中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問(wèn)題研究-資料下載頁(yè)
2025-03-24 06:07本頁(yè)面
【正文】 個(gè)國(guó)家擁有4700多個(gè)連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。中國(guó)老字號(hào)開分店是常有的事，其實(shí)，分店和連鎖店有本質(zhì)的區(qū)別，因?yàn)榉值甑降资且环N自主經(jīng)營(yíng)，而連鎖經(jīng)營(yíng)卻是集約化經(jīng)營(yíng)。 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場(chǎng)，增加銷售量成為可能。在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖(又稱契約加盟連鎖)最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營(yíng)方式下，主導(dǎo)企業(yè)(總店)將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營(yíng)業(yè)體系(如商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營(yíng)技術(shù)等)以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)(特許經(jīng)營(yíng)費(fèi))。采用特許經(jīng)營(yíng)，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益[8]。采用連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問(wèn)題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營(yíng)期間做好對(duì)分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格始終保持一致。 (三)促銷策略 先進(jìn)的營(yíng)銷手段是西式快餐駛?cè)肟燔嚨赖膭?dòng)力。西式快餐企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷上常?；ㄕ械觯裉焖蛡€(gè)氣球，明天贈(zèng)涼帽，逢節(jié)假日不是來(lái)奇妙時(shí)光快餐，就是送個(gè)歡樂(lè)薯?xiàng)l夾，甚至還舉辦詩(shī)歌朗誦會(huì)，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個(gè)錢，但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是榮譽(yù)，價(jià)值連城。西式快餐企業(yè)底氣再大，每年仍要投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè)，它們將此視為無(wú)形資產(chǎn)的積累。而正是這種不間斷的宣傳積累，向消費(fèi)者灌輸了什么才是真正的麥當(dāng)勞和肯德基，到哪里才能找到麥當(dāng)勞和肯德基。這就是西式快餐企業(yè)的絕妙之處。 先進(jìn)的營(yíng)銷手段依靠?jī)?yōu)秀的人才才能實(shí)現(xiàn)。人才培訓(xùn)則是造就優(yōu)秀人才的必然途徑。北京麥當(dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費(fèi)就達(dá)1000多萬(wàn)元，從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn)，甚至遠(yuǎn)送美國(guó)麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。 與眾多西式快餐企業(yè)相比，中式快餐業(yè)的營(yíng)銷觀念極其落后，對(duì)營(yíng)銷手段研究不夠，沒有把市場(chǎng)營(yíng)銷里面的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格。渠道和促銷四個(gè)因素統(tǒng)一在競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)上來(lái)。 (四) 環(huán)境策略 西式快餐之所以走紅，除了先進(jìn)的營(yíng)銷手段，還在于它營(yíng)造出一種輕松親切而又值得依賴的氛圍，西式快餐的精華之一在于潔凈和方便，店堂寬敞明亮，環(huán)境賞心悅目。傳統(tǒng)中餐館給人的普遍印象是：室內(nèi)照明不夠、餐桌餐椅簡(jiǎn)陋、桌面骯臟雜亂以及廚房陰暗潮濕，衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境不那么令人滿意。 成功的選址可以為快餐店帶來(lái)巨大的客源?？觳偷甑牡曛吩瓌t應(yīng)設(shè)在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、寫字樓及住宅區(qū)附近等人口密集、交通方便的地段。這些地方客流量一般較大且方便顧客到達(dá)，更重要的是擁有巨大的快餐消費(fèi)群體：到商業(yè)區(qū)購(gòu)物的游客、在寫字樓做事的白領(lǐng)階層、住宅區(qū)的居民及附近學(xué)校的學(xué)生等都是快餐店的潛在顧客。設(shè)計(jì)就餐環(huán)境時(shí)，要注意結(jié)合自己的目標(biāo)市場(chǎng)，通過(guò)對(duì)餐廳的布置和背景音樂(lè)的選擇，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的餐廳風(fēng)格。例如，企業(yè)若把目標(biāo)市場(chǎng)定位于兒童市場(chǎng)，那么餐廳風(fēng)格就應(yīng)以新奇、有趣和充滿歡樂(lè)為主調(diào)，企業(yè)可通過(guò)在餐廳設(shè)置小型游樂(lè)場(chǎng)、張貼或擺放有趣的卡通人物像、播放歡快的音樂(lè)來(lái)營(yíng)造這種氣氛五、結(jié)論 中式快餐企業(yè)要發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，努力克服傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)中存在的弱點(diǎn)，在借鑒和吸收西式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，保持自己的特色，走出一條有“中式特色”的發(fā)展道路來(lái)。我們的許多中式快餐企業(yè)是在與西式快餐競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展起來(lái)的，但中式快餐有五千年飲食文化作為強(qiáng)大的后盾，擁有巨大的市場(chǎng)潛力，特別是政府有關(guān)部門加強(qiáng)了對(duì)快餐業(yè)指導(dǎo)與關(guān)注，將快餐業(yè)作為餐飲業(yè)發(fā)展大眾化經(jīng)營(yíng)和開拓市場(chǎng)的重點(diǎn)，并且出臺(tái)了《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》。這一切都表明，只要我們善于學(xué)習(xí)，積極努力，中式快餐業(yè)的發(fā)展大有可為。參考文獻(xiàn)：[1] 楊銘鐸,李明巖,、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及存在問(wèn)題分析[J].（05）:121124[2] 陳非,許永強(qiáng),[J].（16）:233234[3] 吳鏑．鄉(xiāng)村基：中式連鎖快餐以速度制勝[N]．計(jì)算機(jī)世界．2010年7月[4] （01）：126131[5] 閆璐．破解鄉(xiāng)村基成功上市之謎[N]．華西都市報(bào)．2010（09）[6] [J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊）. 2010（07）：22[7] 楊明鐸，[J].（19）：2022[8] [J].（04）：525714 / 14
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