餐飲管理規(guī)范(doc13)-餐飲-文庫吧資料
2024-08-24 18:10本頁面
【正文】 培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。 中國最大的管理資料庫下載 3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。 1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。 、評估。 ，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。 ，用具的使用情況，制定訂購計劃。 ，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨 質(zhì)量。 *作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。 行政總廚 ［層級關(guān)系］ 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長、主管 ［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量 中國最大的管理資料庫下載 均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 。 ，服務(wù) 餐 具的清潔衛(wèi)生。 吧臺服務(wù)員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］要領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好吧臺客人的服務(wù)工作。 ，提高服務(wù)水平。 ，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。 。 ，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。 ，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 傳菜員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地 完成傳菜任務(wù)。 VIP 客人的姓名，編寫就餐客人的資料，建立客人檔案，盡量照顧管人的喜愛、習(xí)慣，讓客人有賓至如歸的感覺。 。 ，呈送菜牌，酒水牌，報紙等。 中國最大的管理資料庫下載 ，向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項 服務(wù)設(shè)施，以便解答客人的詢問。 10. 完成上交辦的其它事宜。 8. 做好餐廳、餐具、布草、雜項的補(bǔ)充替換。 6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 4. 認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境。 2. 嚴(yán)格按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的客人服務(wù)處和為客人著想，盡量把服務(wù)做在客人開口之前。 中國最大的管理資料庫下載 服務(wù)員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)向就餐客人提供高質(zhì)量服務(wù)。 ，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳 ，并填寫營業(yè)報告。 。 4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。 2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 餐飲部領(lǐng)班 ［層級關(guān)系］
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1