廚房管理表格13張(doc13)-wenkub.com
2025-01-12 21:10 本頁(yè)面
【正文】 西三旗生態(tài)園為服務(wù)員準(zhǔn)備的菜品培訓(xùn)是一張標(biāo)準(zhǔn)菜譜，把每道菜的制作方法制作成一張圖文并茂的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，用幻燈片的形式對(duì)服務(wù)員進(jìn)行播放培訓(xùn)，讓服務(wù)員在娛樂(lè)中學(xué)習(xí)，很容易就能記住菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)。而西三旗生態(tài)園的交接班記錄表上，除了有交班人下 達(dá)的任務(wù)，還有接班人落實(shí)的情況記錄，不單單起到提醒的作用，還可以監(jiān)督落實(shí)情況。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中層以上干部季度考核表 領(lǐng)導(dǎo)也要接受考核，很多大型酒店都有類似的要求，但考核內(nèi)容無(wú)非是素質(zhì)、能力、績(jī)效，由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)考核，而西三旗生態(tài)園的考核表除了領(lǐng)導(dǎo)打分，還有兩項(xiàng)需要員工打分，一項(xiàng)是 “群眾威信情況、是否嚴(yán)于律己 ”，一項(xiàng)是 “是否了解員工，是否體諒員工感受 ”，采取不記名打分，讓員工能夠自由地表達(dá)心聲，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)工作直言不諱，使領(lǐng)導(dǎo)干部接受監(jiān)督。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 團(tuán)餐原料成本使用清單 西三旗生態(tài)園因?yàn)橐?guī)模大，經(jīng)常接到旅游團(tuán)、自助餐、宴會(huì)餐等大型團(tuán)餐，團(tuán)餐的特點(diǎn)是菜價(jià)低，如果不單獨(dú)核算成本，就會(huì)影響整體毛利，他們的做法是在原料使用成本清單中單獨(dú)開(kāi)辟出 “團(tuán)餐原料使用成本清單 ”。這樣分工明確，不會(huì)出現(xiàn)脫節(jié)的現(xiàn)象。 表格里面的 “應(yīng)扣分 ”一項(xiàng)，是多給員工一次機(jī)會(huì)，如果改正則實(shí)際不必扣分，這種做法告訴員工：工作中不怕出錯(cuò)，怕的是有錯(cuò)不改。因?yàn)槲魅鞆N房的員工有幾百人，數(shù)量大，以前曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)因?yàn)閱T工餐廳收檔太早導(dǎo)致有些員工沒(méi)吃上飯的情況，還有時(shí)候遇上大型宴席，有些員工忙到很晚，再去吃飯時(shí)飯菜都涼了也沒(méi)人管，總廚發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，立即把這一項(xiàng)列在每天的值班檢查表里，每天都要統(tǒng)計(jì)檢查，這種關(guān)心員工的做法，使原本冷冰冰的表格管理充滿了人情味。比如，食客發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，服務(wù)員撤下此菜，廚房準(zhǔn)備以換菜進(jìn)行處理，但征詢食客意見(jiàn)后，食客不滿意，想把
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