小型餐飲行業(yè)盈利模式影響因素分析報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-31 00:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 出的決定直接影響著店面的發(fā)展和運(yùn)營。由于小型餐飲行業(yè)入門低、投資少所以大部分小型餐飲行業(yè)的經(jīng)營者多數(shù)是務(wù)工人員或者是下崗職工，對于直營模式的小店面沒有經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)，不懂得員工培訓(xùn)的重要性，對于員工的招聘和雇傭都存在盲目性，造成員工的綜合素質(zhì)偏低，對于消費(fèi)者的服務(wù)質(zhì)量偏低；再有，員工沒有經(jīng)過技能培訓(xùn)生產(chǎn)出的餐品標(biāo)準(zhǔn)不一，不能滿足消費(fèi)者對于餐品的需求，久而久之用餐人數(shù)不增反減造成盈利水平的降低。在經(jīng)營一段時間后意識到人員培訓(xùn)的重要性，強(qiáng)化對于員工培訓(xùn)，按照店面發(fā)展需求對于員工進(jìn)行服務(wù)和技能的培訓(xùn)，來提高員工的綜合素質(zhì)進(jìn)而提高整個店面的服務(wù)水準(zhǔn)，以優(yōu)質(zhì)的餐品和一流的服務(wù)留下每一位新老顧客。當(dāng)?shù)昝骖櫩徒j(luò)繹不絕且排起長隊(duì)后，盈利水平自然跟著上漲，于是經(jīng)營者便會擴(kuò)大經(jīng)營開設(shè)分店，但由于自己能力和經(jīng)歷有限對于分店的管理會產(chǎn)生一定的疏忽，而影響分店的經(jīng)營。于是就應(yīng)該制定相關(guān)的人員培訓(xùn)和人員操作制度對于員工的操作和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化，使得每家分店的員工都能按照規(guī)章制度要求自己，滿足消費(fèi)者的需求。分店的不斷擴(kuò)大擴(kuò)建，菜品的可口，導(dǎo)致很多消費(fèi)者對于分店產(chǎn)生加盟熱情，于是經(jīng)營者對于品牌產(chǎn)生加盟經(jīng)營理念，成立餐飲公司歡迎廣大餐飲愛好此時對于各加盟店內(nèi)員工的要求就更加高，需要加盟人員對于員工統(tǒng)一要求，各加盟店提供給消費(fèi)者的服務(wù)和菜品標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，才能對于品牌的推廣和品牌的持續(xù)長久發(fā)展起到推波助瀾的作用。 運(yùn)營模式 店面選址方面 第一：直營模式小型餐飲行業(yè)的選址問題一般經(jīng)營者都會考慮三個方面，一是臨街房，交通便利、位置讓消費(fèi)者顯而易見，靠近主要街路的位置；二是附近寫字樓較集中、公司較多或者商場集中區(qū)；三是居民區(qū)較集中的地方或者周邊瀕臨學(xué)校區(qū)域。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。目的主要是要滿足小型餐飲店的附近要有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有“財(cái)流”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，選好店址就不愁無客源，等于開店成功了一半，所以好的位置就是開店成功的基礎(chǔ)保障。所以在店面選址方面要綜合考慮，對于店面位置、店面租金、人流量和消費(fèi)群體等方面入手進(jìn)行店面的選址，一般建議初開餐飲店的創(chuàng)業(yè)者，由于缺乏經(jīng)營和管理的經(jīng)驗(yàn)，所選面積不宜過大，一般不要超過 20 平方米，年租金也不會過高，且裝修費(fèi)也不會過多。第二：加盟模式 加盟模式的經(jīng)營者在選址方面存在一定的優(yōu)勢，都是總部根據(jù)一定的數(shù)據(jù)支持幫助加盟者進(jìn)行選擇。一般會根據(jù)平時人流量和飯時人流量進(jìn)行綜合比較和計(jì)算測試店面是否適合，并且商品的價格和消費(fèi)群體已經(jīng)由總部進(jìn)行定位，所以房租的租賃也可以相應(yīng)的推算出一定的范圍，在合理的范圍內(nèi)進(jìn)行選址，保證人流量的同時按照什么樣的租金租賃下來才能夠不賠錢都是有總部幫助處理的。營銷方式 第一：直營模式 經(jīng)營者在開業(yè)初期為了推廣一般會進(jìn)行特價菜或打折的營銷方式，通過打折促銷方式招攬生意，以“價格戰(zhàn)”來吸引消費(fèi)者前來嘗試。但由于促銷階段價格低利率小甚至沒有利潤，導(dǎo)致后期必須上調(diào)價格，但由于上調(diào)價格的方法和步驟欠妥當(dāng)會在上調(diào)價格后會出現(xiàn)影響消費(fèi)者前來消費(fèi)的可能性，降低消費(fèi)者人數(shù)。通過傳單、廣告等方法進(jìn)行傳統(tǒng)的宣傳方式進(jìn)行宣傳。有些商家在店面上的墻體或者玻璃上貼上廣告對店鋪或品牌做出相應(yīng)的品牌推廣。對周邊的學(xué)?；蛘咿k公樓進(jìn)行電話訂餐送餐業(yè)務(wù)，不僅能夠擴(kuò)大品牌影響還能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供就餐便利，送餐業(yè)務(wù)被廣大學(xué)生和白領(lǐng)所認(rèn)可。第二，加盟模式加盟店的營銷模式是在總部的幫助下，按照一定的流程進(jìn)行，其中包括傳統(tǒng)的信息媒體廣告宣傳和通過促銷宣傳、打折優(yōu)惠手段隱隱消費(fèi)者購買的熱情這兩種，還有就是剛剛興起的網(wǎng)絡(luò)宣傳，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的推廣，在網(wǎng)絡(luò)宣傳過程中，消費(fèi)者可以不出家門通過網(wǎng)絡(luò)提供的圖片、聲音以及搭配的文字說明對餐飲行業(yè)各家進(jìn)行詳盡的了解，判斷是否符合自己的用餐需求，同時也節(jié)省了消費(fèi)者的時間。 市場因素第一：直營模式 技術(shù)方面：由于小型餐飲行業(yè)入門低，很多經(jīng)營者在沒有對餐飲方面有很好的技能就盲目的投入到此行業(yè)中，對于消費(fèi)者餐飲方面的需求并不是很清晰，
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