餐飲行業(yè)分析報告(doc)-餐飲(已修改)
2025-08-27 18:09 本頁面
【正文】 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 7 頁 餐飲行業(yè)分析報告 第一部分 去年全國餐飲市場特點 前景更加看好 發(fā)展任重道遠 從二 000 年的餐飲業(yè)發(fā)展看， 18 月份我國餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額 億元，比去年同期增長 ％。其中，上半年營業(yè)額達到 億元、比上年同期增長 ％、增幅 個百分點；一季度實現(xiàn) 億元、增長 ％；五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到 ％。我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢頭，增幅占據(jù)國內消費品市場的首位，名列國民經濟各行業(yè)的前列。 但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關 門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經營的酒店并沒有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。因此我們說，從企業(yè)自身管理經驗的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。 經濟條件越來越好 假日消費漸成亮點 我國社會經濟的發(fā)展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。隨著 我國經濟形勢的逐步回升，經濟活動增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務明顯增多，有力促進了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關機構對全國十個城市飲食服務企業(yè)調查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長 25.1％，五一節(jié)期間比上年同期增長 ％。 大眾化經營持續(xù)紅火 經營特色更加突出 通過近些年行業(yè)經營結構的調整，大眾化經營比重不斷增加，已經 成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發(fā)展到 85 家連續(xù)店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，爭取再發(fā)展 200 家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，利潤二千多萬元；廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 7 頁 同時，餐飲企業(yè)開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務經營比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領域不斷拓寬。 在競爭不斷激烈的 情況下，企業(yè)更加注重開拓經營、創(chuàng)新經營和特色經營，個性化不斷突出，菜品質量、就餐環(huán)境和服務水平等方面逐步改善，行業(yè)經營水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎。企業(yè)經營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌
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