中國(guó)餐飲行業(yè)分析報(bào)告文案-文庫(kù)吧資料
2025-05-17 22:48本頁(yè)面
【正文】 場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，盲目跟風(fēng)，缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)餐飲業(yè)以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和吸納勞動(dòng)力多等特點(diǎn)，成為投資的重要題材。五、中國(guó)餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，并將隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們物質(zhì)文化生活水平的提高繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。餐飲終端的地點(diǎn)選擇尤為重要，此外，由于餐飲終端直接面向消費(fèi)者，對(duì)于消費(fèi)者需求的把握較為精準(zhǔn)，對(duì)于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前端參與者的市場(chǎng)化導(dǎo)向較為重要。 (三)餐飲終端?！?二)中央廚房。不過(guò)，目前，中國(guó)餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供應(yīng)商尚未成熟，不能有力地支撐餐飲行業(yè)的順利發(fā)展?！‘a(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下： (一)代工廠商。一方面，餐飲企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；另一方面，餐飲企業(yè)與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；此外，在外界資本的運(yùn)維與推動(dòng)下，餐飲企業(yè)通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合，加快企業(yè)的發(fā)展壯大之路。2009年，商業(yè)地產(chǎn)及主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中式經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，這種模式將對(duì)發(fā)展中國(guó)特色餐飲具有一定的促進(jìn)作用，有利于商務(wù)餐飲、旅游餐飲等市場(chǎng)發(fā)展?！?五)餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng)，催生巨大市場(chǎng) 一般而言，餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)是緊密相連的，一處成功的商業(yè)地產(chǎn)不僅需要滿足該地區(qū)消費(fèi)人群的衣食住行，還需要激發(fā)區(qū)域消費(fèi)能力，引導(dǎo)區(qū)域消費(fèi)行為。從2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)情況來(lái)看，13家企業(yè)在國(guó)外開設(shè)了40家門店，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)。此外，連鎖化經(jīng)營(yíng)對(duì)于企業(yè)的質(zhì)量管理、資產(chǎn)管理等提出了更高的要求，同樣有助于規(guī)范中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的不規(guī)范行為，加速餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新。以2009年，中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)情況來(lái)看，93%的上榜企業(yè)均是采取連鎖運(yùn)營(yíng)模式。 長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)，單店經(jīng)營(yíng)模式難以支撐快速發(fā)展的市場(chǎng)。 (三)中國(guó)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變 從精細(xì)化角度來(lái)看，中國(guó)餐飲行業(yè)打破了只為“填飽肚子”的粗放式餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)方式，餐飲市場(chǎng)不斷細(xì)分化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，精細(xì)化、國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯?！闹袊?guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的地域分布情況來(lái)看，以華東、西南及華北地域較為集中，從城市集聚性來(lái)看，以浙江、重慶、北京、上海四大城市占據(jù)各省市排名前四位?！?二)中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯 從中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收情況來(lái)看，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年，相比于2009年，%。預(yù)計(jì)隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏的不斷加快，外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國(guó)餐飲行業(yè)的零售額將不斷增長(zhǎng)。 圖表7 20112012社會(huì)消費(fèi)品零售總額對(duì)比 來(lái)自東方財(cái)富網(wǎng)3中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)如下特征： (一)餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)自1991年以來(lái)，始終保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。不過(guò)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)20%以上的集中度相比，我國(guó)餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。2008 億元，%。 圖表5 近年來(lái)限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表指標(biāo) 計(jì)量單位 2007年 2006年 2005年 2004年 2003年 門店總數(shù) 個(gè) 16,810 11,360 8,514 6,968 6,127 營(yíng)業(yè)面積 萬(wàn)平方米 從業(yè)人數(shù) 萬(wàn)人 營(yíng)業(yè)收入 億元 738 數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，商務(wù)部數(shù)據(jù)整理2008 年， 億元，%，%。2007 年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)達(dá)到410 家，門店總數(shù)為16,810 家，實(shí)現(xiàn)零售額738 億元，比2006 %，平均擁有門店數(shù)量為41 家， 億元。而對(duì)于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對(duì)于企業(yè)及加盟者雙方來(lái)說(shuō)，將是雙雙得益。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢(shì)就是在于可以有效整合社會(huì)資源，而不是單靠一己之力去“單打獨(dú)斗”。很多餐飲企業(yè)正是通過(guò)連鎖加盟模式獲得了快速的擴(kuò)張，市場(chǎng)效果顯著。從城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)(即食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重)情況來(lái)看，城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)均較為穩(wěn)定，2010年，城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為36%，農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為41%，可見城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)中，仍有超過(guò)1/3比重為食品消費(fèi)，這種消費(fèi)構(gòu)成為餐飲行業(yè)的
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