【正文】 享受西餐的品質(zhì)。 3．中層管理者“e”化中層管理人員同樣離不開網(wǎng)絡(luò)：以郵件的形式或局域網(wǎng)共享的形式匯報工作；通過網(wǎng)絡(luò)對外招聘的工作；客戶關(guān)系的維護(hù)可以通過MSN及郵件的形式進(jìn)行方便快捷的交流；網(wǎng)絡(luò)可方便地對餐飲市場進(jìn)行在線調(diào)查與了解；通過網(wǎng)絡(luò)掌握最新的市場動態(tài)以及政策導(dǎo)向，以便更好地做好各類管理工作；通過網(wǎng)絡(luò)媒體對自身餐廳進(jìn)行宣傳推廣以及建立相關(guān)的合作；找到良好的學(xué)習(xí)、交流機(jī)會；找到更加合適的原料供應(yīng)商；通過網(wǎng)絡(luò)吸引更多消費(fèi)者訂餐消費(fèi)。 運(yùn)用“e”化，讓“e”化應(yīng)用到工作之中，讓“e”真正為每個人服務(wù)：了解信息、提升效率、拓展視野、增長專業(yè)知識、把握市場動態(tài)、尋找交流學(xué)習(xí)機(jī)會、展示宣傳自我、創(chuàng)造更多合作機(jī)會、吸引更多人關(guān)注。中國的西餐要面向中國的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費(fèi)者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)[14]。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。（四）制定合理的價格體系由于杭州西餐市場的價格體系仍然不是很完善，大多數(shù)的企業(yè)或者餐廳都還是存在價格偏高的現(xiàn)象，因此損失了很大一部分的消費(fèi)群體。2．自助餐自助餐主要是面向工薪階層，餐廳的位置一定要首先考慮交通的便利性；面包甜點已被越來越多的百姓當(dāng)作早餐與休閑的食品，店家應(yīng)選擇人流量大的街道和社區(qū)，“丹比”、“九月生活”、“面包新語”等連鎖店在杭州的布局就體現(xiàn)了這一點[9]。1．短期規(guī)劃對三支隊伍進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)和從西餐業(yè)相對發(fā)達(dá)的北京、上海、廣州等地引進(jìn)人才，在最短的時間內(nèi)提升隊伍的能力，同時利用企業(yè)文化、情感關(guān)懷、崗位規(guī)劃等方式留住人才。3．國際性會展活動杭州作為一個會展城市，自然有機(jī)會舉辦許多的國際性會展活動，因而會帶來一大批的外籍人士，這對于杭州西餐業(yè)尤其是酒店西餐業(yè)無疑也是一個很大的機(jī)遇，只要我們的西餐業(yè)可以有更高品質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)，要吸引更多的客人就不是一個很大難題，同時通過一些美食類國際會展，也可以通過展示杭州西餐業(yè)的成果來獲取良好的宣傳效應(yīng)，樹立杭州西餐業(yè)的良好品牌。4．價格體系不合理相對于發(fā)展成熟的中餐來說，杭州西餐業(yè)的價格體系還存在很多問題，價格偏高是一個很明顯的情況，這限制了西餐的消費(fèi)群體，對于推動西餐大眾化非常的不利，同時也使其在于中餐行業(yè)的競爭中形成了很難轉(zhuǎn)變的劣勢。 如馬克西姆餐廳、必勝客、綠蔭閣、斗牛士、王品臺塑牛排、亞洲蕉葉餐廳、迪歐咖啡、星巴克咖啡、香格里拉飯店等等，為杭州西餐行業(yè)發(fā)展起到了很好的推動作用。 相對于中餐而言，西餐已不屬于勞動密集型，而且更重視勞動力的素質(zhì)。4．主要菜系餐廳比例圖11 （二）杭州西餐市場的經(jīng)營特征1．發(fā)展迅速，分布范圍廣杭州西餐業(yè)的迅速發(fā)展基于以下四個原因：中高收入人群、海歸人士、來杭外國人的增多組成了龐大的消費(fèi)群體；追求新的飲食享受、崇尚高檔消費(fèi)與體驗異域文化的需求不斷催生新的西餐企業(yè)；現(xiàn)代人緊張的工作壓力需要在西餐廳中得到釋放；杭州市政府在打造“休閑之都”過程中對西餐市場的重視。1．經(jīng)營場所基本數(shù)據(jù)杭州經(jīng)營西餐的場所共1172家（不含面包、甜點店），其中西餐廳257 家，日韓料理289 家，東南亞菜30 家，咖啡廳384家，酒吧169 家，其他25 家。馬斯洛需求層次理論具有很強(qiáng)的現(xiàn)實意義尤其對服務(wù)性行業(yè)其意義尤為突出。國外學(xué)者分析了餐飲管理的限制因素，把限制因素分為了內(nèi)部和外部因素，外部因素包括政府政策，經(jīng)濟(jì)因素，社會因素，技術(shù)因素。低效益而競爭異常激烈。然而現(xiàn)階段相關(guān)杭州西餐的研究成果并不是很豐富，大多數(shù)的資料及理論都是停留在借鑒外國餐飲管理理論及現(xiàn)代服務(wù)管理理論的一些籠統(tǒng)概括，而且主要的研究方向都是在酒店西餐業(yè)管理，主要的研究風(fēng)格也是偏向于一些管理方法及具體操作。