餐飲行業(yè)分析報(bào)告(doc)-餐飲-文庫(kù)吧
2025-07-13 18:09 本頁面
【正文】 。 品牌促銷力度加大 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提高 各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)廣泛開展。從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號(hào)企 業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。 電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設(shè)備設(shè)施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達(dá)近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò)餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現(xiàn)代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。 第二部分 濟(jì)南餐飲市場(chǎng)概況 餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍，增長(zhǎng)幅度日益提高 全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn) 億元，較去年同期增長(zhǎng) ％。分析其原因：一、節(jié)日市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)明顯，元旦、春節(jié)、五一、國(guó)慶幾大節(jié)日市場(chǎng)活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據(jù)了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費(fèi)主流。三、開拓經(jīng)營(yíng)取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢(shì)強(qiáng)勁，市場(chǎng)普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了 條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施， 退市還路 雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。六、連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營(yíng)銷方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視市場(chǎng)營(yíng)銷，各種促銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。 快餐經(jīng)營(yíng)日益西化，中餐發(fā)展中西合璧 中國(guó)最大的管理資源中心 第 3 頁 共 7 頁 如果說紅高梁、華榮雞的敗北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失敗，那么濟(jì)南的中式快餐同樣不算成功，一方面是麥當(dāng)勞和肯得基一家家地開業(yè)， 另一方面是以合力為代表的中式快餐的門面在一天天地褪色。在快餐日益西化的同時(shí)，正餐卻在逐漸發(fā)展壯大。其中有以通過自身積累穩(wěn)健發(fā)展的西北餐飲、魯能系列、凈雅大酒店等，也有通過融資快速投入的天馬酒店等。縱觀這些餐飲企業(yè)，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，那應(yīng)該歸功于它們都有一定的傳統(tǒng)特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。 另一方面，經(jīng)過多年的積累，濟(jì)南的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模，在借傳統(tǒng)的飲食文化塑造品牌的同時(shí)，它們開始追求現(xiàn)代化的企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式。只有建立了現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，企業(yè)才能謀求繼續(xù)發(fā)展的可 能。 中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現(xiàn)端倪 連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，濟(jì)南的許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設(shè)分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，就在近幾年，全國(guó)各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理
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