餐飲管理規(guī)范(doc13)-餐飲(編輯修改稿)
2024-09-21 18:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 傳菜員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地 完成傳菜任務(wù)。 ，以及衙要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 ，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 。 ，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺號。 。 。 中國最大的管理資料庫下載 ，溫度及傷量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕 餐廳傳送。 ，關(guān)閉熱水囂，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。 。 ，提高服務(wù)水平。 11. 完成上司交辦的其它任務(wù)。 吧臺服務(wù)員 ［層級關(guān)系］ 直接上級：領(lǐng)班 直接下級：無 ［崗位職責(zé)］要領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好吧臺客人的服務(wù)工作。 。 ，服務(wù) 餐 具的清潔衛(wèi)生。 ，飲品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。 。 。 行政總廚 ［層級關(guān)系］ 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長、主管 ［崗位職責(zé)］全面負(fù)責(zé)中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量 中國最大的管理資料庫下載 均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 。 *作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。 。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨 質(zhì)量。 ，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。 ，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。 ，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 ，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃。 ，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。 ，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。 ，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生 和廚房衛(wèi)生制度。 、評估。 廚師長 ［層級關(guān)系］ 直接上級：行政總廚 直接下級：領(lǐng)班（廚師） ［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。 1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。 2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計(jì)劃。 中國最大的管理資料庫下載 3. 制訂和實(shí)施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。 4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。 5. 不斷提高食品，改進(jìn) 菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。 6. 負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。 7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時(shí)提撥有才能的職工。
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1