餐飲管理規(guī)范(doc13)-餐飲-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】廚師和洗碗工等崗位。［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。1．制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。2．監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。3．考核直接下級(jí)部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。4．參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。5．定期招開(kāi)本部門的例會(huì)，成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。6．檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7．制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，管理的新計(jì)劃、新措施。肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。16．制定餐飲推銷，促銷計(jì)劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。服務(wù)，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。1．負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì)，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要的培訓(xùn)。8．定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況?？腿送对V，并加以妥善地解決。，進(jìn)行登記、及時(shí)通知全體服務(wù)人員。
【正文】 ，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。 1 面點(diǎn)廚師 ［層級(jí)關(guān)系］ 直接上級(jí)：面點(diǎn)領(lǐng)班 中國(guó)最大的管理資料庫(kù)下載 直接下級(jí)：無(wú) ［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)各種中式布點(diǎn)為 及風(fēng)味小吃的制作。 1. 負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。 2. 按比例配制食品，控制食品成本。 3. 從領(lǐng)班接受提貨單， 提取每天制作面點(diǎn)所需原料。 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 5. 把當(dāng)日所剩面點(diǎn)制品按要求放入冰箱或指定地方。 下班后關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開(kāi)關(guān)。 1 洗碗工 ［層級(jí)關(guān)系］ 直接上級(jí)：領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú) ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)清洗餐飲各種器皿，保持廚房洗碗間的清潔衛(wèi)生。 1. 接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。 2. 檢查和 *作洗碗機(jī)。 清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 任職條件 中國(guó)最大的管理資料庫(kù)下載 經(jīng)理： １ 自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男 ２５～ ５０歲，女 ２５～ ４５歲；身高：男 １ .７０米以上，女１ .６０米以上； ２ 文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗(yàn)：５年以上星級(jí)酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)； ４ 語(yǔ)言能力：流利普通話、所在地方言，英語(yǔ)達(dá)到中級(jí)水平。 主管： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２５ ~４５歲；身高：男 １ ７０米以上，女１ ６０米以上； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗(yàn)：高星級(jí)飯店洗衣房 ５年以上 *作及管理經(jīng)驗(yàn)； ４ 語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水平。 領(lǐng)班： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２３ ~ ４５歲； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗(yàn)：星級(jí)飯店洗衣房 ３年以上 *作及管理經(jīng)驗(yàn)； ４ 語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，英語(yǔ)達(dá)到初級(jí)水平。 服務(wù)員： １ 自然條件：年齡：男 ２０～３０歲，女 ２０～ ３０歲；身高：男 １ .７０米以上，女 １ .６０米以上，身體健康，精力充沛，五 官端正，儀表端莊； ２ 文化程度：職業(yè)高中畢業(yè)； ３ 工作經(jīng)驗(yàn)：曾在同檔星級(jí)以上飯店同類工作二年以上； ４ 語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)、所在地方言、英語(yǔ)； 中國(guó)最大的管理資料庫(kù)下載 ５ 特殊要求：電腦 *作熟練。 后廚： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２５ ~４５歲； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗(yàn)：同檔星級(jí)飯店后廚 ５年以上 *作經(jīng)驗(yàn)。
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