中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究-wenkub.com
2025-03-21 06:07 本頁面
【正文】 這一切都表明，只要我們善于學(xué)習(xí)，積極努力，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。這些地方客流量一般較大且方便顧客到達(dá)，更重要的是擁有巨大的快餐消費(fèi)群體：到商業(yè)區(qū)購物的游客、在寫字樓做事的白領(lǐng)階層、住宅區(qū)的居民及附近學(xué)校的學(xué)生等都是快餐店的潛在顧客。 (四) 環(huán)境策略 西式快餐之所以走紅，除了先進(jìn)的營銷手段，還在于它營造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無形資產(chǎn)的積累。采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。統(tǒng)一生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)，利用醫(yī)食合一的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。這是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無幾，市場競爭力自然就強(qiáng)。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統(tǒng)中國烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個(gè)廚師做出來也有所不同。目前，全國范圍內(nèi)興起大學(xué)城，各大高校也越來越密集，并形成了高校經(jīng)濟(jì)圈，具有一定的開拓潛力。再次，可強(qiáng)化品牌的塑造，鄉(xiāng)村基的目標(biāo)是塑造一個(gè)“中國健康快餐領(lǐng)跑者”的形象。首先要提高服務(wù)員素質(zhì)。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。據(jù)分析，未來20年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時(shí)代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長中最活躍的地區(qū)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的快餐業(yè)具有年消費(fèi)750億元人民幣的能力。但對于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無疑會破壞他們的胃口。菜品種類較少，選擇余地不大店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來不便在店內(nèi)洗手時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示。在索取發(fā)票時(shí)，服務(wù)員也不予理睬?？墒桥c肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。比如某天我去鄉(xiāng)村基，因?yàn)檎檬侵形?，由于生意很好，服?wù)員就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子。比如說，鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方面，在人多時(shí)就比人少時(shí)很明顯的有所減少。在這種情況下，麥當(dāng)勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣，而中式快餐則不會。具體而言，香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯?xiàng)l、時(shí)令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時(shí)令蔬菜，更加符合中外人群消費(fèi)，直接將洋快餐的目標(biāo)客戶搶了過來；再看占了快餐營業(yè)收入一半比例的米線、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線等爽口香濃。再加上新菜品推出速度較快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比較多消費(fèi)者的歡迎。在此基礎(chǔ)上，鄉(xiāng)村基以其大眾化，相對低廉的價(jià)格（人均15元左右）成為人們的首選。這種對營養(yǎng)均衡的追求，更有利于國人健康。中國人在飲食方面比較注重養(yǎng)生之道，講究陰陽調(diào)和，葷素搭配，針對此，鄉(xiāng)村基提出了中國健康快餐的領(lǐng)跑者宣傳口號。再加上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有所提高，消費(fèi)水平和層次也大大改善。三、用SWOT分析法分析鄉(xiāng)村基的發(fā)展問題及對策 雖然鄉(xiāng)村基在目前中式快餐市場上以初具規(guī)模，但是隨著洋快餐在中國市場的入侵，想要茁壯成長起來，還必須對自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計(jì)越、海納亞洲創(chuàng)投負(fù)責(zé)人龔?fù)灱s鄉(xiāng)村基，共同注資2000萬美金。自1998年起，鄉(xiāng)村基（雞）逐步引進(jìn)宮保雞丁、泡椒滑雞等中餐品類，開始了第一次變臉，即是向中式快餐轉(zhuǎn)型。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時(shí)間，是顧客可在
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