【正文】 專職編寫隊(duì)伍編寫，再下發(fā)基層征求意見；凡屬作業(yè)指導(dǎo)書、報(bào)告、表格等單項(xiàng)的技術(shù)性的文件，分發(fā)揮了兩個(gè)積極性的作用，既節(jié)省時(shí)間，更保證了服務(wù)質(zhì)量體系文件的適應(yīng)性和規(guī)范性。以點(diǎn)帶面 全面貫標(biāo)制定貫標(biāo)工作計(jì)劃，編寫質(zhì)量體系文件提綱，并按工種類別、文件類別、難易程度，根據(jù)編寫人員的業(yè)務(wù)專長和能力大小對體系文件的編寫進(jìn)行合理的分工。兩條腿走路，一方面要放手發(fā)動(dòng)群眾，全面收集和補(bǔ)充酒店原有的各種崗位責(zé)任制度和各種規(guī)章制度，在較短時(shí)間內(nèi)為質(zhì)量體系提供原始程序文件；將其分門別類，按標(biāo)準(zhǔn)要求加以規(guī)范和整理。編寫，在餐飲部全面展開質(zhì)量體系文件的編寫工作。邊學(xué)邊貫提高服務(wù)質(zhì)量積極宣貫ISO９０００族標(biāo)準(zhǔn)，建立服務(wù)質(zhì)量體系，既是經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展的必然要求，也是商投訴處理制度、都可以在原有基礎(chǔ)上根據(jù)ISO９００４則容易出現(xiàn)簡單化和實(shí)用主義傾向，缺乏科學(xué)性和不發(fā)動(dòng)群眾也不行。則發(fā)動(dòng)基層骨干編寫，然后交由專職編寫隊(duì)伍修改。充成本核算制度、餐廳服務(wù)規(guī)范、ISO９０００族標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī) 一般采取共性集中、個(gè)性分散、２標(biāo)準(zhǔn)的要求編寫的，既要具有適用我們在編寫服務(wù)質(zhì)量體系文件 明確時(shí)間，明確任務(wù)。另一方面，組織專職編寫人員則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真組織交接班制度、１９００４ 對需要重新制定的，貿(mào)服務(wù)企業(yè)存在與發(fā)展的客觀需要。但如何宣貫標(biāo)準(zhǔn)，就目前情況而言，又是一個(gè)既緊迫而又困難的問題。結(jié)合企業(yè)實(shí)際，可采取“邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施”的辦法，加快貫標(biāo)步伐。根據(jù)ISO９００４２標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立和實(shí)施服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，是服務(wù)企業(yè)的一項(xiàng)嶄新的工作。要建立和貫徹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，首先就要學(xué)習(xí)和理解好標(biāo)準(zhǔn)，就是領(lǐng)導(dǎo)和骨干也不例外。但如果按常規(guī)先學(xué)習(xí)，再編寫，后貫徹，勢必造成時(shí)間上的拖延，特別是質(zhì)量體系文件的編寫，將是很長的一段時(shí)間。為加快貫標(biāo)的步伐，可采取“邊學(xué)習(xí)宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實(shí)施”的辦法，即邊組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)，利用各種方式宣傳標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和貫標(biāo)的意義，邊進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量體系文件的編寫，編寫一批、發(fā)布一批、貫徹一批，并在貫徹的過程中，對服務(wù)質(zhì)量體系文件不斷地進(jìn)行修改和完善，逐步推進(jìn)了企業(yè)的貫標(biāo)工作。同時(shí)，還要把貫標(biāo)工作與加強(qiáng)企業(yè)管理有機(jī)地結(jié)合起來，通過貫標(biāo)來強(qiáng)化管理，通過強(qiáng)化管理來加快貫標(biāo)的步伐。第四篇：餐飲行業(yè)戰(zhàn)略分析餐飲行業(yè)戰(zhàn)略分析優(yōu)勢：餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件。隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長,社會財(cái)富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí),隨著市場經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。威脅：中國餐飲市場這個(gè)龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場“蛋糕”。機(jī)遇：本土經(jīng)營，占有優(yōu)勢的地理位置，政府的大力支持，中國飲食文化的根深蒂固。劣勢：中國年輕人對外來飲食文化的崇尚，時(shí)尚消費(fèi)理念的推崇，使外來餐飲品牌有了明顯競爭力。一、中國餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及存在的問題中國的餐飲業(yè)正在以飛速發(fā)展，餐飲業(yè)帶動(dòng)的中國零售業(yè)及GDP的增長是功不可沒的。在餐飲業(yè)的發(fā)展中營銷起著最為重要的推動(dòng)和促進(jìn)作用。由于營銷中服務(wù)這個(gè)產(chǎn)品的五大特征：不可感知性；不可分離性；差異性；不可貯存性；缺乏所有權(quán)，而餐飲業(yè)又完全符合這個(gè)特征，所以作為服務(wù)市場營銷學(xué)基石的“服務(wù)”概念，服務(wù)營銷是實(shí)現(xiàn)市場營銷的重要助力和保障。二、中國餐飲業(yè)的服務(wù)營銷中還存在著很多的問題（一）經(jīng)營者的服務(wù)意識有待提高。（二）缺乏全方位、全過程、高質(zhì)量的服務(wù)。（三）營業(yè)員服務(wù)素質(zhì)不高。（四）同行之間服務(wù)內(nèi)容雷同,缺乏創(chuàng)新。三、餐飲消費(fèi)者消費(fèi)前和消費(fèi)時(shí)的心理分析。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。作為消費(fèi)者，總希望能買到物美價(jià)廉的商品。餐廳位置是消費(fèi)價(jià)位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價(jià)格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營類型問題。第五篇：2012中國餐飲行業(yè)分析(最新版)2012中國餐飲行業(yè)分析中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)?；l(fā)展”要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。