廚房管理表格13張(doc13)-文庫(kù)吧資料
2025-01-21 21:10本頁(yè)面
【正文】 也有不少?gòu)N房靠評(píng)分制確定新菜是否采用，但經(jīng)常出現(xiàn)印象分的現(xiàn)象，比如廚師長(zhǎng)做了一個(gè)新菜，實(shí)際一般，可大家礙于面子都說好，這道菜如果推出肯定會(huì)影響酒店菜品質(zhì)量。西三旗生態(tài)園的宴會(huì)通知單，把各個(gè)部門單獨(dú)列項(xiàng)，需要各部門準(zhǔn)備的事宜作為重點(diǎn)，詳細(xì)填寫后交與各個(gè)部門，各部門接到單子簽字后證明確認(rèn)各自的任務(wù)，如果不按通知執(zhí)行就要追究該部門的責(zé)任。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 餐具消毒記錄表 餐具消毒是個(gè)硬性要求，講究的廚房會(huì)填寫一張餐具消毒記錄表，一般內(nèi)容包括消毒時(shí)間、操作人、餐具種類，一般人認(rèn)為有了這張記錄就證明餐具已經(jīng)消毒，出現(xiàn)問題找操作人就行了，但是西三旗生態(tài)園的餐具消毒不但有人操作，還要有人驗(yàn)收，因?yàn)椴途咝l(wèi)生直接關(guān)系到食客的安全，一旦出現(xiàn)問題再找責(zé)任人就晚了，消毒后再增加一步驗(yàn)收的過程，雙重保證，減少因?yàn)椴途咝l(wèi)生造成的安全事故，同時(shí)對(duì)餐具消毒起到很好的監(jiān)督作用，防止操作人偷懶。而西三旗生態(tài)園從各個(gè)部門抽出一個(gè)代表組成衛(wèi)生聯(lián)查組，一旦檢查出問題，馬上找到責(zé)任人確認(rèn)，給出應(yīng)扣分?jǐn)?shù)，同時(shí)提出整改辦法，給出解決時(shí)間，到規(guī)定的解決時(shí)間前來復(fù)查，問題已經(jīng)解決只給警告處分，如果還是沒有得到妥善處理，就要進(jìn)行實(shí)際扣分。 這張表格的最后還有一項(xiàng)是 “被檢查人確認(rèn) ”，與退菜處理表中的責(zé)任人確認(rèn)一樣，不管檢查出什么問題都要有被檢查人的簽名，否則檢查無效，還要追究檢查者的責(zé)任，這一項(xiàng)防止因?yàn)閭€(gè)人矛盾，出現(xiàn)惡意找茬的情況，同時(shí)讓被檢查人知道自己錯(cuò)在哪里。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 總值班檢查表 日常檢查是每個(gè)廚房都少不了的工作，但檢查的內(nèi)容和結(jié)果差別很大，大部分的廚房檢查把衛(wèi)生、設(shè)備、物 品、員工到崗情況、是否有浪費(fèi)現(xiàn)象作為重點(diǎn)，極少有廚房會(huì)在檢查的時(shí)候想到關(guān)心員工，而西三旗生態(tài)園的檢查表有一項(xiàng)必
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