廚房管理表格13張(doc13)-文庫(kù)吧
2024-12-31 21:10 本頁(yè)面
【正文】 是檢查是否有菜涼、未吃到飯情況 ”，這一項(xiàng)說(shuō)的就是員工。因?yàn)槲魅鞆N房的員工有幾百人，數(shù)量大，以前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)因?yàn)閱T工餐廳收檔太早導(dǎo)致有些員工沒(méi)吃上飯的情況，還有時(shí)候遇上大型宴席，有些員工忙到很晚，再去吃飯時(shí)飯菜都涼了也沒(méi)人管，總廚發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，立即把這一項(xiàng)列在每天的值班檢查表里，每天都要統(tǒng)計(jì)檢查，這種關(guān)心員工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充滿了人情味。 這張表格的最后還有一項(xiàng)是 “被檢查人確認(rèn) ”，與退菜處理表中的責(zé)任人確認(rèn)一樣，不管檢查出什么問(wèn)題都要有被檢查人的簽名，否則檢查無(wú)效，還要追究檢查者的責(zé)任，這一項(xiàng)防止因?yàn)閭€(gè)人矛盾，出現(xiàn)惡意找茬的情況，同時(shí)讓被檢查人知道自己錯(cuò)在哪里。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 衛(wèi)生聯(lián)查整改表 衛(wèi)生工作是廚房的重點(diǎn)，很多廚房都把檢查衛(wèi)生單獨(dú)作為一項(xiàng)工作，西三旗生態(tài)園也不例 外，與一般廚房的衛(wèi)生檢查不同，西三旗的衛(wèi)生檢查除了檢查還要整改，一般廚房都是例行檢查，即便檢查出問(wèn)題也不知道事后如何處理，往往變成例行公事，不見(jiàn)效果。而西三旗生態(tài)園從各個(gè)部門(mén)抽出一個(gè)代表組成衛(wèi)生聯(lián)查組，一旦檢查出問(wèn)題，馬上找到責(zé)任人確認(rèn)，給出應(yīng)扣分?jǐn)?shù)，同時(shí)提出整改辦法，給出解決時(shí)間，到規(guī)定的解決時(shí)間前來(lái)復(fù)查，問(wèn)題已經(jīng)解決只給警告處分，如果還是沒(méi)有得到妥善處理，就要進(jìn)行實(shí)際扣分。 表格里面的 “應(yīng)扣分 ”一項(xiàng)，是多給員工一次機(jī)會(huì)，如果改正則實(shí)際不必扣分，這種做法告訴員工：工作中不怕出錯(cuò)，怕的是有錯(cuò)不改。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 餐具消毒記錄表 餐具消毒是個(gè)硬性要求，講究的廚房會(huì)填寫(xiě)一張餐具消毒記錄表，一般內(nèi)容包括消毒時(shí)間、操作人、餐具種類，一般人認(rèn)為有了這張記錄就證明餐具已經(jīng)消毒，出現(xiàn)問(wèn)題找操作人就行了，但是西三旗生態(tài)園的餐具消毒不但有人操作，還要有人驗(yàn)收，因?yàn)?
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