【文章內(nèi)容簡介】 勢（Strengths）作為國際化大都市的杭州，有著高消費水平，高文化程度以及消費者先進的消費理念，因而對于時尚及高品質(zhì)生活的追求都較為積極，同時由于旅游及會展等活動使得外籍人士、華僑及海歸人士數(shù)量的大量增加，中西方文化交流的日益頻繁以及其他西餐業(yè)自身所具備的優(yōu)勢，這些因素對于杭州西餐業(yè)的發(fā)展都是非常的有利。1．人們生活水平的不斷提高由于生活水平的不斷提高，人們對就餐環(huán)境以及食品的安全、營養(yǎng)、健康要求也越來越高，西餐的優(yōu)雅環(huán)境、對食品衛(wèi)生的嚴格要求，符合了人們對時尚的追求，人們在品嘗美食的同時享受溫馨的音樂、舒適的環(huán)境。 2．人們消費觀念的轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊南M理念已經(jīng)從吃好過渡到吃出健康、吃出文化，西餐恰恰順應(yīng)人們所需，無論是食品原料的營養(yǎng)、安全，還是富有特點的裝修環(huán)境、柔美的音樂、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，都讓人感到輕松、舒適，消費者對于西式就餐方式的認同正逐漸升溫。 3．外籍人士、華僑及海歸人士數(shù)量的大量增加在國外就餐及生活的習(xí)慣促使他們到國內(nèi)必然尋找相應(yīng)風味的西餐廳來就餐，有些餐廳就餐人數(shù)中，90%為外國人或海歸人士。這些無疑對西餐市場有很大的促進作用。 4．旅游業(yè)發(fā)展帶動作為國際旅游城市的杭州，旅游景點的得天獨厚，再加上交通便利，吸引大量國外游客，帶動了西餐發(fā)展，尤其酒店西餐，因為大多數(shù)人選擇在住宿的酒店就餐。 5．中西方文化交流頻繁國外影片廣受國人的歡迎，影片中體現(xiàn)的是國外文化，受歡迎的影片自然吸引大量消費者愿意到相應(yīng)外來風味的餐廳就餐。如部分韓國影片在中國大陸走紅，相應(yīng)的越來越多的人都知道了韓國泡菜。這些對飲食文化有很大的促進作用。同時各國的飲食文化活動紛紛在杭州舉辦，例如美國、法國、德國、俄羅斯、瑞典、匈牙利、奧地利、韓國、以色列、新加坡、比利時、馬來西亞、愛爾蘭等國家均在杭州進行了大量與飲食相關(guān)的文化宣傳和推廣活動，讓更多的企業(yè)、消費者了解他們，接受他們。 從而激發(fā)杭州的消費者們對西餐產(chǎn)生了更大的需求。6．連鎖餐廳及品牌餐廳推動杭州西餐市場發(fā)展一些臺資餐廳、外資餐廳、其他社會餐廳、合資酒店等連鎖餐廳及品牌餐廳率先在餐飲行業(yè)內(nèi)樹立了良好口碑，從而提高了消費者對西餐的認識和了解。如馬克西姆餐廳、必勝客、綠蔭閣、斗牛士、王品臺塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店等等，為杭州西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推動作用。 同時較中餐行業(yè)來說，西餐行業(yè)的管理模式都較為先進，因而使其連鎖及品牌餐廳的優(yōu)勢也使更加的明顯。7．西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理隨著生活質(zhì)量的提高，人們對于健康飲食的追求也使越來的越熱情，而與中餐比較，西餐菜品的營養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營養(yǎng)價值，還是菜品的營養(yǎng)搭配都能滿足人們對合理膳食的要求。 8．分餐制西餐的分餐制，既安全衛(wèi)生又順應(yīng)了節(jié)約的潮流。傳統(tǒng)的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費更加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。而在經(jīng)過殘酷的“非典”時期，更加提高了人們對分餐的認識，也促進更多人接受西餐，甚至一些高檔的中餐廳，中餐西吃也在漸漸的流行起來。（二）弱勢（Weaknesses）杭州西餐業(yè)的弱勢主要體現(xiàn)在人才的缺乏、場所布局不合理、價格體系不完善、經(jīng)營模式缺乏創(chuàng)新、產(chǎn)品同質(zhì)化以及對西餐文化不夠重視這幾個反面：1．人才緊缺，流動性大相對于中餐來說，西餐的勞動力已經(jīng)不是勞動密集型，但是今年來從事西餐行業(yè)的人員比例仍在不斷下降，同時從許多高檔酒店的西餐廳普遍存在人力缺乏的情況來看西餐人才緊缺相當?shù)膰乐?，并且流動量業(yè)還是相當?shù)拇螅踔链嬖谖鞑蛷d成為旅游管理專業(yè)學(xué)校的專門實習(xí)場所的現(xiàn)象，同時從事西餐業(yè)的人員素質(zhì)也普遍沒有達到標準的要求，如果不能解決好這些問題，對于提高西餐業(yè)的競爭力，及西餐業(yè)的發(fā)展來說無疑是一個很大的障礙。