餐飲行業(yè)分析報(bào)告(doc)-餐飲(已修改)
2025-08-27 18:09 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的管理資源中心 第 1 頁(yè) 共 7 頁(yè) 餐飲行業(yè)分析報(bào)告 第一部分 去年全國(guó)餐飲市場(chǎng)特點(diǎn) 前景更加看好 發(fā)展任重道遠(yuǎn) 從二 000 年的餐飲業(yè)發(fā)展看， 18 月份我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額 億元，比去年同期增長(zhǎng) ％。其中，上半年?duì)I業(yè)額達(dá)到 億元、比上年同期增長(zhǎng) ％、增幅 個(gè)百分點(diǎn)；一季度實(shí)現(xiàn) 億元、增長(zhǎng) ％；五月份主要受假日消費(fèi)的拉動(dòng)增幅超過二十點(diǎn)、達(dá)到 ％。我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢(shì)頭，增幅占據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)的首位，名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。 但同時(shí)我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān) 門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店并沒有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢(shì)而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)的膚淺。因此我們說，從企業(yè)自身管理經(jīng)驗(yàn)的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠(yuǎn)。 經(jīng)濟(jì)條件越來越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn) 我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。隨著 我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團(tuán)隊(duì)、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(zhǎng) 25.1％，五一節(jié)期間比上年同期增長(zhǎng) ％。 大眾化經(jīng)營(yíng)持續(xù)紅火 經(jīng)營(yíng)特色更加突出 通過近些年行業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾化經(jīng)營(yíng)比重不斷增加，已經(jīng) 成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴(kuò)大，市場(chǎng)更加看好。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展到 85 家連續(xù)店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭(zhēng)取再發(fā)展 200 家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團(tuán)月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，利潤(rùn)二千多萬(wàn)元；廣州酒家集團(tuán)年月餅銷售額達(dá)到一點(diǎn)二億元，利潤(rùn)一千二百萬(wàn)元。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 2 頁(yè) 共 7 頁(yè) 同時(shí)，餐飲企業(yè)開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。 在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的 情況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)紛紛由過去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌
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