廚房管理表格13張(doc13)(完整版)
【正文】 人下 達的任務(wù)，還有接班人落實的情況記錄，不單單起到提醒的作用，還可以監(jiān)督落實情況。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 團餐原料成本使用清單 西三旗生態(tài)園因為規(guī)模大，經(jīng)常接到旅游團、自助餐、宴會餐等大型團餐，團餐的特點是菜價低，如果不單獨核算成本，就會影響整體毛利，他們的做法是在原料使用成本清單中單獨開辟出 “團餐原料使用成本清單 ”。 表格里面的 “應(yīng)扣分 ”一項，是多給員工一次機會，如果改正則實際不必扣分，這種做法告訴員工：工作中不怕出錯，怕的是有錯不改。比如，食客發(fā)現(xiàn)菜品中有異物，服務(wù)員撤下此菜，廚房準備以換菜進行處理，但征詢食客意見后，食客不滿意，想把這道菜從菜單上退掉，這時就按照食客的意見對此菜進行處理。 退菜處理表 因為種種原因，食客提出退菜是每個酒店都免不了的，但是如果不對退菜嚴加管理，經(jīng)常會出現(xiàn)推卸責任的情況 ，導(dǎo)致結(jié)果不了了之，給酒店造成經(jīng)濟損失。 這張表格的最后還有一項是 “被檢查人確認 ”，與退菜處理表中的責任人確認一樣，不管檢查出什么問題都要有被檢查人的簽名，否則檢查無效，還要追究檢查者的責任，這一項防止因為個人矛盾，出現(xiàn)惡意找茬的情況，同時讓被檢查人知道自己錯在哪里。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 創(chuàng)新菜操作考核評分表 大部分廚房都有出新菜的要求，也有不少廚房靠評分制確定新菜是否采用，但經(jīng)常出現(xiàn)印象分的現(xiàn)象，比如廚師長做了一個新菜，實際一般，可大家礙于面子都說好，這道菜如果推出肯定會影響酒店菜品質(zhì)量。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 過失單 在西三旗生態(tài)園，員工出現(xiàn)重大問題的時候才填寫過失單，比如打架斗毆者，或者批評教育無效者。 。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 交接班記錄
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