一、餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。為了適應(yīng)這一變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，加快了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：（一）結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展較快我國餐飲業(yè)和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)。例如：北京全聚德集團(tuán)公司通過結(jié)構(gòu)調(diào)整，現(xiàn)已發(fā)展成擁有 49 家成員企業(yè)的中式正餐大型跨國連鎖企業(yè)集團(tuán)。該集團(tuán)公司近幾年投資建立了配送中心，建立了日處理 8000 只鴨坯的生產(chǎn)線，從美國引進(jìn)了日產(chǎn) 2 萬張荷葉餅的生產(chǎn)線，對北京和外埠連鎖店實(shí)行鴨坯、荷葉餅和甜面醬的統(tǒng)一配送，并建立了 23 個(gè)特色菜品的用料和工藝操作標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，生意一直紅紅火火，2001 年?duì)I業(yè)額達(dá)到 億元，比上年增長 ％。浙江紅泥餐飲集團(tuán)在杭州已有 5 家餐飲店的基礎(chǔ)上，又在上海建立了 2家面積萬余平方米的大型酒店。該集團(tuán)在杭、滬兩地實(shí)行低價(jià)位經(jīng)營，在社會上產(chǎn)生了有口皆碑的轟動(dòng)效應(yīng)，生意越做越火爆。其低價(jià)位來自于大批量的集中進(jìn)貨和統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配送，減少了原料成本開支；產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，節(jié)省了廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出，加之統(tǒng)一的形象和廣告宣傳，產(chǎn)生了廣泛的社會影響，加快了現(xiàn)代餐飲店的發(fā)展步伐。（二）假日餐飲，頻掀熱潮春節(jié)、“”、“”三個(gè)“黃金周”期間，國內(nèi)旅游、客房預(yù)訂、餐飲消費(fèi)一再掀起熱潮，給餐飲企業(yè)帶來無限商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京、上海、天津、重慶、廣州、武漢、南京、西安、沈陽、深圳等 10 個(gè)大城市，“黃金周”期間的餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平均增長 ％，其中武漢同比增長 40％。綜合起來看，假日中式正餐消費(fèi)呈現(xiàn)三個(gè)特點(diǎn)：地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”一是旅游景區(qū)忙。僅國慶節(jié) 7 天就接待旅游者6397 萬人次，同比增長 ％。所有旅游景區(qū)的飯店、酒樓、餐館都出現(xiàn)了極為火爆的場面。著名旅游城市青島的十大餐飲企業(yè)，7 天營業(yè)收入 萬元，同比增長 ％。青島匯泉王朝大酒店餐飲部每天接待 2000 多人，7 天營業(yè)額突破百萬元，同比增長 30％。二是商圈附近忙。人們在假日期間先是到商場購物，然后到飯店、餐館盡享美味佳肴，所以各商業(yè)區(qū)餐飲店的就餐人員絡(luò)繹不絕。上海商業(yè)區(qū)的飯店、餐館，午、晚餐排隊(duì)等座的顧客比比皆是，新凱福大酒店、新亞飯店的營業(yè)收入同比增長 ％、35％。三是居民社區(qū)忙。隨著人們生活水平的提高，社區(qū)餐飲已經(jīng)成為社區(qū)居民的家庭餐桌。許多家庭節(jié)假日全家團(tuán)圓時(shí)不再自己下廚做飯，而到附近的飯店、餐館舉行家宴。特別是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社區(qū)內(nèi)的飯店、餐館就餐，北京、上海、武漢、深圳等城市，這一特點(diǎn)十分明顯。就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱” 要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手一是“婚慶宴”熱。在武漢，星級賓館千元一桌的高檔婚宴及“新”字號餐飲企業(yè)推出的每桌 500 元～800 元的中檔婚宴（全部為中式正餐）相當(dāng)火爆。南京狀元樓酒店僅10月2日一天，就承辦婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武飯店同日都承接了50桌以上的益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施。營造保健環(huán)境。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施。例如據(jù)分析很多野菜具有良好的藥用價(jià)值。像馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用??在一些地區(qū)，野菜已成為市面上的熱門，有些飯店為此專門開設(shè)野菜宴，引導(dǎo)人們識別可食用野菜種類，倡導(dǎo)綠色飲食等等。餐飲業(yè)需要更加關(guān)注餐飲企業(yè)的整體素質(zhì)，凈化整個(gè)行業(yè)的市場環(huán)境，使餐飲符合人們綠色消費(fèi)的需求。目前，中國飯店協(xié)會根據(jù)國外的情況。在國內(nèi)推行了“綠色飯店”，綠色餐飲油然而生，并將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。此外餐飲管理組織結(jié)構(gòu)小型化、扁平化，餐飲業(yè)的科學(xué)化等等也是2l世紀(jì)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。市場風(fēng)云變化奠測，餐飲業(yè)要持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，還就需要我們業(yè)內(nèi)人士的共同努力，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把自己的企業(yè)做大傲強(qiáng)，把餐飲企業(yè)向規(guī)范化和現(xiàn)代化的方向推進(jìn)，使我國的餐飲業(yè)取得更大的發(fā)展，迎來更加美好的明天。（六）餐飲人才人才呈多元化發(fā)展近年來，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來，餐飲行業(yè)是年輕人把持的行業(yè)，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳無奈啟用小時(shí)工，50后的“蘇珊大媽”開始替代服務(wù)員。在人員短缺的同時(shí)，餐飲從業(yè)人員依然保持較高的流動(dòng)頻率，服務(wù)人員和管理人員都存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來很大挑戰(zhàn)。