中式快餐連鎖企業(yè)的現狀及發(fā)展問題研究-文庫吧在線文庫
【正文】 面進行專業(yè)的培訓，嚴格要求服務人員的著裝儀態(tài)，以及接待顧客的態(tài)度。無論從企業(yè)經營狀況，還是連鎖營運等方面來看，它都可以說是國內本土市場上發(fā)展比較穩(wěn)健，流程相對規(guī)范完善的快餐企業(yè)。這樣一來，方便、快捷、安全、衛(wèi)生、實惠的中式快餐便成為消費者的首選。跟隨經濟的發(fā)展，我國居民的消費水平提高了，在消費層次上也有所提高，外出旅游的人數激增，使得越來越多的人由傳統的家中用餐觀念變?yōu)橥獬鼍筒汀６?、鄉(xiāng)村基的介紹鄉(xiāng)村基作為中式快餐連鎖企業(yè)的領跑者，在近些年迅速的發(fā)展起來。在配餐作業(yè)方面，不斷優(yōu)化流程，盡量縮短顧客的等待時間，是顧客可在短時間內吃到所點食物，方便快捷。2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計越、海納亞洲創(chuàng)投負責人龔挺簽約鄉(xiāng)村基，共同注資2000萬美金。再加上隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平也有所提高，消費水平和層次也大大改善。這種對營養(yǎng)均衡的追求，更有利于國人健康。再加上新菜品推出速度較快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比較多消費者的歡迎。在這種情況下，麥當勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣，而中式快餐則不會。比如某天我去鄉(xiāng)村基，因為正好是中午，由于生意很好，服務員就只是收起了餐盤，而沒有擦桌子。在索取發(fā)票時，服務員也不予理睬。但對于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來說，拿到的餐里有這么一個雞蛋，無疑會破壞他們的胃口。據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經濟增長中最活躍的地區(qū)之一。首先要提高服務員素質。目前，全國范圍內興起大學城，各大高校也越來越密集，并形成了高校經濟圈，具有一定的開拓潛力。這樣按工業(yè)生產的標準制作，在口味和質量上相差無幾，市場競爭力自然就強。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時，利用醫(yī)食合一的傳統飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。連鎖經營方式使企業(yè)在短期內迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無形資產的積累。 (四) 環(huán)境策略 西式快餐之所以走紅，除了先進的營銷手段，還在于它營造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。這一切都表明，只要我們善于學習，積極努力，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。這些地方客流量一般較大且方便顧客到達，更重要的是擁有巨大的快餐消費群體：到商業(yè)區(qū)購物的游客、在寫字樓做事的白領階層、住宅區(qū)的居民及附近學校的學生等都是快餐店的潛在顧客。人才培訓則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。采用連鎖經營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經營費而不加選擇地推銷特許權；二是在經營期間做好對分店的監(jiān)督指導工作，確保整個連鎖組織的經營風格始終保持一致。統一生產、連鎖經營才是發(fā)揮規(guī)模效益的有效途徑。這是因為國內消費者習慣于口味的變化，喜歡在就餐時有較大的選擇余地，同時，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。相比之下，大多數中式快餐企業(yè)的廚房加工設備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，傳統中國烹飪的一大特點就是模糊，用火稱“溫火”或“火候恰到好處”，加料“少許”或“適量”等，即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。再次，可強化品牌的塑造，鄉(xiāng)村基的目標是塑造一個“中國健康快餐領跑者”的形象。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。據統計，中國的快餐業(yè)具有年消費750億元人民幣的能力。菜品種類較少，選擇余地不大店內設施不能及時維護，給顧客帶來不便在店內洗手時，發(fā)現其中一個水龍頭發(fā)現故障，但并未發(fā)現任何告示?？墒桥c肯德基、麥當勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務可算不上熱情、周到、標準化。比如說，鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方面，在人多時就比人少時很明顯的有所減少。具體而言，香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯條、時令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時令蔬菜，更加符合中外人群消費，直接將洋快餐的目標客戶搶了過來；再看占了快餐營業(yè)收入一半比例的米線、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線等
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