餐飲行業(yè)分析報(bào)告(doc)-餐飲-資料下載頁
2025-08-07 18:09本頁面
【導(dǎo)讀】的拉動(dòng)增幅超過二十點(diǎn)、達(dá)到％。我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢(shì)頭，增。幅占據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)的首位，名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的。過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)的膚淺。元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現(xiàn)。家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(zhǎng)25.小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴(kuò)大，市場(chǎng)更加看好。上海杏花樓集團(tuán)月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)億元，較去年同期增長(zhǎng)％。在快餐日益西化的同時(shí)，正餐卻在逐漸發(fā)展壯。營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開店數(shù)量同時(shí)增多，有的地區(qū)出現(xiàn)了低價(jià)傾銷、不良競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象；
【正文】 員認(rèn)真加以制定 。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 6 頁 共 7 頁 編寫服務(wù)質(zhì)量體系文件，對(duì)于一個(gè)酒店來說，如果全部集中到酒店編寫，不但工作量巨大，還得需要大量的時(shí)間。為按時(shí)按質(zhì)完成體系文件的編寫任務(wù)，一般采取共性集中、個(gè)性分散、統(tǒng)一指導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)的辦法，質(zhì)量手冊(cè)及各種帶有統(tǒng)一性的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，由酒店集中編寫，而各工種的職責(zé)、規(guī)范，則由各部門組織人員編寫，有效地加快了體系文件編寫的步伐。 服務(wù)質(zhì)量體系文件，是按照 ISO９００４ １９００４ ２標(biāo)準(zhǔn)的要求編寫的，既要具有適用性，也要具有規(guī)范性。只依靠基層骨 干，則容易出現(xiàn)簡(jiǎn)單化和實(shí)用主義傾向，缺乏科學(xué)性和規(guī)范性。因此，沒有專職編寫隊(duì)伍不行，不發(fā)動(dòng)群眾也不行。我們?cè)诰帉懛?wù)質(zhì)量體系文件的過程中，凡程序性文件均由專職編寫隊(duì)伍編寫，再下發(fā)基層征求意見；凡屬作業(yè)指導(dǎo)書、報(bào)告、表格等單項(xiàng)的技術(shù)性的文件，則發(fā)動(dòng)基層骨干編寫，然后交由專職編寫隊(duì)伍修改。充分發(fā)揮了兩個(gè)積極性的作用，既節(jié)省時(shí)間，更保證了服務(wù)質(zhì)量體系文件的適應(yīng)性和規(guī)范性。 以點(diǎn)帶面 全面貫標(biāo) 制定貫標(biāo)工作計(jì)劃，編寫質(zhì)量體系文件提綱，并按工種類別、文件類別、難易程度，根據(jù)編寫人員的業(yè)務(wù)專長(zhǎng)和能力大小對(duì)體系文件的 編寫進(jìn)行合理的分工。明確時(shí)間，明確任務(wù)。 兩條腿走路，一方面要放手發(fā)動(dòng)群眾，全面收集和補(bǔ)充酒店原有的各種崗位責(zé)任制度和各種規(guī)章制度，在較短時(shí)間內(nèi)為質(zhì)量體系提供原始程序文件；另一方面，組織專職編寫人員將其分門別類，按標(biāo)準(zhǔn)要求加以規(guī)范和整理。對(duì)需要重新制定的，則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真組織編寫，在餐飲部全面展開質(zhì)量體系文件的編寫工作 。 邊學(xué)邊貫提高服務(wù)質(zhì)量 積極宣貫 ISO９０００族標(biāo)準(zhǔn)，建立服務(wù)質(zhì)量體系，既是經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展的必然要求，也是商貿(mào)服務(wù)企業(yè)存在與發(fā)展的客觀需要。但如何宣貫標(biāo)準(zhǔn)，就目前情況而言，又是一 個(gè)既緊迫而又困難的問題。結(jié)合企業(yè)實(shí)際，可采取 邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施 的辦法，加快貫標(biāo)步伐。 根據(jù) ISO９００４ ２標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立和實(shí)施服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，是服務(wù)企業(yè)的一項(xiàng)嶄新的工作。要建立和貫徹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，首先就要學(xué)習(xí)和理解好標(biāo)準(zhǔn)，就是領(lǐng)導(dǎo)和骨干也不例外。但如果按常規(guī)先學(xué)習(xí)，再編寫，后貫徹，勢(shì)必造成時(shí)間上的拖延，特別是質(zhì)量體系文件的編寫，將是很長(zhǎng)的一段時(shí)間。為加快貫標(biāo)的步伐，可采取 邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施 的辦法，即邊組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用各種方式宣傳標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和貫標(biāo)的意義，邊進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量體系 文件的編寫，編寫一批、發(fā)布一批、貫徹一批，并在貫徹的過程中，對(duì)服務(wù)質(zhì)量體系文件不斷地進(jìn)行修改和完善，逐步推進(jìn)了企業(yè)的 中國(guó)最大的管理資源中心 第 7 頁 共 7 頁 貫標(biāo)工作。同時(shí)，還要把貫標(biāo)工作與加強(qiáng)企業(yè)管理有機(jī)地結(jié)合起來，通過貫標(biāo)來強(qiáng)化管理，通過強(qiáng)化管理來加快貫標(biāo)的步伐
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