廚房管理表格13張(doc13)-免費(fèi)閱讀
【正文】 西三旗生態(tài)園的廚務(wù)部業(yè)績(jī)表上，把各個(gè)檔口的毛利分別分成兩項(xiàng)，一項(xiàng)是計(jì)劃毛利率，一項(xiàng)是實(shí)際毛利率，比如一月份杭幫菜計(jì)劃毛利率達(dá)到 60%，實(shí)際達(dá)到 62%；面點(diǎn)計(jì)劃毛利率達(dá)到 70%，實(shí)際達(dá)到 65%，如果沒有計(jì)劃毛利率和實(shí)價(jià)毛利率的區(qū)分，還以為面點(diǎn)比杭幫菜的業(yè)績(jī)好，經(jīng)過比對(duì)，才知道不一定毛利率低的業(yè)績(jī)就不好，這樣可以讓大家能夠更明確地知道自己的業(yè)績(jī)情況，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)檔口的積極性。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 不合格菜品處理表 為了監(jiān) 督菜品質(zhì)量，很多酒店的主管都會(huì)隨時(shí)抽查出品情況，但大部分都是一個(gè)人說了算，比如主管抽查時(shí)感覺有道菜做咸了，就會(huì)立即讓炒鍋再重新調(diào)味，也許這道菜真的是咸了，但是炒鍋心里不這么想，他也許會(huì)覺得是主管在故意找茬，對(duì)處理結(jié)果不能心服口服。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 宴會(huì)通知單 大型的宴會(huì)需要多個(gè)部門協(xié)調(diào)，口頭傳達(dá)難免會(huì)遺漏細(xì)節(jié)，把宴會(huì)訂單做成通知，分發(fā)到各個(gè)部門可以避免遺漏的情況，但需要協(xié)調(diào)的具體事宜難以劃清責(zé) 任部門，比如接到的婚宴中需要提供水牌，只在通知單中注明，無法確定由哪個(gè)部門來執(zhí)行。 同時(shí)，這張表格上還有一項(xiàng)是 “責(zé)任人確認(rèn)簽字 ”，不管什么原因，都要有責(zé)任人的親筆簽字確認(rèn)，才能證明此事屬實(shí)，確保不會(huì)冤枉任何一個(gè)人。中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 廚房管理表格 13張 每張多一項(xiàng) 制度、條例每個(gè)廚房都有，但空喊口號(hào)、只說不做的制度也不在少數(shù)，有些酒店雖然墻上貼滿了規(guī)章制度，但工作落不到實(shí)處，制度也就成了廢紙一張。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 總值班檢查表 日常檢查是每個(gè)廚房都少不了的工作，但檢查的內(nèi)容和結(jié)果差別很大，大部分的廚房檢查把衛(wèi)生、設(shè)備、物 品、員工到崗情況、是否有浪費(fèi)現(xiàn)象作為重
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