中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究(完整版)
【正文】 爽口香濃。在此基礎(chǔ)上，鄉(xiāng)村基以其大眾化，相對低廉的價格（人均15元左右）成為人們的首選。中國人在飲食方面比較注重養(yǎng)生之道，講究陰陽調(diào)和，葷素搭配，針對此，鄉(xiāng)村基提出了中國健康快餐的領(lǐng)跑者宣傳口號。三、用SWOT分析法分析鄉(xiāng)村基的發(fā)展問題及對策 雖然鄉(xiāng)村基在目前中式快餐市場上以初具規(guī)模，但是隨著洋快餐在中國市場的入侵，想要茁壯成長起來，還必須對自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。自1998年起，鄉(xiāng)村基（雞）逐步引進(jìn)宮保雞丁、泡椒滑雞等中餐品類，開始了第一次變臉，即是向中式快餐轉(zhuǎn)型。鄉(xiāng)村基于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，從重慶市場向上海，西安，成都等區(qū)域市場擴張，目前已擁有直營連鎖餐廳100余家。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐也蓬勃發(fā)展起來。中式快餐連鎖企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究——以鄉(xiāng)村基為例經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 工商管理專業(yè) 2007級 周海榮指導(dǎo)老師：鄒艷摘 要：隨著社會的進(jìn)步，生活節(jié)奏的日漸加快，市場對快餐業(yè)的需求也處于上升趨勢，因此快餐業(yè)在餐飲業(yè)中蓬勃發(fā)展起來，然而在這巨大的市場和機遇面前，快餐業(yè)的發(fā)展同樣也面臨的不小的挑戰(zhàn)。根據(jù)商務(wù)部的調(diào)查顯示，廣東快餐的市場份額達(dá)到90%之高，江蘇上海，遼寧，重慶等省市也高達(dá)50%以上[2]。作為中式快餐業(yè)的代表者，鄉(xiāng)村基采取以直營連鎖形式，集中式生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，中央配送等經(jīng)營方式來保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量。2005年，禽流感肆虐，肯德基也受影響。運用安德魯斯杰的SWOT戰(zhàn)略分析模型，我們可以對鄉(xiāng)村基所面臨的環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)全面的，有針對性的分析，以此明確鄉(xiāng)村基的優(yōu)勢（Strength），劣勢（Weakness），以及所面臨的機會（Opportunity）和威脅（Threat）。為達(dá)到這一目標(biāo)，他們要求不斷推出新產(chǎn)品。鄉(xiāng)村基的價格在快餐中定位為中檔，處于一個“比上不足，比下有余”的中間位置。這部分產(chǎn)品不僅味道爽口，價格也相對便宜，同樣具備市場殺傷力，將路邊小吃攤食客也作為目標(biāo)客戶，一個不少地“攬”進(jìn)了店面。在外賣方面，飯量也是隨手舀幾勺，沒有一個明確的計量標(biāo)準(zhǔn)范圍。凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到“賓至如歸”。說明店內(nèi)的設(shè)施不能及時修復(fù)保證顧客使用。整個20世紀(jì)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GDP)%的情況下，中國的快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨特的企業(yè)形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。那么其品牌核心價值就是“健康”——做健康的快餐。這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)，但標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就難以達(dá)到。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設(shè)計出符合顧客需求的特色食品來?？系禄壳霸谌?8個國家擁有4700多個連鎖店，是西方最大的快餐連鎖店之一。 (三)促銷策略 先進(jìn)的營銷手段是西式快餐駛?cè)肟燔嚨赖膭恿?。北京麥?dāng)勞食品有限公司每年花在員工培訓(xùn)上的經(jīng)費就達(dá)1000多萬元，從總經(jīng)理到普通員工都要接受培訓(xùn)，甚至遠(yuǎn)送美國麥當(dāng)勞漢堡包大學(xué)。設(shè)計就餐環(huán)境時，要注意結(jié)合自己的目標(biāo)市場，通過對餐廳的布置和背景音樂的選擇，創(chuàng)造出獨具特色的餐廳風(fēng)格。我們的許多中式快餐企業(yè)是在與西式快餐競爭中發(fā)展起來的，但中式快餐有五千年飲食文化作為強大的后盾，擁有巨大的市場潛力，特別是政府有關(guān)部門加強了對快餐業(yè)指導(dǎo)與關(guān)注，將快餐業(yè)作為餐飲業(yè)發(fā)展大眾化經(jīng)營和開拓市場的重點，并且出臺了《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》。渠道和促銷四個因素統(tǒng)一在競爭的基礎(chǔ)上來。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽，價值連城。 快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，必須實現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理[7]。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩7下，不能多也不能少。最后，擴大目標(biāo)顧客群，可向高校園區(qū)等區(qū)域發(fā)展。根據(jù)以上sw
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