新一代勞動(dòng)力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業(yè)前景的選擇，由此對餐飲企業(yè)的人力資源管理提出了更高的要求。2012年餐飲業(yè)的竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)帲?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在的人才竟?fàn)?，一個(gè)企業(yè)想發(fā)展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個(gè)企業(yè)就沒有好的發(fā)展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)帯Ｕ腥瞬蝗缌羧?，空降兵不如?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的人就是人才——企業(yè)更加注意實(shí)效化和業(yè)績化。（七）餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購這一新興的網(wǎng)絡(luò)營銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來。在“省錢才是硬道理”的號召之下，團(tuán)購勢必會成為未來很長一段時(shí)間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展的新模式嗎?只有等待事實(shí)來證明。與此同時(shí)，餐廳的信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析，正在逐步實(shí)現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營銷等電子商務(wù)如今也成為大中餐飲業(yè)很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時(shí)大大的提高了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化的科技產(chǎn)品來輔助運(yùn)營。餐飲新星消費(fèi)人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標(biāo)，他們在餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)上會更加注重他們的需求和他們的生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時(shí)尚，科技的元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷推廣宣傳的主打方向，同時(shí)也受到這部分人的消費(fèi)跟蹤。（八）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化隨生活水平的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn)，物價(jià)上漲，快節(jié)奏的消費(fèi)者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長，這種群體性的消費(fèi)習(xí)慣，造就了快餐業(yè)的快速發(fā)展?fàn)畲蟆８鞯匾郧瓣P(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)的同時(shí)有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè)，大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提高。規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，如何作大，做強(qiáng)已成為2012年更多餐飲業(yè)老板的一個(gè)重點(diǎn)。（九）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高企業(yè)的誠信和企業(yè)自律也是2012年的一個(gè)發(fā)展主題，企業(yè)想長久發(fā)展出生產(chǎn)的產(chǎn)品和進(jìn)貨的品種，原料的標(biāo)準(zhǔn)，都會增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長，把貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，這才是企業(yè)的生存之本“良心企業(yè)”否則一個(gè)企業(yè)就沒有辦法走遠(yuǎn)，或做大，做強(qiáng)。（十）餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。隨新經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，更多的消費(fèi)者隨城市區(qū)域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費(fèi)更加理性，在飲食的和品味，環(huán)境上也隨之而變，因此就主流消費(fèi)變化目前隨客觀的生活變化而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步的針對對縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費(fèi)的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費(fèi)主流——素菜，點(diǎn)心，營養(yǎng)健康組合，以適合品味為主?？h城消費(fèi)主流——大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費(fèi)對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機(jī)，因此也步入到縣城的終端競爭。要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手現(xiàn)在的餐飲業(yè)正經(jīng)歷一個(gè)重要的轉(zhuǎn)變期，更多業(yè)態(tài)行業(yè)也看好了餐飲業(yè)的規(guī)模效應(yīng)發(fā)展，誰把握了餐飲的發(fā)展方向，誰就更勝一籌，2012年是信息的競爭時(shí)代，也是規(guī)模，規(guī)范，品牌，品質(zhì)取勝的時(shí)代，從需求供應(yīng)轉(zhuǎn)型為按需供應(yīng)和量化供應(yīng)時(shí)期，要開快餐店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來，除非他家的數(shù)量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手學(xué)習(xí)和創(chuàng)新已成為新一代餐飲人的專一名詞。欲了解更多內(nèi)容請瀏覽無錫八百客快餐連鎖