20xx年醫(yī)學(xué)專題—營(yíng)養(yǎng)師資料各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)修改-ppt文件(編輯修改稿)
2024-11-04 13:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 腦、健胃通絡(luò)的功效。 蘆筍：蘆筍又叫刁柏、龍須菜，被公認(rèn)為“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒，有良好(li225。nghǎo)的抗癌作用，還可提高人體免疫功能。,第三十三頁，共七十五頁。,白蘿卜、胡蘿卜：民間流傳“十月蘿卜小人參”、“蘿卜上街，藥鋪關(guān)門”之說法。 蓮藕(li225。n ǒu)：蓮藕(li225。n ǒu)原產(chǎn)印度，它具有止瀉、消食、解酒、生津止咳等功效。中醫(yī)有“五汁飲”，即藕汁、梨汁、麥冬汁、荸薺汁、蘆根汁同飲，治療各種類型的出血癥狀。,第三十四頁，共七十五頁。,冬瓜、苦瓜(kǔguā)、黃瓜、絲瓜 （1）冬瓜味甘性微寒，能清熱利水、消腫解毒、生津除煩。 （2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止瀉、解毒、抗菌等， （3）黃瓜味甘性寒，能清熱止瀉、利水解毒。黃瓜含有抑制糖轉(zhuǎn)脂肪的物質(zhì)，有利于減肥. （4）絲瓜原產(chǎn)印度，唐代傳入我國。絲瓜味甘性涼，能清熱化痰、涼血解毒、利尿、通經(jīng)絡(luò)等，能夠有效防治痰喘咳嗽、支氣管炎等。絲瓜具有消斑、抗皺的美容效果.,第三十五頁，共七十五頁。,茄子：茄子味甘性寒，具有散血瘀、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等作用，所含的維生素PP具有降低毛細(xì)血管脆性(cu236。x236。ng)、防止出血、降低血中膽固醇和降血壓作用，對(duì)治療高血壓、動(dòng)脈硬化、紫癜等有效。 1番茄（西紅柿）：番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃開脾、消炎等。 1辣椒：辣椒性熱味辛，溫中散寒，可祛寒健胃。,第三十六頁，共七十五頁。,1蔥、姜、蒜、洋蔥 （1）蔥性味辛平甘溫，能發(fā)汗解表、健胃助消化。 （2）民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不用(b249。y242。ng)醫(yī)生開藥方”，“朝食三片姜，猶如人參湯”等說法。 （3）人類食用大蒜已有5000多年歷史。大蒜味辛性溫。大蒜中含有一種辛辣、揮發(fā)性的植物殺菌素——大蒜素，還能治療真菌，如足癬，是名副其實(shí)的“廣譜抗菌素”。 （4）洋蔥味甘微辛，性溫，能祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、平肝、潤(rùn)腸等。歐洲許多國家將洋蔥視為“菜中皇后”。,第三十七頁，共七十五頁。,1馬鈴薯、甘薯 （1）馬鈴薯又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，馬鈴薯原產(chǎn)秘魯，馬鈴薯中還含有豐富的鉀、果膠等，可以保護(hù)心臟、排毒、防治便秘和消化不良等。 （2）甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平，和胃健脾，含有較高的碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素(h lu243。 bo s249。)、鈣、鎂等，屬于低脂肪、高纖維食物。,第三十八頁，共七十五頁。,1魔芋：原產(chǎn)印度、斯里蘭卡一帶，生魔芋可治療足癬，魔芋含有較高膳食纖維且吸水性和膨脹性很強(qiáng)，被稱為“腸道清道夫”。 1海帶：是一種大型海藻，性寒味咸，具有(j249。yǒu)軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、祛脂降壓功效。富含碘、鈣、鐵等無機(jī)鹽以及B族維生素，幾乎不含脂肪和膽固醇。海帶是堿性食物，被稱為“堿性食物之王”。 1黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇,第三十九頁，共七十五頁。,常見水果的食療作用 蘋果：有益氣、健胃、生津、止瀉的功效，蘋果被稱為“青春之果”。 梨：梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清熱降火、潤(rùn)肺去燥。 山楂：也叫紅果，新鮮山楂富含維生素C，還含有(h225。n yǒu)胡蘿卜素及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，能消食化積、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。 西瓜：有清熱解暑、清利咽喉、利尿消腫的功效.,第四十頁，共七十五頁。,第四十一頁，共七十五頁。,。,香蕉：原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。香蕉味甘性寒，清熱止渴，潤(rùn)肺，通血脈，解毒，能防治便秘、發(fā)熱和小兒積食等。 紅棗:味甘性溫,調(diào)氣血.鮮棗的維生素和維生素B3。干棗的藥用價(jià)值很高，能鍵脾、益氣、補(bǔ)血(bǔ xu232。)、養(yǎng)心、安神等。,第四十二頁，共七十五頁。,堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)： ⒈花生：又叫落花生、長(zhǎng)生果，原產(chǎn)巴西，性平味干，潤(rùn)肺，和胃，補(bǔ)脾。 ⒉核桃又稱胡桃：性溫味甘，有補(bǔ)腎、益氣健脾、補(bǔ)腦、烏發(fā)、潤(rùn)腸等功效。 ⒊芝麻：性平胃甘，補(bǔ)腎益肝，補(bǔ)精血(jīnɡ xu232。)，潤(rùn)五臟。,第四十三頁，共七十五頁。,（四）畜、禽、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,畜肉類(r242。u l232。i)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)：主要分布在肌肉組織中，含量為10%~20%。畜肉蛋白質(zhì)含有充足的必需氨基酸，且與人體氨基酸模式很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。,第四十四頁，共七十五頁。,脂肪(zhīf225。ng)：如豬瘦內(nèi)中膽固醇為81mg/100g，豬腦為2571mg/100g，豬肝為288 mg/100g，牛瘦肉為58 mg/100g，牛肝為297 mg/100g，牛腦為2447 mg/100g。,第四十五頁，共七十五頁。,碳水化合物：畜肉中碳水化合物含量很低，一般為0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。 礦物質(zhì)：畜肉礦物質(zhì)含量為0.8%~1.2%，主要有鐵、磷等，鈣含量低，其中鐵以血紅素形式存在，生物(shēngw249。)利用率高，是飲食鐵的良好來源。,第四十六頁，共七十五頁。,維生素：畜肉肌肉組織和內(nèi)臟中的維生素種類(zhǒngl232。i)和含量差異較大，肌肉組織中B族維生素較高，內(nèi)臟中脂溶性維生素較高，如維生素
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