廚房管理表格13張(doc13)(更新版)
【正文】 每天上下班時(shí)的交接任務(wù)非常重要，如果只是口頭轉(zhuǎn)達(dá)很容易遺忘，把工作寫在交接表上可以起到提醒的作用。這樣真正做到 優(yōu)者上，保證了每一道創(chuàng)新菜的質(zhì)量。而西三旗生態(tài)園從各個(gè)部門抽出一個(gè)代表組成衛(wèi)生聯(lián)查組，一旦檢查出問題，馬上找到責(zé)任人確認(rèn)，給出應(yīng)扣分?jǐn)?shù)，同時(shí)提出整改辦法，給出解決時(shí)間，到規(guī)定的解決時(shí)間前來復(fù)查，問題已經(jīng)解決只給警告處分，如果還是沒有得到妥善處理，就要進(jìn)行實(shí)際扣分。西三旗生態(tài)園的退菜處理表，增加了一項(xiàng) “賓客褒貶意見 ”，確定處理辦法后再征詢食客意見，直到食客滿意為止。制定一張退菜處理表格可以把退菜原因、責(zé)任人、處理結(jié)果等一一登記，但很少有酒店想到再回頭征詢食客是否對(duì)處理結(jié)果滿意，有時(shí)候即使退換了菜品，還是得罪了食客，造成食客流失都不知道是怎么回事。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 衛(wèi)生聯(lián)查整改表 衛(wèi)生工作是廚房的重點(diǎn)，很多廚房都把檢查衛(wèi)生單獨(dú)作為一項(xiàng)工作，西三旗生態(tài)園也不例 外，與一般廚房的衛(wèi)生檢查不同，西三旗的衛(wèi)生檢查除了檢查還要整改，一般廚房都是例行檢查，即便檢查出問題也不知道事后如何處理，往往變成例行公事，不見效果。在西三旗生態(tài)園，每個(gè)人做創(chuàng)新菜之前是不公開的，考核表上多出一個(gè)編號(hào)，每次考核時(shí)每個(gè)人領(lǐng)到一個(gè)編號(hào)，填寫在考核表上，嘗菜之前不知道這道菜是誰做的，等分?jǐn)?shù)打出來，不管是誰做的，只有打 “優(yōu) ”的菜品才可以推出，打 “良 ”的菜品要給出改進(jìn)意見，等下次再考核時(shí)還可以繼續(xù)參與。這張表格上，除了需要本人簽字確認(rèn)，還有一項(xiàng) “總辦會(huì)審核意見 ”，總辦會(huì)是由各部門領(lǐng)導(dǎo)組成的一個(gè)專管紀(jì)律的委員會(huì)，需要他們簽字是因?yàn)檫^失屬于重大錯(cuò)誤，一般處罰比較嚴(yán)重，有的甚至開除，一旦處理不好會(huì)造成 員工流失，總辦會(huì)是由多個(gè)部門組成，他們可以綜合多個(gè)部門的意見，提出更公平公正的處理方法，不會(huì)讓員工無故流失，同時(shí)起到監(jiān)督作
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