廚房管理表格13張(doc13)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 記錄就證明餐具已經(jīng)消毒，出現(xiàn)問(wèn)題找操作人就行了，但是西三旗生態(tài)園的餐具消毒不但有人操作，還要有人驗(yàn)收，因?yàn)椴途咝l(wèi)生直接關(guān)系到食客的安全，一旦出現(xiàn)問(wèn)題再找責(zé)任人就晚了，消毒后再增加一步驗(yàn)收的過(guò)程，雙重保證，減少因?yàn)椴途咝l(wèi)生造成的安全事故，同時(shí)對(duì)餐具消毒起到很好的監(jiān)督作用，防止操作人偷懶。如果不征詢食客意見(jiàn)，按照廚房 處理方法，不但不能挽回?fù)p失，還會(huì)流失客人。北京西三旗生態(tài)園的廚房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有類(lèi)似的辦法，但說(shuō)到落實(shí)，大多數(shù)的總廚們多多少少都有些心虛，而西三旗生態(tài)園的總廚卻能拍著胸脯說(shuō)到做到，因?yàn)樗麄兊拿繌埍砀裆隙急绕胀ň频甑谋砀穸喑鲆豁?xiàng)，有了這一項(xiàng)，工作想不落實(shí)都難。因?yàn)槲魅鞆N房的員工有幾百人，數(shù)量大，以前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)因?yàn)閱T工餐廳收檔太早導(dǎo)致有些員工沒(méi)吃上飯的情況，還有時(shí)候遇上大型宴席，有些員工忙到很晚，再去吃飯時(shí)飯菜都涼了也沒(méi)人管，總廚發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，立即把這一項(xiàng)列在每天的值班檢查表里，每天都要統(tǒng)計(jì)檢查，這種關(guān)心員工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充滿了人情味。這樣分工明確，不會(huì)出現(xiàn)脫節(jié)的現(xiàn)象。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中層以上干部季度考核表 領(lǐng)導(dǎo)也要接受考核，很多大型酒店都有類(lèi)似的要求，但考核內(nèi)容無(wú)非是素質(zhì)、能力、績(jī)效，由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)考核，而西三旗生態(tài)園的考核表除了領(lǐng)導(dǎo)打分，還有兩項(xiàng)需要員工打分，一項(xiàng)是 “群眾威信情況、是否嚴(yán)于律己 ”，一項(xiàng)是 “是否了解員工，是否體諒員工感受 ”，采取不記名打分，讓員工能夠自由地表達(dá)心聲，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)工作直言不諱，使領(lǐng)導(dǎo)干部接受監(jiān)督。西三旗生態(tài)園為服務(wù)員準(zhǔn)備的菜品培訓(xùn)是一張標(biāo)準(zhǔn)菜譜，把每道菜的制作方法制作成一張圖文并茂的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，用幻燈片的形式對(duì)服務(wù)員進(jìn)行播放培訓(xùn)，讓服務(wù)員在娛樂(lè)中學(xué)習(xí)，很容易就能記住菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)。而西三旗生態(tài)園的交接班記錄表上，除了有交班
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