餐飲行業(yè)成本控制-資料下載頁
2025-07-30 03:39本頁面
【正文】 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃19. ┃成本控制室各項資料搜集管道再確認與┃ ┃ ┃ ┃ ┃┃ ┃試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃20. ┃成本工作底稿試算(食物、飲料)評估 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃21. ┃銷售與成本分析評估報告 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃22. ┃總評估與修正 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ * ┃餐飲部設備財產編號作業(yè) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃┗━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━┛ (2) 工作進度排列 (參附件)。 18 陸、如何推動餐飲成本控制系統: 一、以控制者立場: ━ (1) 堅持 就事論事, 切勿人身攻擊。 (2) 確實 依計劃執(zhí)行并修正, 但必須確保制度之精神 (即品質之保持)。 (3) 溝通協調 (整合) 化解阻力, 增加助力 (點、線、面)。 (4) 忍耐 以大局為重, 否則壯志未籌身先死。 ━ (1) 宣導期: 觀念貫輸, 減少阻力。 (2) 試行期: 。 。 :測試系統 及 培養(yǎng)相關人員對系統的運用熟悉度。 (3) 追蹤檢查: 方式有 實地觀察/ 金額資料/ 實體資料....等。 (4) 分析得失: 與預期比較/ 與過去同期比較/ 與同業(yè)比較....等。 (5) 研究改進: 針對缺點, 修正補充。 (6) 全面正式推動: 成為企業(yè)整體系統之一部份。 : ( * 成本過高基本因素列舉 ━ 75項原因探究) (1) 菜單 (6) 準備 (2) 采購 (7) 調理 (3) 驗收 (8) 服務 (4) 儲藏 (9) 推銷 (含出納) (5) 發(fā)放 19 二、以被控制者立場: ━ (1) 參與 化被動為主動。 (2) 配合 請主控單位告知本身之責任。 (3) 坦誠 將本身及單位之問題告知。 (4) 忍耐 任何制度推動之初, 總會造成不便, 應給予相當時間修正 才公平, 且也算利人利己。 ━ (1) 宣導期: 盡快了解此制度之原則及其細節(jié)。 (2) 試行期: ━ 熟悉在此系統下本身應負之職責 (及其他人)。 。 (3) 追蹤檢查: 方式有 實地體驗/ 金額資料/ 實體資料....等。 (4) 分析得失: 與預期比較/ 與過去比較/ 與同業(yè)比較....等。 (5) 研究改進: 及時反應問題給主控單位, 并提出自己看法和改進建議。 (6) 全面正式推動: 利用此系統獲得需要的營運資料, 使其成為本身之管 理工具。 20 柒、餐飲成本控制與銷售額 / 利潤之相互關系: 一、由判讀損益表, 了解營業(yè)狀況。 二、由擬定成本策略, 刺激銷售之道。 中 華 民 國 7 9 年 6 月 25 日 21 ~P9。~g2l0。 ~W2。臺維餐飲實戰(zhàn)講座 ━ 餐飲成本控制 主講人: 馬德新 / 黃宏達~W1。 課目: 成 本 控 制 的 觀 念 及 技 巧 壹、 前言。 貳、 成本控制對企業(yè)經營的重要性。 參、 成本控制的基本認識。 肆、 餐飲成本控制的介紹。 一、餐飲成本控制的定義。 二、餐飲成本控制的目的。 三、餐飲成本控制基本目標。 四、餐飲成本控制范圍。 五、餐飲成本控制程序。 六、餐飲成本控制之基本作業(yè)流程 ━ 圖表/ 文字說明。 七、單位工作職掌與作業(yè)流程之認可與關系。 八、組織溝通線定位及編制。 九、成本控制各級職務工作職掌。 十、成本控制表單流程圖暨重要表單使用介紹: 。 。 伍、如何規(guī)劃餐飲成本控制系統: 一、考慮原則。 二、規(guī)劃步驟 ━ 現況分析/ 計劃/ 執(zhí)行。 陸、如何推動餐飲成本控制系統: 一、以控制者立場 ━ 心理上/ 推動步驟/ 食物成本過高基本因素。 二、以被控制者立場 ━ 心理上/ 采取步驟。 柒、餐飲成本控制與銷售額 / 利潤之相互關系: ~P9。~g2l0。 ~W2。實戰(zhàn)講座━餐飲成本控制 主講人: 馬德新 / 黃宏達~W1。 課目: 成 本 控 制 的 觀 念 及 技 巧47 / 4
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