餐飲服務(wù)藍(lán)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-11 16:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 報(bào)室管理 書庫管理 期刊室管理 技術(shù)服務(wù) 報(bào)紙管理 館藏管理 館藏管理 館藏管理 館藏管理 館藏管理 系統(tǒng)維護(hù) 管理 設(shè)備管理 設(shè)備管理 設(shè)備管理 設(shè)備管理 設(shè)備管理 文件傳遞管理 設(shè)備管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 經(jīng)費(fèi)管理 注：讀者與讀者服務(wù)之間，是為館員與顧客的互動(dòng)線。讀者服務(wù)又細(xì)分成兩個(gè)小部分，是為 (1)館員的服 務(wù)提供活動(dòng)，與 (2)館員的準(zhǔn)備與后續(xù)作業(yè)活動(dòng)，兩者之間則以顧客可見線區(qū)隔之。讀者服務(wù)與技術(shù) 服務(wù)之間，是為館員與館員的內(nèi)部互動(dòng)線。技術(shù)服務(wù)與管理之間，是為完成線。 CHAPTER 15 服務(wù)藍(lán)圖 服務(wù)管理 1519 服務(wù)藍(lán)圖與流程圖示例 高級(jí)餐廳 壽險(xiǎn)店頭營(yíng)銷 連鎖咖啡館 CHAPTER 15 服務(wù)藍(lán)圖 服務(wù)管理 1520 圖 155 高級(jí)餐廳服務(wù)藍(lán)圖 動(dòng)作 1 W W W W W 前場(chǎng) 服務(wù)次序 訂位 停車服務(wù) 衣帽間 雞尾酒 就座 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 回復(fù)時(shí)間 答詢內(nèi)容 等候時(shí)間 歡迎辭令 等候時(shí)間 答詢內(nèi)容 服務(wù)時(shí)間 準(zhǔn)確送達(dá) 服務(wù)內(nèi)容 準(zhǔn)時(shí)就座 桌位安排 物理證據(jù) 聲音和語調(diào) 友善程度 遮陽引道 人員儀表 衣帽間 員工 其他衣物 雞尾酒吧臺(tái) 家具 桌椅擺飾 服務(wù)人員 其他顧客 用餐服務(wù) 人員儀態(tài) 桌椅擺飾 其他顧客 互動(dòng)線 服務(wù)人員 F接受預(yù)定 確認(rèn)時(shí)間與日期 歡迎客戶 交代車鑰匙 歡迎客戶 拿外套 給外套收據(jù) 歡迎客戶 接受訂單 送上飲料 F引導(dǎo)落座 協(xié)助就坐 點(diǎn)餐服務(wù) 后場(chǎng) 可見線 ↓ ↓ ↓↑ 服務(wù)人員 檢查可行性 填入訂單中 將車停妥 掛外套加可見標(biāo)示 向吧臺(tái)拿取飲料 訂位確認(rèn)取回菜單 內(nèi)部互動(dòng)線 支持服務(wù) 維護(hù)預(yù)定系統(tǒng) 設(shè)備維護(hù) 設(shè)備維護(hù) 雞尾酒準(zhǔn)備 維持供應(yīng) 飲料儲(chǔ)存 飲料購(gòu)買 菜單備份 維持桌面之設(shè)置 內(nèi)部線 信息互動(dòng) 數(shù)據(jù)庫 容量保留 客戶記錄 點(diǎn)餐計(jì)價(jià) 存貨購(gòu)料 注： W表示等候點(diǎn)， F表示失誤點(diǎn) CHAPTER 15 服務(wù)藍(lán)圖 服務(wù)管理 1521 動(dòng)作 2 W W W W 前場(chǎng) 服務(wù)次序 點(diǎn)餐 送酒服務(wù) 上菜服務(wù) 用餐 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 時(shí)間 迎賓 接受點(diǎn)餐 時(shí)間 送上好酒 時(shí)間 正確服務(wù) 確認(rèn)送餐 接受新訂 物理證據(jù) － 酒的品質(zhì) 食物準(zhǔn)備 F食物品味 互動(dòng)線 服務(wù)人員 F歡迎 接受點(diǎn)餐 F送上酒品打開倒酒 F送餐到桌 滿意確認(rèn) 后場(chǎng) 可見線 ↓ 服務(wù)人員 送定單給廚房 取回酒器 向廚房領(lǐng)取食物 內(nèi)部互動(dòng)線 支持服務(wù) 維持訂單 計(jì)價(jià)注記 酒窖維護(hù) 酒之儲(chǔ)存 購(gòu)送酒品 F食物準(zhǔn)備廚具維護(hù) 食物儲(chǔ)存 購(gòu)送食物 內(nèi)部線 信息互動(dòng) 數(shù)據(jù)庫 容量保留 客戶記錄 點(diǎn)餐計(jì)價(jià) 存貨購(gòu)料 注： W表示等候點(diǎn)， F表示失誤點(diǎn) CHAPTER 15 服務(wù)藍(lán)圖 服務(wù)管理 1522 動(dòng)作 3 W W W W W 前場(chǎng) 服務(wù)次序 賬單提示 付款 使用洗手間 衣帽間 上車離去
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