廚房管理表格13張(doc13)-資料下載頁(yè)
2025-01-15 21:10本頁(yè)面
【正文】 至開(kāi)除，一旦處理不好會(huì)造成 員工流失，總辦會(huì)是由多個(gè)部門(mén)組成，他們可以綜合多個(gè)部門(mén)的意見(jiàn)，提出更公平公正的處理方法，不會(huì)讓員工無(wú)故流失，同時(shí)起到監(jiān)督作用。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 交接班記錄 每天上下班時(shí)的交接任務(wù)非常重要，如果只是口頭轉(zhuǎn)達(dá)很容易遺忘，把工作寫(xiě)在交接表上可以起到提醒的作用。而西三旗生態(tài)園的交接班記錄表上，除了有交班人下 達(dá)的任務(wù)，還有接班人落實(shí)的情況記錄，不單單起到提醒的作用，還可以監(jiān)督落實(shí)情況。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 廚務(wù)部工作業(yè)績(jī)表 毛利最能體現(xiàn)廚房的業(yè)績(jī)，一般廚房公示業(yè)績(jī)的時(shí)候都以毛利為標(biāo)準(zhǔn)，但是各個(gè)檔口的毛利率要求不同，有的做到 70%還不算高，有的達(dá)到 50%就非常優(yōu)秀，如果只是單單把毛利公布出來(lái)，很難看到明顯的業(yè) 績(jī)情況。西三旗生態(tài)園的廚務(wù)部業(yè)績(jī)表上，把各個(gè)檔口的毛利分別分成兩項(xiàng)，一項(xiàng)是計(jì)劃毛利率，一項(xiàng)是實(shí)際毛利率，比如一月份杭幫菜計(jì)劃毛利率達(dá)到 60%，實(shí)際達(dá)到 62%；面點(diǎn)計(jì)劃毛利率達(dá)到 70%，實(shí)際達(dá)到 65%，如果沒(méi)有計(jì)劃毛利率和實(shí)價(jià)毛利率的區(qū)分，還以為面點(diǎn)比杭幫菜的業(yè)績(jī)好，經(jīng)過(guò)比對(duì)，才知道不一定毛利率低的業(yè)績(jī)就不好，這樣可以讓大家能夠更明確地知道自己的業(yè)績(jī)情況，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)檔口的積極性。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 用標(biāo)準(zhǔn)菜譜培訓(xùn)服務(wù)員 讓服務(wù)員熟知每道菜的原調(diào)料和口味非常重要，很多酒店都實(shí)行培訓(xùn)服務(wù)員熟悉菜品流程，讓大廚把菜品的原料和味型告訴服務(wù)員，這樣只能了解大概，如果食客再細(xì)問(wèn)下去，就很難回答。西三旗生態(tài)園為服務(wù)員準(zhǔn)備的菜品培訓(xùn)是一張標(biāo)準(zhǔn)菜譜，把每道菜的制作方法制作成一張圖文并茂的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，用幻燈片的形式對(duì)服務(wù)員進(jìn)行播放培訓(xùn)，讓服務(wù)員在娛樂(lè)中學(xué)習(xí)，很容易就能記住菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)。
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