20xx年醫(yī)學(xué)專題—關(guān)注營養(yǎng)平衡(編輯修改稿)
2024-11-04 13:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、纖維素的分子式：,纖維素的水解：在濃硫酸的催化作 用下發(fā)生(fāshēng)，最終產(chǎn)物也是葡萄糖.,（C6H10O5）n,物理性質(zhì)：白色、沒有氣味 和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。,天然高分子化合物，是一種多糖。,第二十八頁，共六十七頁。,纖維素,紡織業(yè)、制造(zh236。z224。o)人造纖維,造紙(z224。o zhǐ),生理功能,工業(yè)(gōngy232。)用途,牛、羊、馬的飼料,刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麥稈,鮮草、干草、秸稈,在人體的功能,纖維素的用途,第二十九頁，共六十七頁。,纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)于腸黏膜(ni225。nm243。)的接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。,為什么人不能消化(xiāohu224。)纖維素？,食草動(dòng)物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們(tā men)身體里都能水解生成葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔? 葡萄糖酶，又有 223。葡萄糖酶。淀粉是由 葡萄糖組成，只有 葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由223。葡萄糖組成的，只有223。葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有 葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。,第三十頁，共六十七頁。,[實(shí)踐活動(dòng)] 找一找我們每天吃的食物中，哪些是含有(h225。n yǒu)淀粉的食物？,第三十一頁，共六十七頁。,第二節(jié) 重要的體內(nèi)(tǐ n232。i)能源 —— 油脂,油脂(y243。uzhī),成分(ch233。ng f232。n),高級(jí)脂肪酸甘油脂,油脂在體內(nèi)的變化和功能,第三十二頁，共六十七頁。,一. 油脂(y243。uzhī)的成分,油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油(ɡān y243。u)所生成的酯，又叫甘油(ɡān y243。u)三酯。其結(jié)構(gòu)表示如：,在油脂(y243。uzhī)中RRR3可以是飽和烴基, 也可以是 不飽和烴基。,天然油脂大多為混甘油酯。,當(dāng) R1＝R2＝R3時(shí)（即烴基相同）稱為單甘油酯,當(dāng) R1≠R2≠R3時(shí)（即烴基不相同）稱為混甘油酯,第三十三頁，共六十七頁。,油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)R是飽和烴基（如硬脂酸、軟酯酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫(sh236。 wēn)下呈固態(tài)(一般是動(dòng)物油)。當(dāng)R是不飽和烴基（如油酸）時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)(一般是植物油) 。,第三十四頁，共六十七頁。,二. 油脂(y243。uzhī)在體內(nèi)發(fā)生了什么變化,脂肪酸在人體內(nèi)(tǐ n232。i)的功能主要有：,1. 供給(gōngjǐ)人體熱量；,2. “儲(chǔ)存”能量；,3. 作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；,4. 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。,第三十五頁，共六十七頁。,第三十六頁，共六十七頁。,第三十七頁，共六十七頁。,第三十八頁，共六十七頁。,第三節(jié) 生命(shēngm236。ng)的基礎(chǔ) —— 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。nɡ)和結(jié)構(gòu),氨基酸,多肽(duō t224。i),蛋白質(zhì)的性質(zhì),鹽析,變性,顏色反應(yīng),人體必需的氨基酸,第三十九頁，共六十七頁。,一、蛋白質(zhì)的組成(zǔ ch233。nɡ)和結(jié)構(gòu)：,蛋白質(zhì)的存在(cnz224。i)和重要性：,肌肉、血清、血紅蛋白(d224。nb225。i)、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白(d224。nb225。i)激素、酶等都是由不同的蛋白(d224。nb225。i)質(zhì)組成的。,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān)。,P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用,蛋白質(zhì)的組成,蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。,蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物,第四十頁，共六十七頁。,3. 氨基酸,幾種(jǐ zhǒnɡ)氨基酸：,甘氨酸：,丙氨酸：,谷氨酸：,——蛋白質(zhì)的基石(jīsh237。),第四十一頁，共六十七頁。,氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反應(yīng)；氨基則顯堿性可與酸反應(yīng)，都生成鹽。因此(yīncǐ)氨基酸具有兩性。,一般(yībān)氨基酸的通式,第四十二頁，共六十七頁。,4. 多肽(duō t224。i),氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，氨基酸分子之間也能互相(h249。 xiāng)反應(yīng)。一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子，經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽。,由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也稱肽鏈。多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限，一般把相對(duì)(xiāngdu236。)分子質(zhì)量小于10000的叫多肽。,肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式：—CO—NH—,第四十三頁，共六十七頁。,蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化(zhuǎnhu224。),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),螺旋狀，具有三維空間(sānw233。ikōngjiān)結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)分
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