廚房管理表格13張(doc13)(專業(yè)版)
【正文】 這張表格上，除了需要本人簽字確認，還有一項 “總辦會審核意見 ”，總辦會是由各部門領(lǐng)導組成的一個專管紀律的委員會，需要他們簽字是因為過失屬于重大錯誤，一般處罰比較嚴重，有的甚至開除，一旦處理不好會造成 員工流失，總辦會是由多個部門組成，他們可以綜合多個部門的意見，提出更公平公正的處理方法，不會讓員工無故流失，同時起到監(jiān)督作用。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 衛(wèi)生聯(lián)查整改表 衛(wèi)生工作是廚房的重點，很多廚房都把檢查衛(wèi)生單獨作為一項工作，西三旗生態(tài)園也不例 外，與一般廚房的衛(wèi)生檢查不同，西三旗的衛(wèi)生檢查除了檢查還要整改，一般廚房都是例行檢查，即便檢查出問題也不知道事后如何處理，往往變成例行公事，不見效果。西三旗生態(tài)園的退菜處理表，增加了一項 “賓客褒貶意見 ”，確定處理辦法后再征詢食客意見，直到食客滿意為止。這樣真正做到 優(yōu)者上，保證了每一道創(chuàng)新菜的質(zhì)量。 。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 創(chuàng)新菜操作考核評分表 大部分廚房都有出新菜的要求，也有不少廚房靠評分制確定新菜是否采用，但經(jīng)常出現(xiàn)印象分的現(xiàn)象，比如廚師長做了一個新菜，實際一般，可大家礙于面子都說好，這道菜如果推出肯定會影響酒店菜品質(zhì)量。 退菜處理表 因為種種原因，食客提出退菜是每個酒店都免不了的，但是如果不對退菜嚴加管理，經(jīng)常會出現(xiàn)推卸責任的情況 ，導致結(jié)果不了了之，給酒店造成經(jīng)濟損失。 表格里面的 “應扣分 ”一項，是多給員工一次機會，如果改正則實際不必扣分，這種做法告訴員工：工作中不怕出錯，怕的是有錯不改。而西三旗生態(tài)園的交接班記錄表上，除了有交班人下 達的任務，還有接班人落實的情況記錄，不單單起到提醒的作用，還可以監(jiān)督落實情況。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 中層以上干部
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