廚房管理表格13張(doc13)(編輯修改稿)
2025-02-11 21:10 本頁面
【文章內容簡介】 餐具衛(wèi)生直接關系到食客的安全，一旦出現問題再找責任人就晚了，消毒后再增加一步驗收的過程，雙重保證，減少因為餐具衛(wèi)生造成的安全事故，同時對餐具消毒起到很好的監(jiān)督作用，防止操作人偷懶。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 宴會通知單 大型的宴會需要多個部門協(xié)調，口頭傳達難免會遺漏細節(jié)，把宴會訂單做成通知，分發(fā)到各個部門可以避免遺漏的情況，但需要協(xié)調的具體事宜難以劃清責 任部門，比如接到的婚宴中需要提供水牌，只在通知單中注明，無法確定由哪個部門來執(zhí)行。西三旗生態(tài)園的宴會通知單，把各個部門單獨列項，需要各部門準備的事宜作為重點，詳細填寫后交與各個部門，各部門接到單子簽字后證明確認各自的任務，如果不按通知執(zhí)行就要追究該部門的責任。這樣分工明確，不會出現脫節(jié)的現象。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 創(chuàng)新菜操作考核評分表 大部分廚房都有出新菜的要求，也有不少廚房靠評分制確定新菜是否采用，但經常出現印象分的現象，比如廚師長做了一個新菜，實際一般，可大家礙于面子都說好，這道菜如果推出肯定會影響酒店菜品質量。在西三旗生態(tài)園，每個人做創(chuàng)新菜之前是不公開的，考核表上多出一個編號，每次考核時每個人領到一個編號，填寫在考核表上，嘗菜之前不知道這道菜是誰做的，等分數打出來，不管是誰做的，只有打 “優(yōu) ”的菜品才可以推出，打 “良 ”的菜品要給出改進意見，等下次再考核時還可以繼續(xù)參與。這樣真正做到 優(yōu)者上，保證了每一道創(chuàng)新菜的質量。 中國管理資訊網 中國管理資訊網 團餐原料成本使用清單 西三旗生態(tài)園因為規(guī)模大，經常接到旅游團、自助餐、宴會餐等大型團餐，團餐的特點是菜價低，如果不單獨核算成本，就會影響整體毛利，他們的做法是在原料使用成本清單中單獨開辟出 “團餐原料使用成本清單 ”。先把團餐的毛利
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