廚房管理表格13張(doc13)(已修改)
2025-01-27 21:10 本頁面
【正文】 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 廚房管理表格 13張 每張多一項 制度、條例每個廚房都有，但空喊口號、只說不做的制度也不在少數(shù)，有些酒店雖然墻上貼滿了規(guī)章制度，但工作落不到實處，制度也就成了廢紙一張。北京西三旗生態(tài)園的廚房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有類似的辦法，但說到落實，大多數(shù)的總廚們多多少少都有些心虛，而西三旗生態(tài)園的總廚卻能拍著胸脯說到做到，因為他們的每張表格上都比普通酒店的表格多出一項，有了這一項，工作想不落實都難。 退菜處理表 因為種種原因，食客提出退菜是每個酒店都免不了的，但是如果不對退菜嚴(yán)加管理，經(jīng)常會出現(xiàn)推卸責(zé)任的情況 ，導(dǎo)致結(jié)果不了了之，給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失。制定一張退菜處理表格可以把退菜原因、責(zé)任人、處理結(jié)果等一一登記，但很少有酒店想到再回頭征詢食客是否對處理結(jié)果滿意，有時候即使退換了菜品，還是得罪了食客，造成食客流失都不知道是怎么回事。西三旗生態(tài)園的退菜處理表，增加了一項 “賓客褒貶意見 ”，確定處理辦法后再征詢食客意見，直到食客滿意為止。比如，食客發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，服務(wù)員撤下此菜，廚房準(zhǔn)備以換菜進(jìn)行處理，但征詢食客意見后，食客不滿意，想把這道菜從菜單上退掉，這時就按照食客的意見對此菜進(jìn)行處理。如果不征詢食客意見，按照廚房 處理方法，不但不能挽回?fù)p失，還會流失客人。 同時，這張表格上還有一項是 “責(zé)任人確認(rèn)簽字 ”，不管什么原因，都要有責(zé)任人的親筆簽字確認(rèn)，才能證明此事屬實，確保不會冤枉任何一個人。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 總值班檢查表 日常檢查是每個廚房都少不了的工作，但檢查的內(nèi)容和結(jié)果差別很大，大部分的廚房檢查把衛(wèi)生、設(shè)備、物 品、員工到崗情況、是否有浪費現(xiàn)象作為重點，極少有廚房會在檢查的時候想到關(guān)心員工，而西三旗生態(tài)園的檢查表有一項必填內(nèi)容 “
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