本文從杭州西餐市場現(xiàn)狀和經(jīng)營特征進(jìn)行調(diào)研，運(yùn)用科學(xué)理論對其進(jìn)行分析，最后從促進(jìn)西餐市場多樣化、制定合理價格體系、進(jìn)一步完善西餐品牌包裝、注重西餐業(yè)獨(dú)特的文化色彩、重視本土化西餐的效益、重視人才隊伍建設(shè)、推動慢食文化等方面提出了杭州西餐市場發(fā)展的策略。最后本文的重點就是對杭州西餐業(yè)的發(fā)展制定了一系列的對策，這不僅促進(jìn)了杭州西餐市場理論研究進(jìn)一步發(fā)展，也為促進(jìn)西餐市場的可持續(xù)性發(fā)展提供了有效的建議，促進(jìn)杭州西餐業(yè)競爭力及經(jīng)濟(jì)效益的提高，進(jìn)一步打響杭州“休閑美食之都”品牌建設(shè)。餐飲產(chǎn)品的風(fēng)味性。其中，S代表strength（優(yōu)勢），W代表weakness（弱勢），O代表opportunity（機(jī)會），T代表threat（威脅），其中S、W是內(nèi)部因素，O、T是外部因素。（四）赫茨伯格雙因素理論盡管的提出是特指影響人的工作動機(jī)的若干特定因素,是顧客購買行為的保健因素和激勵因素的關(guān)系. 在高度競爭狀況下,顧客滿意具有保健作用,是顧客接受產(chǎn)品和服務(wù)的最基本條件,是激發(fā)顧客再次購買欲望和需要的保健因素。這些西餐場所主要可劃分三個檔次：高檔的，人均消費(fèi)在150250 元；中檔的，人均消費(fèi)在80150 元；低檔的，人均消費(fèi)在80 元以下。西式快餐，以麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等為代表，包括漢堡、炸雞、比薩、意面、日面等。另外，餐廳的裝飾風(fēng)格、營造的氛圍比較接近，服務(wù)員的服飾、服務(wù)方式共性太強(qiáng)，這些都加重了產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，降低了對消費(fèi)者的吸引力。 這些對飲食文化有很大的促進(jìn)作用。而在經(jīng)過殘酷的“非典”時期，更加提高了人們對分餐的認(rèn)識，也促進(jìn)更多人接受西餐，甚至一些高檔的中餐廳，中餐西吃也在漸漸的流行起來。6．對西餐文化不夠重視如同中餐文化的博大精深一樣，西餐同樣也是富有及文化內(nèi)涵，不同的國家都是有不同的飲食文化特色，通過對餐廳進(jìn)行文化包裝，對于塑造西餐品牌來說具有很好的效果，然而杭州西餐業(yè)通常都是復(fù)制式的開發(fā)，而沒有真正的去發(fā)掘和利用西餐文化。1．中餐行業(yè)的威脅對于西餐來說，在中國中餐行業(yè)是相當(dāng)?shù)臍v史悠久，它擁有很成熟的經(jīng)營模式，數(shù)量巨大的消費(fèi)群體，豐富的菜系，價格優(yōu)勢明顯，同時中餐行業(yè)還非常善于吸收外來文化，中西結(jié)合的菜式在中餐行業(yè)中已經(jīng)是非常是普遍，因而中餐行業(yè)的威脅是必須予以重視的。企業(yè)應(yīng)向?qū)W校要人，為了使專業(yè)學(xué)生適合企業(yè)的需求，規(guī)模以上企業(yè)自身或由協(xié)會牽頭組織企業(yè)與學(xué)校進(jìn)行校企合作，采用“訂單班”等模式，建立人才庫。1．開發(fā)午餐市場面包夾火腿香腸、三明治等國外流行的經(jīng)濟(jì)午餐在杭州幾乎沒有推廣，而相當(dāng)一部分年輕的消費(fèi)者樂意接受這樣的既經(jīng)濟(jì)又省時的午餐，這樣有很大潛力的市場應(yīng)當(dāng)積極去開拓出來。開發(fā)新產(chǎn)品，彰顯企業(yè)特色是杭州西餐可持續(xù)發(fā)展的必由之路。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)應(yīng)更加注重獨(dú)特的文化色彩。而對于高檔正宗西餐通常都是獨(dú)立經(jīng)營，對它們來說基于增加顧客對其產(chǎn)品的信任度及特色化品牌戰(zhàn)略比較適合。作為本土化西餐的代表，綠茵閣的林欣和迪歐咖啡的楊曉蘭在接受《環(huán)球》雜志采訪時都表示，他們的成功，是因為提供了一種舒適、時尚的就餐環(huán)境和餐飲文化。 對于基層人員均要學(xué)會使用網(wǎng)絡(luò)獲取更多資訊，豐富自己的知識，以便更好地做好本職工作，讓網(wǎng)絡(luò)為你服務(wù)，為自己為餐廳創(chuàng)造更多的收益。本文最后一個部分則根據(jù)了SWOT分析法得出的結(jié)論從十個方面對杭州西餐業(yè)制定了較為具體的發(fā)展策略。雖然一邊要實習(xí)一邊還要完成論文工作有些辛苦，但是在寫論文的過程中我也收獲了很多，例如閱讀大量的相關(guān)文獻(xiàn)，使得我對西餐這個行業(yè)有了更多的深入了解，也學(xué)到了很多有用的理論知識，掌握了一些技巧，最重