杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究(已修改)
2025-07-04 04:59 本頁面
【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文）題 目 杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究 姓 名 學(xué) 號 專業(yè)班級 所在學(xué)院 商學(xué)院 指導(dǎo)教師（職稱） 何亞嵐（講師） 二○一一 年 四 月 十八 日杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究【摘要】西餐作為城市餐飲消費的重要文化追求，在杭州呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢，在整個餐飲業(yè)中發(fā)揮著重要作用。本文從杭州西餐市場現(xiàn)狀和經(jīng)營特征進行調(diào)研，運用科學(xué)理論對其進行分析，最后從促進西餐市場多樣化、制定合理價格體系、進一步完善西餐品牌包裝、注重西餐業(yè)獨特的文化色彩、重視本土化西餐的效益、重視人才隊伍建設(shè)、推動慢食文化等方面提出了杭州西餐市場發(fā)展的策略。本文的研究將豐富杭州的西餐業(yè)的管理理論及發(fā)展策略研究，推動杭州西餐業(yè)理論的進一步發(fā)展，同時也可以促進杭州西餐業(yè)的競爭力及經(jīng)濟效益的提高，進一步打響杭州“休閑美食之都”品牌。【關(guān)鍵詞】 杭州西餐業(yè)，市場調(diào)研，科學(xué)分析，發(fā)展策略Current Western Restaurant Research and Development Strategy of Hangzhou【Abstract】 Western food as an important cultural pursuit for the food consumption of city presented a vigorous trend in Hangzhou, it plays an important role in the whole restaurant industry. This paper is doing study on market situation and business feature. Applying scientific theory to analysis basic condition .Finally, propose the development strategy of western food industry in Hangzhou from promote western food market diversification，formulate rational price system，further pleted brand packing，paying attention to the unique cultural，paying attention to the benefit of the local western food，building talent group，promote slow food etc. This paper will enrich the management theory and development strategy of Hangzhou western food industry, but also promote the petitiveness and economic benefit of western food industry in Hangzhou, starting brand management for leisure gourmet city.【Key Words】 Hangzhou western food，market research，scientific analysis，development strategy 目錄引言 6一、相關(guān)研究理論 7（一） 國內(nèi)外餐飲管理研究 7（二）SWOT分析法 7（三）馬斯洛需求層次理論 8（四）赫茨伯格雙因素理論 8二、杭州西餐業(yè)調(diào)研 9（一）杭州西餐市場現(xiàn)狀 91．經(jīng)營場所基本數(shù)據(jù) 92．西餐場所分布情況 93．從業(yè)人員收入情況 104．主要菜系餐廳比例 10（二）杭州西餐市場的經(jīng)營特征 101．發(fā)展迅速，分布范圍廣 102．業(yè)態(tài)豐富，經(jīng)營多樣化 113．人才緊缺，流動性大 114．特色不足，產(chǎn)品同質(zhì)化 11三、SWOT分析法分析杭州西餐市場現(xiàn)狀 12（一）優(yōu)勢（Strengths） 121．人們生活水平的不斷提高 122．人們消費觀念的轉(zhuǎn)變 123．外籍人士、華僑及海歸人士數(shù)量的大量增加 134．旅游業(yè)發(fā)展帶動 135．中西方文化交流頻繁 136．連鎖餐廳及品牌餐廳推動杭州西餐市場發(fā)展 137．西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理 148．分餐制 14（二）弱勢（Weaknesses） 141．人才緊缺，流動性大 142．西餐場所布局不夠合理 153．經(jīng)營模式缺乏創(chuàng)新 154．價格體系不合理 155．產(chǎn)品同質(zhì)化 156．對西餐文化不夠重視 16（三）機遇（Opportunites） 161．政府支持 162．旅游的國際化發(fā)展 163．國際性會展活動 17（四）威脅（Threats） 171．中餐行業(yè)的威脅 172．西餐業(yè)本身競爭加劇 17四、杭州西餐業(yè)發(fā)展策略 18（一）多管齊下，建設(shè)人才隊伍 181．短期規(guī)劃 182．中期規(guī)劃 183．長期規(guī)劃 18（二）增加數(shù)量，合理布局 191．高檔西餐廳 192．自助餐 193．簡餐、套餐 19（三）拓展經(jīng)營模式，提高銷售收入 191．開發(fā)午餐市場 202．拓展外賣市場 203．設(shè)計DIY 產(chǎn)品 204．啟用電子優(yōu)惠券銷售 20（四）制定合理的價格體系 20（五）開發(fā)新產(chǎn)品，彰顯企業(yè)特色 211．開發(fā)兒童產(chǎn)品 212．挖掘地方特色菜點 213．利用本土原料 21（六）注重西餐業(yè)獨特的文化色彩 21（七）進一步完善西餐品牌包裝 22（八）重視本土化西餐的效應(yīng) 22（九）“e”化西餐 231．廚師“e”化 232．高層管理者“e”化 233．中層管理者“e”化 244．基層“e”化 24（十）創(chuàng)造條件，推動慢食文化 24結(jié)論 25致謝 25參考文獻 27附錄 27引言隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化，增加了對特殊文化及高檔享受的需求，同時大量的商務(wù)往來也是促進了外國人來華旅游居住，以及海歸人士的增加，這些因素都是促使了西餐消費群體的出現(xiàn)，拉動了西餐的內(nèi)需，使得西餐業(yè)得到了快速的發(fā)展。而且隨著中國對外開放的不斷加深，我國的一些國際現(xiàn)代化大都市迫切需要加快發(fā)展，而西餐業(yè)的發(fā)展正是體現(xiàn)城市國際性的重要方面之一。因而政府也是不斷的鼓勵西餐的發(fā)展同時也是加大支持力度。然而現(xiàn)階段相關(guān)杭州西餐的研究成果并不是很豐富，大多數(shù)的資料及理論都是停留在借鑒外國餐飲管理理論及現(xiàn)代服務(wù)管理理論的一些籠統(tǒng)概括，而且主要的研究方向都是在酒店西餐業(yè)管理，主要的研究風(fēng)格也是偏向于一些管理方法及具體操作。因而本文對于杭州西餐業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研、科學(xué)分析及發(fā)展策略的制定是非常具有創(chuàng)新性的意義。本文研究的對象不僅僅是酒店西餐業(yè)，而是整個杭州西餐市場，通過實際調(diào)查及網(wǎng)絡(luò)資料的查找了解杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及經(jīng)營特征，然后運用SWOT分析法全面的去分析其優(yōu)勢，劣勢，機遇及其存在的威脅。最后本文的重點就是對杭州西餐業(yè)的發(fā)展制定了一系列的對策，這不僅促進了杭州西餐市場理論研究進一步發(fā)展，也為促進西餐市場的可持續(xù)性發(fā)展提供了有效的建議，促進杭州西餐業(yè)競爭力及經(jīng)濟效益的提高，進一步打響杭州“休
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1