20xx年醫(yī)學(xué)專題—肉類的營養(yǎng)(編輯修改稿)
2024-11-14 12:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2。)雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及制品 營養(yǎng)價值與畜肉相似 Fat含量低，熔點(diǎn)低（2340℃），其中含20%亞油酸，易于消化吸收 Pro20%。質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩，含氮浸出物多 ? 湯較畜肉鮮美,第八頁，共二十頁。,禽肉營養(yǎng)成分比較(bǐji224。o),第九頁，共二十頁。,水產(chǎn)類包括(bāoku242。)各種海魚、河魚和其它各種水產(chǎn)動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的良好來源，味道也非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養(yǎng)成分：魚類中蛋白質(zhì)含量在15～20%，其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高，在18%以上。一斤大黃魚中蛋白質(zhì)含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。鯧魚的蛋白質(zhì)含量較低，約11.6%。其它水產(chǎn)動植物的蛋白質(zhì)含量也較多，如對蝦為20.6%。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。魚類蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)85~90%。魚類的脂肪含量1～10%，一般在5%以下，但鳊魚達(dá)15%，鰣魚為17%，其它水產(chǎn)動物為1～3%。 1．蛋白質(zhì) 2．脂肪 3．無機(jī)鹽 4．維生素,水產(chǎn)品的營養(yǎng)(y237。ngyǎng),第十頁，共二十頁。,魚類的營養(yǎng)價值 （一）蛋白質(zhì) 1525%。營養(yǎng)價值與畜、
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