【正文】 ◆ 點評：相對食物種類較為單純，以致營養(yǎng)素供給不夠全面均勻。 ◆ 主要搭配：各種動物、植物性食物相 對種類不少。不經(jīng)油炸的雞肉比油炸的雞肉，像雞翅等要健康些。主要成分是淀粉。 （ 2）麥當(dāng)勞 ◆ 套餐抽樣：麥辣雞腿漢堡套餐 ◆ 套餐成分：套餐中包括麥辣雞腿漢堡一個，中薯條一份，中可樂飲料一杯。 基本搭配框架都是一個漢堡，一份薯條，外加一杯飲料。 可以說，沒有科學(xué)的管 理、科技的支撐，中國的現(xiàn)代快餐業(yè)發(fā)展就是無本之木、無源之水。 在真功夫的發(fā)展過程中，科技的力量也起到了至關(guān)重要的作用。但真功夫也由樹立了其營養(yǎng)、健康的快餐形象。 百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 22 頁 共 53 頁 22 當(dāng)然，真功夫這類有較長經(jīng)營時間的中式快餐店也有我們要學(xué)習(xí)的地方。真功夫的出現(xiàn)，給很多關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展的中國人帶來了驚喜：短短 15年，從幾十平方米的“ 168蒸品快餐店”，發(fā)展成為華人餐飲連鎖第一品牌，擁有 332 家門店， 15000 名員工的規(guī)模；“ 60 秒餐到你手”“千份快餐一個品質(zhì)”，西式快餐的制勝法寶、中國餐飲發(fā)展的瓶頸 —— “標(biāo)準(zhǔn)化”這一難題已被攻破；“營養(yǎng)還是蒸的好”，則代表了中國餐飲業(yè)向西方餐飲巨頭以油炸為主的加工工藝，提出了旗幟鮮明的挑戰(zhàn)。離開規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，就不可能有真正意義上的連鎖經(jīng)營，不可能產(chǎn)生規(guī)模優(yōu)勢和規(guī)模效益，只有堅持標(biāo)準(zhǔn)化原則，才能不斷“輸出”和重復(fù)利用連鎖企 業(yè)的管理技術(shù)和無形資產(chǎn)，充分發(fā)揮出連鎖企業(yè)在經(jīng)營、管理、競爭等方面的整體優(yōu)勢。管理制度的建立和管理方法的設(shè)定，強調(diào)的是對業(yè)務(wù)流程的專業(yè)協(xié)調(diào)管理 。（ 2） 連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢不僅在于統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象，更在于為顧客提供全面、細(xì)致、周到的個性化服務(wù)，這是現(xiàn)代連鎖企業(yè)的又一重要經(jīng)營策略。這個過程包括原材料生產(chǎn)加工、調(diào)味料生產(chǎn)加工、半成品加工和最后的成品加工等多個環(huán)節(jié)。這就給標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施和監(jiān)督帶來一定的難度。 3 連鎖企業(yè)的經(jīng)營店鋪數(shù)量多，地區(qū)分散，環(huán)境復(fù)雜多變，這就要求管理人員具有比較高的素質(zhì)，能夠駕馭復(fù)雜多變的形勢。大多數(shù)快餐店的經(jīng) 2． 各個餐館之間由于地理位置的差距，總部以及各餐館都需要有一個信息系統(tǒng)保證對經(jīng)營信息的準(zhǔn)確把握。如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標(biāo)消費群體的特點，充實中式快餐的內(nèi)涵，并借鑒洋快餐在經(jīng)營管理和營銷戰(zhàn)略方面的先進(jìn)經(jīng)驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外國人喜愛的“ 洋快餐 ” 。 百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 20 頁 共 53 頁 20 走向世界 只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開辟國外市場奠定了基礎(chǔ)?？觳?業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。這些漏洞會引起消費者的不滿。中式 快餐應(yīng)對就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、等候時間等細(xì)節(jié)予以真正的 重視，從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營潛力， 挖掘顧客更深層次的需求，創(chuàng)造出熱情周到的高水準(zhǔn)服務(wù)氛圍顧客的高滿意程度。 ● 摸索經(jīng)驗 中式快餐必須在 “ 管理軟件 ” 上下工夫：樹立全新的服務(wù)觀念。 “百迪” 快餐在注重口味的同時，還 會 加強對快餐食品營養(yǎng)合理配比的研究，并制定量化指標(biāo)，以便于實行規(guī)范化生產(chǎn)，向工業(yè)化發(fā)展，增強產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，生產(chǎn)出中式快餐的拳頭產(chǎn)品。我們認(rèn)為中式快餐比較明智的做法是采取差別戰(zhàn)略，去 尋找和占領(lǐng)洋快餐尚未觸及的市場。然而更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題。北京現(xiàn)有出租汽車 6萬余輛，這也是中式快餐一個很大的潛在市場。 ▲ 員工午餐。依據(jù)中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標(biāo)市場的實力，所以應(yīng)該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 19 頁 共 53 頁 19 快餐尚未占領(lǐng)的市場。 中式快餐的發(fā)展策略 中式快餐要有較大的發(fā)展，必須引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營觀念和管理方法。據(jù)專家分析，到 2021 年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占的份額將由 20世紀(jì)的 5%提高至 13%。 （橫坐標(biāo)表示時間，豎坐標(biāo)表示需求量） （圖 42 中華英才網(wǎng)服務(wù)類人才需求趨勢圖） 對于初步創(chuàng)業(yè)，白手起家的我們，由于資金不足，所以無法以高薪取得人才爭奪戰(zhàn)的優(yōu)勢，這對于我們的創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營構(gòu)成很大的威脅。 對于餐飲而言，產(chǎn)品的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是其立足的根本，而這需要優(yōu)秀的管理人 員，優(yōu)秀的廚師，優(yōu)秀的服務(wù)人員。中式快餐由于一直停留在 “ 小打小鬧 ” 的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。 ● 有著合理的營養(yǎng)搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多 味精為主。 ● 有 著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。 優(yōu)勢 ● 有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。 總之，快餐市場最終走向如何，要看中式快餐能否依據(jù)消費者的標(biāo)準(zhǔn)，有所區(qū)分地滿足不同消費者的需求。經(jīng)過 10年探索，已基本形成了中式快餐的發(fā)展思路，奠定了今后發(fā)展的良好基百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 17 頁 共 53 頁 17 礎(chǔ)。在文化古城西安，中國傳統(tǒng)文 化是一大特色，而快餐飲食秉承這一特點以對其加以利用。 2．經(jīng)濟分析： 最近二十多年，中國經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長，受全球化、市場經(jīng)濟和新技術(shù)擴張的影響，中國也已經(jīng)出現(xiàn)了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他們有新的思想觀念，新的知識體系，有新的消費理念，他們工作勤奮，決不懈怠，他們心智強大、社會意識 濃厚，他們正在并且有潛力成為國際社會的主流人群，如果說，未來幾年，中國是世界的未來，那么他們，就是中國的未來，也是所有進(jìn)入中國的世界企業(yè)需要把握的未來。只有發(fā)揮行業(yè)組織與服務(wù)作用，推進(jìn)規(guī)范化發(fā)展水平，提高企業(yè)規(guī)模效應(yīng)，組合社會資源，形成行業(yè)合力，才能營造良好的發(fā)展條件，積極推動我國快餐連鎖事業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。 6．行業(yè)組織作用加強，促進(jìn)行業(yè)規(guī)范與服務(wù)平臺建設(shè)步伐。 中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運作模式，以 解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 16 頁 共 53 頁 16 人才缺乏和規(guī)模效益的問題。同時，行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善，為行業(yè)發(fā)展 提供更加有利的基礎(chǔ)支持，將推動我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。發(fā)展中式快餐是我們當(dāng)前的首要任務(wù)，中式品牌企業(yè)的連鎖發(fā)展空間很大，但要防止企業(yè)的急躁冒進(jìn)和短期行為，要根據(jù)自身條件制定發(fā)展 戰(zhàn)略和步驟，追求事業(yè)和長久，注重務(wù)實求進(jìn)，以求穩(wěn)步快速發(fā)展。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式 和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計、選址和投入的難度與壓力，增加店鋪的可復(fù)制性，也更加突出快餐的特點、個性與風(fēng)格，選址方便，開店余地大，與區(qū)域客流需求適應(yīng)強，更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險。 2．小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ螅?“ 小、專、多 ” 的路子應(yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)?？觳推髽I(yè)要立足市場需求，需開拓經(jīng)營領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式，以求得更大的發(fā)展空間。展望未來，隨著我國人均 GDP突破 1000美元，并以年均增長 78%的速 度向人均 GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強，我國快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。 6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。（ 3）各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。從其發(fā)展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成， “ 立足中國、融入生 活 ” 的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 14 頁 共 53 頁 14 系建設(shè)加強，發(fā)展質(zhì)量日趨提升 ,發(fā)展的總體水平不斷提高。 3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。 隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。 第四章：市場分析 ． 快餐 行業(yè)分析 全球快餐業(yè)發(fā)展趨勢 1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。 