廚房管理表格13張(doc13)-免費閱讀
【正文】 西三旗生態(tài)園的廚務部業(yè)績表上，把各個檔口的毛利分別分成兩項，一項是計劃毛利率，一項是實際毛利率，比如一月份杭幫菜計劃毛利率達到 60%，實際達到 62%；面點計劃毛利率達到 70%，實際達到 65%，如果沒有計劃毛利率和實價毛利率的區(qū)分，還以為面點比杭幫菜的業(yè)績好，經(jīng)過比對，才知道不一定毛利率低的業(yè)績就不好，這樣可以讓大家能夠更明確地知道自己的業(yè)績情況，充分調(diào)動每個檔口的積極性。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 不合格菜品處理表 為了監(jiān) 督菜品質(zhì)量，很多酒店的主管都會隨時抽查出品情況，但大部分都是一個人說了算，比如主管抽查時感覺有道菜做咸了，就會立即讓炒鍋再重新調(diào)味，也許這道菜真的是咸了，但是炒鍋心里不這么想，他也許會覺得是主管在故意找茬，對處理結果不能心服口服。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 宴會通知單 大型的宴會需要多個部門協(xié)調(diào)，口頭傳達難免會遺漏細節(jié)，把宴會訂單做成通知，分發(fā)到各個部門可以避免遺漏的情況，但需要協(xié)調(diào)的具體事宜難以劃清責 任部門，比如接到的婚宴中需要提供水牌，只在通知單中注明，無法確定由哪個部門來執(zhí)行。 同時，這張表格上還有一項是 “責任人確認簽字 ”，不管什么原因，都要有責任人的親筆簽字確認，才能證明此事屬實，確保不會冤枉任何一個人。中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 廚房管理表格 13張 每張多一項 制度、條例每個廚房都有，但空喊口號、只說不做的制度也不在少數(shù)，有些酒店雖然墻上貼滿了規(guī)章制度，但工作落不到實處，制度也就成了廢紙一張。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 總值班檢查表 日常檢查是每個廚房都少不了的工作，但檢查的內(nèi)容和結果差別很大，大部分的廚房檢查把衛(wèi)生、設備、物 品、員工到崗情況、是否有浪費現(xiàn)象作為重
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