2．西餐場所布局不夠合理杭州西餐場所不是非常的合理，例如經(jīng)營自助餐，簡餐套餐的餐廳數(shù)量不是很多，而且布局也不是很廣泛，無法滿足其所針對的大眾消費群體便捷的要求，因而布局就不是很合理。而高檔的西餐廳有很多都是附屬于星級酒店，例如西湖商業(yè)區(qū)這樣的好位置就反而未被利用起來。3．經(jīng)營模式缺乏創(chuàng)新杭州西餐業(yè)的主要經(jīng)營模式就是正餐，自助餐，簡餐，快餐幾種，相較于其他地區(qū)的西餐業(yè)沒有突出的特色，因而就缺乏可宣傳性，而且隨著消費者要求的提高，經(jīng)營模式的局限性也會滿足不了他們的個性化需求，因而會損失很多高消費能力的群體。4．價格體系不合理相對于發(fā)展成熟的中餐來說，杭州西餐業(yè)的價格體系還存在很多問題，價格偏高是一個很明顯的情況，這限制了西餐的消費群體，對于推動西餐大眾化非常的不利，同時也使其在于中餐行業(yè)的競爭中形成了很難轉(zhuǎn)變的劣勢。5．產(chǎn)品同質(zhì)化杭州西餐產(chǎn)品比較豐富，但經(jīng)營同一風味的餐廳提供的菜點往往非常相似。另外，餐廳的裝飾風格、營造的氛圍比較接近，服務(wù)員的服飾、服務(wù)方式共性太強，這些都加重了產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，降低了對消費者的吸引力。6．對西餐文化不夠重視如同中餐文化的博大精深一樣，西餐同樣也是富有及文化內(nèi)涵，不同的國家都是有不同的飲食文化特色，通過對餐廳進行文化包裝，對于塑造西餐品牌來說具有很好的效果，然而杭州西餐業(yè)通常都是復(fù)制式的開發(fā)，而沒有真正的去發(fā)掘和利用西餐文化。（三）機遇（Opportunites）杭州作為國際旅游都市，西餐業(yè)發(fā)展的機遇非常之多，同時政府對餐飲業(yè)的大力支持也為西餐業(yè)創(chuàng)造了很大的機遇。1．政府支持政府為了打造休閑美食之都，加大了對餐飲業(yè)發(fā)展的支持，推出了一系列積極的舉措，這對于西餐業(yè)的發(fā)展同樣也是一個很好的機遇。例如：一是加大對杭州餐飲業(yè)的宣傳力度，并作為對外旅游宣傳的重要內(nèi)容；二是支持有關(guān)行業(yè)協(xié)會開展餐飲理論研究和高層管理、職業(yè)經(jīng)理人教育培訓(xùn)，提高行業(yè)執(zhí)業(yè)素質(zhì)；三是推動杭州餐飲與國際、國內(nèi)的學(xué)習(xí)交流活動；四是對杭州引進國際、國內(nèi)著名餐飲企業(yè)、管理公司給予支持；五是對杭州餐飲業(yè)發(fā)展作出重要貢獻的社會組織、企業(yè)和個人進行表彰獎勵；六是開展餐飲市場和行業(yè)信息分析研究工作，在企業(yè)投資、市場運行、發(fā)展趨勢等方面加強信息引導(dǎo)服務(wù)。2．旅游的國際化發(fā)展杭州致力于發(fā)展旅游業(yè)，建設(shè)國際旅游休閑中心，這也將促使越來越多的外國人士來杭州旅游，工作或者居住，可以為西餐業(yè)帶來了數(shù)量可觀同時消費能力業(yè)很強的消費群體。3．國際性會展活動杭州作為一個會展城市，自然有機會舉辦許多的國際性會展活動，因而會帶來一大批的外籍人士，這對于杭州西餐業(yè)尤其是酒店西餐業(yè)無疑也是一個很大的機遇，只要我們的西餐業(yè)可以有更高品質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)，要吸引更多的客人就不是一個很大難題，同時通過一些美食類國際會展，也可以通過展示杭州西餐業(yè)的成果來獲取良好的宣傳效應(yīng)，樹立杭州西餐業(yè)的良好品牌。（四）威脅（Threats）由于西餐業(yè)在整個中國的發(fā)展都不是非常的成熟，也是由于地利的原因，中餐行業(yè)對其產(chǎn)生的威脅始終是不能忽略的。同時隨著西餐業(yè)本身的發(fā)展，也會帶來一些列的問題。1．中餐行業(yè)的威脅對于西餐來說，在中國中餐行業(yè)是相當?shù)臍v史悠久，它擁有很成熟的經(jīng)營模式，數(shù)量巨大的消費群體，豐富的菜系，價格優(yōu)勢明顯，同時中餐行業(yè)還非常善于吸收外來文化，中西結(jié)合的菜式在中餐行業(yè)中已經(jīng)是非常是普遍，因而中餐行業(yè)的威脅是必須予以重視的。2．西餐業(yè)本身競爭加劇隨著西餐業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)中的競爭勢必會不斷的加劇，如果沒有可持續(xù)的發(fā)展戰(zhàn)略，容易造成西餐業(yè)競爭的進入惡性競爭，而惡性競爭會導(dǎo)致西餐行業(yè)利潤大幅下降，員工工資被壓縮，西餐店人員流動大，服務(wù)員素質(zhì)參差不齊等等不利的現(xiàn)象。四、杭州西餐