各類食品的營(yíng)養(yǎng)與安全(編輯修改稿)
2025-03-28 04:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 胡蘿卜素， VB2的含量較高 ? 礦物質(zhì)（鉀、鈣、鐵、鋅、硒） 蔬菜、水果 蔬菜、水果 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 蔬菜、水果 ? 水分含量多，能量少 ? 富含植物化學(xué)物質(zhì) ? 提供維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)的來(lái)源 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 蔬菜、水果 ? 主要提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物 胡蘿卜素含量較高的水果 ？ 維生素 C含量較高的水果 ？ 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 蔬菜、水果 ? 抗?fàn)I養(yǎng)因子或有害物質(zhì) ? 農(nóng)藥殘留 ? 腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染 ? 污水、廢水污染 ? 腐爛變質(zhì) ? 果蔬制品加工中的污染 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)與安全 教學(xué)目的和要求 掌握常見(jiàn)的動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 熟悉常見(jiàn)的動(dòng)物性食物的安全問(wèn)題 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 畜、禽肉品 ? 蛋白質(zhì) ：含量為 10～ 20%，優(yōu)良蛋白 ? 脂肪： 平均含量 18%，以飽和脂肪酸為主 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 畜、禽肉品 ? 礦物質(zhì)： 含鈣少，含鐵、鋅、硒較多 ? 維生素： 肝臟中富含維生素 A、 B族維生素 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 畜、禽肉品 ? 蛋白質(zhì)： 含量為 16～ 20%，利用率較高 ? 脂肪： 含量差別大 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 畜、禽肉品 ? 礦物質(zhì)： 鐵 ? 維生素： 肝臟中富含維生素 A、 B族維生素 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 畜、禽肉品 ? 人獸共患傳染病和寄生蟲(chóng) ? 細(xì)菌污染 ? 獸藥殘留于飼料添加劑 ? 加工過(guò)程的違法行為 ? 某些含有毒物的動(dòng)物組織 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 水產(chǎn)品 ? 蛋白質(zhì)： 含量為 1522%，利用率較高 ? 脂肪： 110％， DHA和 EPA 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 水產(chǎn)品 ? 礦物質(zhì)： 12％，鈣含量比畜禽肉高，海魚(yú)含碘 ? 維生素： 富含維生素 A、 D、 E ? 碳水化合物： 含量 % 畜 、 禽 、 魚(yú)類哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ？ 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》 水產(chǎn)品 ? 腐敗變質(zhì) ? 寄生蟲(chóng)污染 ? 有毒物質(zhì) 《 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 》
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