小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2025-08-10 00:02本頁(yè)面
【正文】 偏差，價(jià)格定位偏高，影響了消費(fèi)者的購(gòu)買意愿。原材料方面：小型餐飲業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)成本上升，租金上漲，招工困難等現(xiàn)實(shí)壓力，除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外，經(jīng)營(yíng)成本的上漲也是導(dǎo)致目前小型餐飲業(yè)困境的主要原因。第二，加盟模式加盟店的營(yíng)銷模式是在總部的幫助下，按照一定的流程進(jìn)行，其中包括傳統(tǒng)的信息媒體廣告宣傳和通過(guò)促銷宣傳、打折優(yōu)惠手段隱隱消費(fèi)者購(gòu)買的熱情這兩種，還有就是剛剛興起的網(wǎng)絡(luò)宣傳，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的推廣，在網(wǎng)絡(luò)宣傳過(guò)程中，消費(fèi)者可以不出家門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、聲音以及搭配的文字說(shuō)明對(duì)餐飲行業(yè)各家進(jìn)行詳盡的了解，判斷是否符合自己的用餐需求，同時(shí)也節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間。有些商家在店面上的墻體或者玻璃上貼上廣告對(duì)店鋪或品牌做出相應(yīng)的品牌推廣。但由于促銷階段價(jià)格低利率小甚至沒(méi)有利潤(rùn)，導(dǎo)致后期必須上調(diào)價(jià)格，但由于上調(diào)價(jià)格的方法和步驟欠妥當(dāng)會(huì)在上調(diào)價(jià)格后會(huì)出現(xiàn)影響消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)的可能性，降低消費(fèi)者人數(shù)。一般會(huì)根據(jù)平時(shí)人流量和飯時(shí)人流量進(jìn)行綜合比較和計(jì)算測(cè)試店面是否適合，并且商品的價(jià)格和消費(fèi)群體已經(jīng)由總部進(jìn)行定位，所以房租的租賃也可以相應(yīng)的推算出一定的范圍，在合理的范圍內(nèi)進(jìn)行選址，保證人流量的同時(shí)按照什么樣的租金租賃下來(lái)才能夠不賠錢都是有總部幫助處理的。所以在店面選址方面要綜合考慮，對(duì)于店面位置、店面租金、人流量和消費(fèi)群體等方面入手進(jìn)行店面的選址，一般建議初開(kāi)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，由于缺乏經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)驗(yàn)，所選面積不宜過(guò)大，一般不要超過(guò) 20 平方米，年租金也不會(huì)過(guò)高，且裝修費(fèi)也不會(huì)過(guò)多。目的主要是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。 運(yùn)營(yíng)模式 店面選址方面 第一：直營(yíng)模式小型餐飲行業(yè)的選址問(wèn)題一般經(jīng)營(yíng)者都會(huì)考慮三個(gè)方面，一是臨街房，交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見(jiàn)，靠近主要街路的位置；二是附近寫(xiě)字樓較集中、公司較多或者商場(chǎng)集中區(qū)；三是居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。于是就應(yīng)該制定相關(guān)的人員培訓(xùn)和人員操作制度對(duì)于員工的操作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，使得每家分店的員工都能按照規(guī)章制度要求自己，滿足消費(fèi)者的需求。在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后意識(shí)到人員培訓(xùn)的重要性，強(qiáng)化對(duì)于員工培訓(xùn)，按照店面發(fā)展需求對(duì)于員工進(jìn)行服務(wù)和技能的培訓(xùn)，來(lái)提高員工的綜合素質(zhì)進(jìn)而提高整個(gè)店面的服務(wù)水準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)的餐品和一流的服務(wù)留下每一位新老顧客。第 3 章 小型餐飲業(yè)盈利模式影響因素分析 關(guān)鍵影響因素分析 人員因素 第一：直營(yíng)模式店面的經(jīng)營(yíng)者也就是老板的綜合素質(zhì)決定店面的盈利情況，直營(yíng)模式下的老板屬于風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)者，他所做出的決定直接影響著店面的發(fā)展和運(yùn)營(yíng)。運(yùn)營(yíng)方式：受許人需向加盟人支付費(fèi)用，加盟經(jīng)營(yíng)是一種持續(xù)性關(guān)系，加盟商提供大規(guī)模低成本擴(kuò)張的前提下對(duì)品牌進(jìn)行宣傳推廣產(chǎn)生一定的營(yíng)銷效益；加盟店的經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)自己店鋪經(jīng)營(yíng)狀況安排促銷和推廣活動(dòng)。第三，在加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)的存續(xù)時(shí)期中，提供一個(gè)經(jīng)營(yíng)權(quán)利的保證，并時(shí)時(shí)提供有關(guān)加盟店在組織、訓(xùn)練、銷售、及管理方面的協(xié)助與輔導(dǎo)。加盟經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：第一，加盟經(jīng)營(yíng)是授與人（生產(chǎn)廠家或批發(fā)商）和獨(dú)立商號(hào)（如批發(fā)或零售商）之間經(jīng)銷商品的一種契約。：具有較強(qiáng)的溝通能力和客戶滲透能力:做到既要達(dá)到生意目標(biāo)，又要讓客戶滿意我們的服務(wù)水平。所有人員要有積極進(jìn)取、百折不撓的工作熱情和精神。第二， 直營(yíng)連鎖的人員組織形式是由總公司直接管理。直營(yíng)店的主要任務(wù)是在渠道經(jīng)營(yíng)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲得利潤(rùn)，換言之直營(yíng)連鎖就是一種“管理產(chǎn)業(yè)”，大型壟斷資本通過(guò)吞并、兼并活獨(dú)資、控股等途徑，發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。 小型餐飲業(yè)盈利模式 餐飲業(yè)學(xué)者宗建人于 2009 年出版的《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展》一書(shū)中提出，餐飲行業(yè)的十大盈利模式，說(shuō)中特別指出現(xiàn)階段小型餐飲行業(yè)的盈利模式有直營(yíng)盈利模式和加盟盈利模式兩種。小型餐飲業(yè)隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的帶動(dòng)，由于技術(shù)要求、選址的要求不苛刻、投資小、消費(fèi)者需求的前提下在各大商圈、辦公區(qū)、學(xué)校周邊、周邊居民住宅區(qū)快速擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。栗學(xué)思憑
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1