餐飲行業(yè)分析報告(doc)-餐飲-文庫吧資料
2024-08-24 18:09本頁面
【正文】 與手段的應(yīng)用，加強人員素質(zhì)水平的提高，才能與國際水平接軌，才能賦予我國傳統(tǒng)餐飲文化新的生機與活力，才能更好地推動全行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。 品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲 在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向 規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出個性化特色經(jīng)營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。 激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營不斷深化 通過競爭將繼續(xù)對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點進行優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進一步整合與調(diào)整，不斷推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。全社會餐飲業(yè)營業(yè)額在 1999 年實現(xiàn) 3199 億元的基礎(chǔ)上， 2020年增幅在 19％左右，達 3800 億元； 2020 年增幅 如果保持在 16％以上，營業(yè)額將實現(xiàn) 4400 億元左右。餐飲業(yè)不會是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。甚至連經(jīng)營模式非常成熟的麥當勞和肯德 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 7 頁 基也不敢輕易推廣加盟和特許。 從濟南目前的情況看，不少分店的開業(yè)時間都不長，能不能確定在今后較長的一段時間內(nèi)經(jīng)營成功，還不得而知。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題還不能明確。這也是我們所說的贏家通吃的道理。 連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng) 化，從而提高競爭力。事實上這也是整個中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可 能?？v觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時廣大企業(yè)更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)發(fā)展。隨著城市規(guī)劃的進一步實施， 退市還路 雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費者的消費欲望。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了 條件。三、開拓經(jīng)營取得了初步成效。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。 第二部分 濟南餐飲市場概況 餐飲市場繼續(xù)活躍，增長幅度日益提高 全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計實現(xiàn) 億元，較去年同期增長 ％。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達近千份。 電子點菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結(jié)合的特點更加突出。 品牌促銷力度加大 市場競爭力提高 各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。 在競爭不斷激烈的 情況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個性化不斷突出，菜品質(zhì)量
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