餐飲管理規(guī)范(doc13)-餐飲-資料下載頁
2024-08-16 18:10本頁面
【導(dǎo)讀】廚師和洗碗工等崗位。［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。1．制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃。2．監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。3．考核直接下級部門經(jīng)理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。4．參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預(yù)算會議。6．檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。7．制訂和改進(jìn)各項經(jīng)營，管理的新計劃、新措施。肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。16．制定餐飲推銷，促銷計劃擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。1．負(fù)責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工和儀容儀表，布置任務(wù)。2．安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要的培訓(xùn)。8．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況?？腿送对V，并加以妥善地解決。，進(jìn)行登記、及時通知全體服務(wù)人員。
【正文】 ，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。 1 面點廚師 ［層級關(guān)系］ 直接上級：面點領(lǐng)班 中國最大的管理資料庫下載 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)各種中式布點為 及風(fēng)味小吃的制作。 1. 負(fù)責(zé)各種面點及風(fēng)味小吃的制作。 2. 按比例配制食品，控制食品成本。 3. 從領(lǐng)班接受提貨單， 提取每天制作面點所需原料。 4. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 5. 把當(dāng)日所剩面點制品按要求放入冰箱或指定地方。 下班后關(guān)閉工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備的開關(guān)。 1 洗碗工 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)清洗餐飲各種器皿，保持廚房洗碗間的清潔衛(wèi)生。 1. 接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。 2. 檢查和 *作洗碗機(jī)。 清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 任職條件 中國最大的管理資料庫下載 經(jīng)理： １ 自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男 ２５～ ５０歲，女 ２５～ ４５歲；身高：男 １ .７０米以上，女１ .６０米以上； ２ 文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗：５年以上星級酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗； ４ 語言能力：流利普通話、所在地方言，英語達(dá)到中級水平。 主管： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２５ ~４５歲；身高：男 １ ７０米以上，女１ ６０米以上； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗：高星級飯店洗衣房 ５年以上 *作及管理經(jīng)驗； ４ 語言能力：流利國語，英語達(dá)到初級水平。 領(lǐng)班： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２３ ~ ４５歲； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗：星級飯店洗衣房 ３年以上 *作及管理經(jīng)驗； ４ 語言能力：流利國語，英語達(dá)到初級水平。 服務(wù)員： １ 自然條件：年齡：男 ２０～３０歲，女 ２０～ ３０歲；身高：男 １ .７０米以上，女 １ .６０米以上，身體健康，精力充沛，五 官端正，儀表端莊； ２ 文化程度：職業(yè)高中畢業(yè)； ３ 工作經(jīng)驗：曾在同檔星級以上飯店同類工作二年以上； ４ 語言能力：流利國語、所在地方言、英語； 中國最大的管理資料庫下載 ５ 特殊要求：電腦 *作熟練。 后廚： １ 自然條件：五官端正，身體健康，年齡：２５ ~４５歲； ２ 文化程度：高中畢業(yè)或同等學(xué)歷； ３ 工作經(jīng)驗：同檔星級飯店后廚 ５年以上 *作經(jīng)驗。
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