中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究(存儲(chǔ)版)
【正文】 費(fèi)者的心中，鄉(xiāng)村基占主導(dǎo)地位。路邊小攤雖然便宜，但是明顯不上檔次；那些洋快餐比如肯德基、麥當(dāng)勞等雖然有一定檔次，但是價(jià)格卻相對(duì)高昂，因此漸漸淡出人們的視野。鄉(xiāng)村基出了具備上述這些基本要素，其產(chǎn)品精選了中外各地符合大眾消費(fèi)的美味食品，具有廣適性和兼容性，不僅適合各個(gè)年齡、各個(gè)層面的當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)，也適合南來北往的中外人群消費(fèi)。工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度還有待提高雖然鄉(xiāng)村基比起普通快餐店的炒一盤買一盤或者口味忽好忽壞的純粹中式快餐有了很大的進(jìn)步，但是其工業(yè)化程度還達(dá)不到理想水平。服務(wù)規(guī)范有待提高鄉(xiāng)村基的服務(wù)比起一般的小店那種愛理不理的態(tài)度可以說是好太多了。這都體現(xiàn)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)還未到位，也說明服務(wù)的程序和規(guī)范應(yīng)向麥當(dāng)勞等企業(yè)學(xué)習(xí)，還有待提高。（三）機(jī)會(huì)中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場(chǎng)。（四）威脅洋快餐依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)武器，占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。然后，加強(qiáng)營(yíng)銷，可通過電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體單位，舉辦活動(dòng)等方式，推廣企業(yè)產(chǎn)品，擴(kuò)大品牌知名度。其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。 中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。只有規(guī)模生產(chǎn)才能降低成本，做到物美價(jià)廉。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益[8]。 先進(jìn)的營(yíng)銷手段依靠?jī)?yōu)秀的人才才能實(shí)現(xiàn)?？觳偷甑牡曛吩瓌t應(yīng)設(shè)在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、寫字樓及住宅區(qū)附近等人口密集、交通方便的地段。參考文獻(xiàn)：[1] 楊銘鐸,李明巖,、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及存在問題分析[J].（05）:121124[2] 陳非,許永強(qiáng),[J].（16）:233234[3] 吳鏑．鄉(xiāng)村基：中式連鎖快餐以速度制勝[N]．計(jì)算機(jī)世界．2010年7月[4] （01）：126131[5] 閆璐．破解鄉(xiāng)村基成功上市之謎[N]．華西都市報(bào)．2010（09）[6] [J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊）. 2010（07）：22[7] 楊明鐸，[J].（19）：2022[8] [J].（04）：525714 / 14。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是：室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡(jiǎn)陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費(fèi)者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基，到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的煲品菜肴，從而發(fā)展出一套獨(dú)樹一幟的營(yíng)養(yǎng)快餐體系來。中式快餐要借鑒西式快餐經(jīng)驗(yàn)，走烹飪工業(yè)化之路，這也是中式快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。四、中式快餐業(yè)的發(fā)展策略 根據(jù)以上對(duì)鄉(xiāng)村基的分析，我們可以相應(yīng)提出整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展策略。鄉(xiāng)村基的服務(wù)員的素質(zhì)差參不齊，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。到2010年，我國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時(shí)，我國可望由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列，居民消費(fèi)水平提高，消費(fèi)層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時(shí)期提供最有利的因素和條件。餐具存在設(shè)計(jì)漏洞在鄉(xiāng)村基大多飲品的蓋子不能完全密封，因此稍不留意就會(huì)使飲料易灑出。再比如有時(shí)問詢顧客的時(shí)候有時(shí)就顯得口氣生硬，面無表情。而且我觀察到，擦桌子的布要擦幾十張桌子才洗一次，而且地面總有種黏糊的感覺。并且因?yàn)槭敲褡迤髽I(yè)，反而受到政府與當(dāng)?shù)鼐用裰С?，這也有了一定的優(yōu)勢(shì)?？觳拖M(fèi)，講的是物美價(jià)廉、快捷便利、衛(wèi)生整潔，當(dāng)然，核心是口味，做餐飲，味道好，才是真正的好。在價(jià)格上符合中國大多消費(fèi)者的消費(fèi)心理 中國是一個(gè)提倡勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)大國，在消費(fèi)上相對(duì)于西方國家來說，還沒完全解放，對(duì)于相當(dāng)一大部分人來說，特別是鄉(xiāng)村基的目標(biāo)客戶群（普通消費(fèi)者，學(xué)生，工薪階級(jí)等）還是有舍不得心理。生活在這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，為了跟上時(shí)代的步伐，人們不得不提高生活節(jié)奏，很少有人有空閑有情趣在家鍋碗瓢盆自己做飯了，同時(shí)，為了提高生活質(zhì)量，更好的享受生活中的每一天，人們更寧愿把時(shí)間花費(fèi)在消遣娛樂和學(xué)習(xí)上，而為了維持正常的生理消耗需求，方便快捷的鄉(xiāng)村基就成了他們的首選了。2010年9月28日，鄉(xiāng)村基公司在紐約證券交易所成功掛牌上市。人員管理：服務(wù)人員在接待顧客、收銀配餐等方
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