中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究(編輯修改稿)
2025-04-20 06:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、口味有群眾基礎(chǔ)與麥當(dāng)勞食品不同，鄉(xiāng)村基的快餐做的是本土食品，自然更受消費者歡迎，也不存在吃厭的問題。再加上新菜品推出速度較快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比較多消費者的歡迎?？觳拖M，講的是物美價廉、快捷便利、衛(wèi)生整潔，當(dāng)然，核心是口味，做餐飲，味道好，才是真正的好。在這方面，鄉(xiāng)村基算是把準(zhǔn)了脈。鄉(xiāng)村基出了具備上述這些基本要素，其產(chǎn)品精選了中外各地符合大眾消費的美味食品，具有廣適性和兼容性，不僅適合各個年齡、各個層面的當(dāng)?shù)厝巳合M，也適合南來北往的中外人群消費。具體而言，香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯條、時令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時令蔬菜，更加符合中外人群消費，直接將洋快餐的目標(biāo)客戶搶了過來；再看占了快餐營業(yè)收入一半比例的米線、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線等爽口香濃。這部分產(chǎn)品不僅味道爽口，價格也相對便宜，同樣具備市場殺傷力，將路邊小吃攤食客也作為目標(biāo)客戶，一個不少地“攬”進(jìn)了店面。裝飾有特點鄉(xiāng)村基采用了古典+現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式，再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu)點，設(shè)計出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。民族企業(yè)的優(yōu)勢每當(dāng)美國與中國有什么矛盾，首先，遭殃的就是外資的麥當(dāng)勞等企業(yè)。在這種情況下，麥當(dāng)勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣，而中式快餐則不會。并且因為是民族企業(yè)，反而受到政府與當(dāng)?shù)鼐用裰С?，這也有了一定的優(yōu)勢。（二）劣勢然而，雖然鄉(xiāng)村基在廣大消費者心目中有一定地位，但是還是明顯存在很多不足之處。工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度還有待提高雖然鄉(xiāng)村基比起普通快餐店的炒一盤買一盤或者口味忽好忽壞的純粹中式快餐有了很大的進(jìn)步，但是其工業(yè)化程度還達(dá)不到理想水平。比如說，鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方面，在人多時就比人少時很明顯的有所減少。在外賣方面，飯量也是隨手舀幾勺，沒有一個明確的計量標(biāo)準(zhǔn)范圍。其實，這只是一個細(xì)小的環(huán)節(jié)，很易于改正，只要設(shè)計特定的瓢子來控制就行了。衛(wèi)生條件一般雖說比起路邊小餐館的地面油膩，桌面不潔，鄉(xiāng)村基可以說是做得很好，但比起麥當(dāng)勞等企業(yè)，還是有一定的差距。比如某天我去鄉(xiāng)村基，因為正好是中午，由于生意很好，服務(wù)員就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子。而且我觀察到，擦桌子的布要擦幾十張桌子才洗一次，而且地面總有種黏糊的感覺。所以鄉(xiāng)村基在細(xì)節(jié)方面還應(yīng)多注意。服務(wù)規(guī)范有待提高鄉(xiāng)村基的服務(wù)比起一般的小店那種愛理不理的態(tài)度可以說是好太多了?？墒桥c肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到“賓至如歸”。然而在鄉(xiāng)村基，雖然企業(yè)的理念是顧客第一，要求員工態(tài)度好，但我在消費過程中，并未感覺到良好的服務(wù)態(tài)度，甚至員工表現(xiàn)出一些不耐煩的情緒。比如服務(wù)員有時對外地顧客不太耐心。在索取發(fā)票時，服務(wù)員也不予理睬。再比如有時問詢顧客的時候有時就顯得口氣生硬，面無表情。在用餐高峰期間，當(dāng)前一位顧客在思考買什么的時候，未經(jīng)顧客同意，就開始受理后一位顧客，這對顧客有不尊重之嫌。這都體現(xiàn)對服務(wù)員的培訓(xùn)還未到位，也說明服務(wù)的程序和規(guī)范應(yīng)向麥當(dāng)勞等企業(yè)學(xué)習(xí)，還有待提高。菜品種類較少，選擇余地不大店內(nèi)設(shè)施不能及時維護(hù)，給顧客帶來不便在店內(nèi)洗手時，發(fā)現(xiàn)其中一個水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示。說明店內(nèi)的設(shè)施不能及時修復(fù)保證顧客使用。 桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，很容易絆倒顧客。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并不能完全滿足顧客需求由于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，雞蛋多煎成8分熟。但對于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個雞蛋，無疑會破壞他們的胃口。餐具存在設(shè)計漏洞在鄉(xiāng)村基大多飲品的蓋子不能完全密封，因此稍不留意就會使飲料易灑出。所以應(yīng)采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。（三）機會中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)統(tǒng)計，中國的快餐業(yè)具有年消費750億元人民幣的能力。整個20世
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