20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品的營(yíng)養(yǎng)詳解(編輯修改稿)
2024-11-09 00:17 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 卜素、維生素B無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維(xiānw233。i)、葉酸、膽堿 維生素C小白菜、菠菜 鈣芹菜、油菜、雪里蕻 菠菜、莧菜草酸,25,第二十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。,根莖類 營(yíng)養(yǎng)不如葉菜 植物(zh237。w249。)面包馬鈴薯、芋頭、藕、甘薯等 膳食纖維較葉菜低 胡蘿卜胡蘿卜素、木質(zhì)素（防癌、降壓） 硒大蒜、芋頭、洋蔥,26,第二十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。,瓜茄類 營(yíng)養(yǎng)素含量(h225。nli224。ng)相對(duì)較低 維生素C辣椒、苦瓜 胡蘿卜素辣椒、南瓜、西紅柿 西紅柿酸性，保護(hù)維生素C不被破壞 辣椒硒、鐵、鋅,27,第二十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。,鮮豆類 毛豆、四季豆、豌豆、扁豆(biǎnd242。u)等 蛋白質(zhì)的量合質(zhì)量均高于谷類， 鐵易被吸收 皂素未煮熟的豆類,28,第二十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。,常見(jiàn)(ch225。nɡ ji224。n)蔬菜每100g中三種維生素的含量,29,第二十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。,幾種(jǐ zhǒnɡ)蔬菜中鈣和草酸含量(mg/100g),30,第三十頁(yè)，共五十二頁(yè)。,蔬菜(shūc224。i)中影響鈣與鐵吸收的物質(zhì)：,31,第三十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。,蔬菜的合理(h233。lǐ)利用,合理選擇 維生素C葉部根莖(gēnjīng)，嫩葉枯葉，深色淺色 合理加工與烹調(diào) 先洗后切，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡 急火快炒 加少量淀粉,32,第三十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。,菌藻類食物(sh237。w249。)的合理利用,蘑菇、金針菇、香菇、銀耳(y237。n ěr)：多糖（免疫、抗癌） 香菇：香菇嘌呤（降血脂） 黑木耳：抗血小板凝集 碘：海帶、紫菜,33,第三十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。,水果(shuǐguǒ)類,水果的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)特點(diǎn),34,第三十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。,鮮果、干果、野果 維生素、礦物質(zhì)、纖維素 富含維生素C酸棗、檸檬、草莓、橙、柑、柿、山楂 富含胡蘿卜素芒果、橘、杏、枇杷(p237。 p225。)等 富含鐵桃、李、杏 干果：維生素C損失較多,35,第三十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。,野果,沙棘(shā j237。)（醋柳）： VC 10002000mg/100g VE、胡蘿卜素 金櫻子（野薔微果）： VC 15003000mg/100g 獼猴桃： VC 7002000mg/100g，類黃酮 刺梨： VC 2585mg/100g，類黃酮 番石榴： VC 358mg/100g，B2，胡蘿卜素,36,第三十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。,水果的合理(h233。lǐ)利用,維生素 礦物質(zhì) 生物(shēngw249。)活性物質(zhì) 杏仁：杏
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