 畜肉類的營養(yǎng)價值 蛋白質 ：主要分布在肌肉組織中，含量為 10%~20%。 ⒉核桃 又稱胡桃：性溫味甘，有補腎、益氣健脾、補腦、烏發(fā)、潤腸等功效。 干棗的藥用價值很高，能鍵脾 、益氣、補血、養(yǎng)心、安神等。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。 。 獼猴桃 ：獼猴桃味甘酸性寒，能解熱止渴。 山楂 ：也叫紅果，新鮮山楂富含維生素 C，還含有胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，能消食化積、增強食欲、促進消化。 1黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇 常見水果的食療作用 蘋果 ：有益氣、健胃、生津、止瀉的功效，蘋果被稱為“青春之果”。富含碘、鈣、鐵等無機鹽以及 B族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。 1魔芋 ：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強，被稱為“腸道清道夫”。 （ 2）甘薯 又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。歐洲許多國家將洋蔥視為“菜中皇后”。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素 —— 大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實的“廣譜抗菌素”。 （ 3）人類食用大蒜已有 5000多年歷史 。 1蔥、姜、蒜、洋蔥 （ 1） 蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。 1番茄 （西紅柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開脾、消炎等。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。 （ 2）苦瓜 味苦性寒，能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等， （ 3）黃瓜 味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。中醫(yī)有 “五汁飲”，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類型的出血癥狀。 白蘿卜、胡蘿卜 ：民間流傳“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街，藥鋪關門”之說法。 蘆筍 ：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認為“世界十大名菜之首”。 洋白菜 :（甘藍、卷心菜、蓮花白）：洋白菜傳入我國已有 1300多年歷史。 菠菜： 菠菜味甘性涼，有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒毒等功效。 菌藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素及礦物質等 . 常見蔬菜的食療作用 韭菜 ：韭菜熟食性溫，生食性熱，有活血、止血、散瘀、止瀉、補中、助陽、通絡、抗菌等功效。 菌藻類： 菌藻類食物包括食用菌和藻類。 瓜茄類： 瓜茄類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低，尤其是脂肪含量極少。 葉菜類： 含有較高的維生素 C、胡蘿卜素、維生素B礦物質（鉀、鈣、磷、鐵）、膳食纖維以及葉酸和膽堿。例如， 蘿卜 中含有淀粉酶，生食時 有助消化 、 大蒜 中含有植物殺菌素和含硫化合物，具有 抗菌消炎 、 降低血清膽固醇 作用。 礦物質 ：含有豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質，尤其是鉀含量最高。 蔬菜和水果的營養(yǎng)成分 碳水化合物 蔬菜、水果中的碳 水化合物包括單糖、淀粉、纖維 素和果膠等物質。 （三）蔬菜和水果的營養(yǎng)價值 蔬菜、水果不僅是某些維生素和礦物質的主要來源，而且含有豐富的 碳水化合物 、 膳食纖維 。蠶豆中含有毒素，會導致“蠶豆病”。 赤豆（紅小豆）： 赤豆味甘、酸，性平，具有利水除濕，解熱毒、排膿、通乳等功效。 其他豆類的營養(yǎng)價值及食療作用 綠豆： 性寒，清熱解毒，消暑利尿。 大豆加工成豆制品，不僅除去了大豆中的抗營養(yǎng)因子，而且使其蛋白質結構變疏松，更有利于消化吸收。 雖然大豆營養(yǎng)價值高，但因存在以上抗營養(yǎng)因子，其蛋白質消化率只有 65％，但通過加工，其消化率明顯提高。 ④ 皂苷和異黃酮：抗氧化、降脂、降膽固、抗溶血、抗菌作用。 ② 脹氣因子：大豆中含有水蘇糖又稱大豆低聚糖。 ?大豆中的抗營養(yǎng)因子 ?合理處理這些抗營養(yǎng)因子，才能有效地利用大豆的營養(yǎng)作用。此外，大豆油中還含有卵磷脂和維生素 E，又 不含膽固醇 ，屬于營養(yǎng)價值較高的油類。 大豆的營養(yǎng)價值 大豆的營養(yǎng)成分 大豆含有 35％ ~40％的蛋白質，是植物性食物中 蛋白質含量最高 的食物。蕎麥中還含有豐富的 維生素 B 維生素 B 維生素 PP，鉀 、 鎂 、 銅 、 鐵 等礦物質的含量也較高， 蘆丁 能降低血脂和膽固醇，尤其適合于高血壓和糖尿病患者食用。 薏仁： 薏苡仁除含有 蛋白質 、 脂肪
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