【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)展。 。現(xiàn)代營銷觀念歷經(jīng)生產(chǎn)、產(chǎn)品、銷售、產(chǎn)品營銷，至今已發(fā)展到社會營銷觀念的階段，但我國許多餐飲企業(yè)的經(jīng)營思想仍停留在“酒香不怕巷子深”的落后觀念上，對企業(yè)的營銷工作極不重視，具體體現(xiàn)在 :（ 1）餐飲企業(yè)人才配置不合理，錄用的大多是餐飲內(nèi)部管理人才，而他們往往對企業(yè)的營銷工作知之甚少，因此 多數(shù)餐飲企業(yè)在市場調(diào)查、市場策劃和市場拓展方面十分薄弱 。（ 2）對營銷的理解狹隘，認(rèn)為營銷人員即為推銷員，從而對營銷人員的使用不夠重視 。（ 3）機(jī)構(gòu)設(shè)置落后，往往只設(shè)銷售部而不是營銷部，使得企業(yè)對于市場和顧客只是被動地銷售，而不是主動地營銷，從而坐失大好市場機(jī)會。 二、我國餐飲業(yè)營銷發(fā)展趨勢分析 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展尤其在加入 WTO 的背景下，餐飲業(yè)面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)， 餐飲市場需求將日趨增長，消費者對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色餐飲的追求，將會呈上升趨勢 。未來餐飲營銷的發(fā)展將會著重以下幾方面的改變。 （ 一）更新經(jīng)營理念，樹立 “ 顧客第一，顧客滿意 ” 的思想 如今，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入買方市場階段，企業(yè)之間的競爭業(yè)已從原來的價格競爭，發(fā)展到現(xiàn)在的質(zhì)量競爭、品牌競爭，甚至是文化競爭。而當(dāng)今的消費者已經(jīng)從原來的只求溫飽的階段，發(fā)展到現(xiàn)在的求新、求異，求個性的時期，講求吃特色，吃氛圍，吃環(huán)境，吃文化。因此，餐飲業(yè)者只有改變原來的那些舊的經(jīng)營理念，真正認(rèn)識到顧客的地位、顧客的重要性，牢牢樹立 “ 顧客第一、顧客滿意 ” 的經(jīng)營思想，才能贏得顧客的青睞，爭取到越來越多的回頭客和忠實的顧客群體，使自己門前生意保持長期的紅火 。 （二）實施品牌戰(zhàn)略，發(fā)展集團(tuán)經(jīng)營 餐飲經(jīng)營的品牌化是本世紀(jì)發(fā)展的趨勢，是餐飲業(yè)者應(yīng)重視的經(jīng)營戰(zhàn)略。 品牌建設(shè)是餐飲行業(yè)創(chuàng)造價值的非常重要的手段，餐飲品牌即是餐飲企業(yè)的商標(biāo)，是餐飲企業(yè)品質(zhì)的標(biāo)志，也是餐飲文化的體現(xiàn)，在現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)條件下，品牌是餐飲企業(yè)的立足之本，良好的品牌能為餐飲企業(yè)帶來不可估量的財富。如江蘇一些飯店推出“大江南北宴”、“乾隆皇帝宴”等，在其他餐飲市場疲軟的情況下，這些飯店的生意還門庭若市，很大程度上是品牌效應(yīng)。中國的餐飲企業(yè)必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形 象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝對手。 發(fā)展集團(tuán)和連鎖經(jīng)營，壯大競爭實力。市場的競爭，在很大程度上是實力的競爭。走集團(tuán)化、連鎖化的道路，是上個世紀(jì)末以來諸多企業(yè)所走之路，也是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路。因為集團(tuán)經(jīng)營有著資金、人才、信息、管理、成本、市場等六大優(yōu)勢。目前餐飲業(yè)集團(tuán)化有四種模式：一是穩(wěn)步地增設(shè)直營店；二是有選擇地發(fā)展連鎖店；三是審慎地吸收加盟店；四是互利地建立聯(lián)合店。至于采取何種形式的集團(tuán)化，還要根據(jù)業(yè)者自己的實際情況，選擇一種有利于自己企業(yè)發(fā)展的方式。當(dāng)然，發(fā)展集團(tuán)和連鎖要量力而行 ，穩(wěn)扎穩(wěn)打，要有規(guī)范，保證信譽(yù)。切忌降低質(zhì)量，無序運作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴(kuò)張，形成泡沫經(jīng)濟(jì)，曇花一現(xiàn)。 （三）突出服務(wù)個性，挖掘產(chǎn)品特色 餐飲服務(wù)的個 性 化和餐飲產(chǎn)品的特色化是本世紀(jì)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢和消費者結(jié)構(gòu)變化所提出的要求。