首先， 連鎖總部一般要制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)守則、服務(wù)要求、服務(wù)流程，各門店按統(tǒng)一的服務(wù)要領(lǐng)，對自己的雇員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，以提高雇員以至整個企業(yè)的素質(zhì)修養(yǎng)，在服務(wù)過程中，要求服務(wù)員“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動，眼睛動．注意每個角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補位。 觸覺鑒別法 憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 味覺鑒別法 如做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應(yīng)的改變。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在 15℃～ 25℃的常溫下進(jìn)行，因為食品中的氣味揮發(fā)性物 質(zhì)常隨溫度的高低而增減。 視覺鑒別法 視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯覺。 食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。其中，餐飲場所責(zé)任保險又名“食客安心保險”，是與消費者關(guān)系最為密切的一個險種。 我們將參照國家的權(quán)威食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法 (征求意見稿 )的相關(guān)規(guī)定，從食品安全風(fēng)險的檢測和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗、食品的生產(chǎn)經(jīng)營、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。 2021年 3月召開的兩會期間，全國人大代表和政協(xié)委員十分關(guān)心食品安全問題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會的關(guān)切、要求和希望，以及出臺相關(guān)法規(guī)的時機日趨成熟。我們的產(chǎn)品剛好可以滿足他們的需求。 A． 產(chǎn)品口味獨特 百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 11 頁 共 53 頁 11 以五谷雜糧為原料， 清香透徹人心，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過之而無不及。據(jù)了解，肯，麥的外帶包裝內(nèi)側(cè)都涂有一層化學(xué)蠟，如果顧客長期使用，會對顧客的身造成難以恢復(fù)的不良影響。 我們開創(chuàng)了自己的一套獨特有效的保鮮方法： 保鮮在商品快餐生產(chǎn)、貯運和流通中，是十分重要的一項工作。此外，我們還將針對換季時的自然環(huán)境的變化，研發(fā)具有保養(yǎng)性功能的各類特色食品或飲料，保證讓顧客吃到營養(yǎng)美味，更重要的是具有現(xiàn)時性的快餐。將來，我們的研發(fā)業(yè)務(wù) 還會 增加力度 ， （潛在研發(fā)食品目錄見錄 附 二 ） 到時候，這些工作都需要相關(guān)技術(shù)人員及企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)設(shè)施來加速開發(fā)進(jìn)程，使實驗結(jié)果更為有效。 投資前期，也就是企業(yè)正式開張之前，研發(fā)部門 主要 致力于五個地區(qū)五大主打產(chǎn)品的開發(fā)，進(jìn)行各方面的技術(shù)改造，必定在不影響食品特色口味 和食品質(zhì)量 的同時，做到食品生產(chǎn)百迪中式快餐創(chuàng)業(yè)計劃作品申報書 第 10 頁 共 53 頁 10 操作的機械化，程序的統(tǒng)一化，及生產(chǎn)模式 的 標(biāo)準(zhǔn)化。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。蔬 菜餡，隨季節(jié)變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制 。 老山記海城餡餅 老山記海城餡餅是沈陽市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由毛青山于 1920年創(chuàng)始于遼寧海城縣城火神廟街。 鍋加水燒開，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。 廈門芋包 制作方法： 將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。 準(zhǔn)備長方形薄木板一塊，襯上一層紙，在 紙的周圍裝上活動木框 (約 3 厘米高 )。 原料配方：黑芝麻屑 25公斤潮糖 1公斤黃桂花 公斤 制作方法： 黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。 產(chǎn)品品種規(guī)劃 在我國特色小吃有悠久的歷史，可以說，從這片熱土上誕生人的那天起，她就應(yīng)運而生了，并延至今日 ?? “百迪”將致力于研究改造 全國各地的特色小吃 ，并向消費者提供多地區(qū)口味的精美健康的快餐。而“百迪”的所有產(chǎn)品都將是 用 中國各地的特色小吃為基礎(chǔ) ，使用現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備，規(guī)范的生產(chǎn)模式， 經(jīng)過現(xiàn)代加工工藝制作而成的 食品 ，同時在質(zhì)量和供應(yīng)速度方面都會有嚴(yán)格的保證。如果對某些菜品有銷售提成，對它們進(jìn)行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等。不論大企 業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。 依據(jù)公司法規(guī)定，各股東可以在 股東之間互相轉(zhuǎn)讓部分或全部出資額。 我們需要 2— 4名風(fēng)險投資商。風(fēng)險投資者與其他類型的投資者的區(qū)別之一在于，他們比較重視投資時機的選擇 ， 他們通常會