20xx年醫(yī)學專題—各種肉類營養(yǎng)價值(編輯修改稿)
2024-11-09 00:15 本頁面
【文章內容簡介】 生素B1的保存率低于一般烹調方法。,第十一頁，共二十七頁。,五、奶與奶制品,（一）奶的營養(yǎng)價值,奶類的是由水、乳糖、水溶性鹽類、維生素、蛋白質等構成(g242。uch233。ng)的多級分散體系的乳膠體。比重與脂肪含量可作為評定鮮奶質量的指標。,第十二頁，共二十七頁。,1．蛋白質 鮮奶中含有3.5%的蛋白質，其中85%為酪蛋白，其次是乳白蛋白和乳球蛋白，還含有少量的脂肪球膜蛋白等，蛋白質消化率高達87％～89％，生物學價值為85,含有滿足人體需要的必需氨基酸，因此是一種完全蛋白質。 牛奶中酪蛋白含量高于人奶，相反白蛋白含量低于人奶。為了使奶與奶制品的蛋白質組成接近人奶，可以利用乳清蛋白質加以調整，從而生產(chǎn)出母乳化的高質量嬰幼兒營養(yǎng)食品。另外(l236。nɡ w224。i)奶中的蛋白質含有豐富的賴氨酸，是糧谷類食物蛋白質的天然互補食品。,第十三頁，共二十七頁。,2．脂肪(zhīf225。ng) 奶中脂肪含量約為3.0％，呈較小的微粒分散于乳漿中，易消化吸收，乳脂中含有必需脂肪酸、卵磷脂和脂溶性維生素(以維生素A居多)，并具有良好的色、香、味，所以牛乳脂肪的營養(yǎng)價值很高。乳脂中油酸含量占30％，亞油酸和亞麻酸分別占5.3％和2.1％。 但奶油中膽固醇含量較高，每100克中含量可達168毫克，故動脈硬化患者和血脂過高者不宜食用。,第十四頁，共二十七頁。,3．碳水化物 奶中所含碳水化合物為乳糖，其含量較人奶為低，乳糖有調節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動，有利鈣吸收和消化液分泌的作用。牛乳中碳水化合物主要是乳糖，含糖量為5%，較人乳(7%左右)少，其甜度僅為蔗糖的1/6，所以乳不甚甜。以牛乳代替人乳喂養(yǎng)嬰兒時應適量加些蔗糖或葡萄糖，以保持應有的甜度和足夠的熱量。乳糖的消化吸收率很高，可達100%。有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，因此(yīncǐ)喝牛乳后易發(fā)生腹瀉等癥狀。,第十五頁，共二十七頁。,4．礦物質 牛乳中含無機鹽約0.7%～0.75%，尤以鈣、磷、鎂、鉀、鈉含量豐富。l升牛乳可含l克的鈣，且易消化吸收，能保證嬰兒生長發(fā)育的需要。牛乳中鐵含量不多，每升乳中約含2毫克，故用牛乳喂養(yǎng)嬰兒應在嬰兒滿4個月后補充些蛋黃、菜泥和肝泥等含鐵較豐富的食物。此外，牛乳中還含有(h225。n yǒu)多種微量元素，如銅、鋅、錳、碘等。由于牛乳中成堿性元素含量超過成酸性元素，所以牛乳為成堿性食品，有助于調節(jié)酸堿平衡。,第十六頁，共二十七頁。,5．維生素 牛乳中幾乎含有目前已知的所有維生素。但各種維生素的含量容易受乳牛飼養(yǎng)條件、季節(jié)和加工方式的影響。如在有青飼料的季節(jié)放牧時，牛乳中維生素A、胡蘿卜素和維生素C的含量就高
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1