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)的消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。開始出現(xiàn)了主要消費群體、老人消費群體、兒童群體和婦女群體等。不同消費群體的出現(xiàn)對餐飲業(yè)也提出了新的要求，使得餐飲服務(wù)的個性化和產(chǎn)品的特色化成為必然要求。要及時掌握不同消費 群體的消費需求，針對各消費群體的特點和要求，餐飲業(yè)者應(yīng)及時調(diào)整自己的經(jīng)營策略，劃定自己相應(yīng)的目標(biāo)市場，在服務(wù)方式和餐飲產(chǎn)品上盡量滿足目標(biāo)市場顧客對個性化和特色化的需求。 （四）樹立以人為本的觀念，注重餐飲人才的培養(yǎng)和保護(hù) 企業(yè)的競爭，關(guān)鍵是人才的競爭。誰占領(lǐng)了人才制高點，誰就能在激烈的市場競爭中贏得勝利。餐飲業(yè)者若想得到企業(yè)的長足的發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓(xùn)，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。必須高度重視人力資本，培養(yǎng)一批技術(shù)創(chuàng)新人才和職業(yè)經(jīng)理人才，使之 與現(xiàn)代化餐飲企業(yè)制度相適應(yīng)。 同時 必須提高各級從業(yè)人員的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)素質(zhì) ，使得他們能為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。 （五）建立現(xiàn)代企業(yè)制度，加強(qiáng)經(jīng)營管理，降低成本 現(xiàn)代企業(yè)制度是建立在投資主體多元化和規(guī)模經(jīng)營基礎(chǔ)上的企業(yè)制度。產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)、分配公平、監(jiān)督有效應(yīng)是現(xiàn)代企業(yè)制度的核心內(nèi)容。只有在現(xiàn)代企業(yè)制度和規(guī)模經(jīng)營的條件下，加強(qiáng)企業(yè)的科學(xué)管理才有一個可以具體操作的平臺。企業(yè)管理是一個永恒的主題，也是降低成本、增加盈利的關(guān)鍵因素。企業(yè) 管理的現(xiàn)代化，包括管理思想、管理技術(shù)、管理信息和管理方法的現(xiàn)代化。只有管理現(xiàn)代化，才能實現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化，才能不斷追加投資、擴(kuò)大再生產(chǎn)，進(jìn)一步提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 （六）提升文化品位，增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值 人們對物質(zhì)的需求是有限的，而對文化的需求卻是無限的。當(dāng)今，提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領(lǐng)域，一種發(fā)展趨勢。飲食文化是一個廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。它貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營和 餐飲活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中。飲食文化品位上去了，可以提高企業(yè)的知名度，增加客源。飲食文化說起來似乎是無形的，實際是有形的，而且是有價的。文化品位的提高，可以相應(yīng)地甚至超額地提高產(chǎn)品和服務(wù)的附加值，為企業(yè)帶來更大的效益。 三、餐飲營銷未來的發(fā)展 綜上所述，盡管目前我國的餐飲業(yè)發(fā)展仍有許多問題，但是我們也可以看到，我們的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始注意到這些問題，并且已經(jīng)在著手解決，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始引入現(xiàn)代的營銷理念和采取現(xiàn)代的餐飲營銷策略來贏得市場和顧客， 據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計， 近幾年，餐飲業(yè)的 增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。餐飲企業(yè)根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法， 必然會在 在激烈的市場競爭中獲得成功。未來餐飲營銷的發(fā)展，將主要沿