餐飲娛樂ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-27 18:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務(wù)員換食碟。 u 將湯勺取出放在墊盤，并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上表示湯已經(jīng) 喝完u 不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯，喝進嘴里的東西不能再 吐回水杯里u 盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不行時，要用另一只手掩住口部；剔出來的食物，不要當(dāng)眾 “觀賞 ”或再次入口，更不要隨手亂彈、口亂吐；剔牙后，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物u 用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾，這塊濕毛巾的作 用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤子里，由服務(wù)員拿走；宴 會結(jié)束前，服務(wù)員會再上一塊濕毛巾，這塊濕毛巾是用于擦嘴 的，不能用其擦臉或抹汗（四）用餐表現(xiàn)u不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不爭搶菜u不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動 （五）中餐招待外賓的禮儀u時間恰當(dāng)u考慮外賓飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣u不可反復(fù)勸菜勸酒u中餐西吃二、西餐禮儀（一）策劃與預(yù)約u招待方準(zhǔn)備好席次牌和菜單u越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，說清人數(shù)和時間，是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。u生日或其他特別的日子，告知宴會的目的和預(yù)算。u在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌u穿著得體：去高檔的餐廳 ,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳（二）入席與座次u 到達餐廳不得長驅(qū)直入自行就座，應(yīng)先至接待區(qū)告知服務(wù)人員預(yù)約的名字u 講究座次：女士優(yōu)先、以右為尊、面門為上、交叉排列u 由椅子的左側(cè)入座，當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時坐下u 用餐時，上臂和背部要靠到椅背 ,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，最好避免兩腳交叉的坐姿（三）餐具使用：種類、順序（由外及里）、 位置、 使用方法 、 暗示：湯匙、甜品匙：鋪放、用途（保潔、拭口、遮羞、 暗示 ）英式美式“八 ”字型：尚未用畢并排縱放、橫放：用餐完畢禁忌
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